Az édesköményolaj egy édesköménymagból nyert illóolaj . Először a XVI. század közepén szerezték be . Az édesköményvíz azonban jóval korábban ismert volt, tulajdonságait és előállítási módjait az Op. Brunschwig "Liber de arte distilandi" (1500). Magát az édesköményt , mint fűszeres növényt a kínaiak , indiaiak és egyiptomiak is ismerték és használták ősidők óta, és egészen a középkorig elterjedtebb volt, mint az ánizs .
Az édesköményolajat kizárólag vízdesztillációval vonják ki. Az édesköménymagot lepárlás előtt nem törik össze, csak 12-24 órára meleg vízbe áztatják . Ebben az esetben gőz- vagy vízdesztillációt használnak, kényelmes mechanikus keverővel ellátott kockákat használni , amelyek nem engedik meg a kis édesköménymagot .
Az édesköményolajat Romániában , Észak-Macedóniában , Dél- Németországban , Szászországban , Franciaországban , Észak - Olaszországban , Japánban és Indiában nyerik . Oroszországban szinte egyáltalán nem termelnek olajat . Az egyes országok olajának megvannak a maga sajátosságai, ami az ott termesztett édesköményfajták különbségével magyarázható. Ugyanezen okból az olajhozamok is változatosak: a román és az észak-macedón édeskömény 3,5-4,5%, a francia - körülbelül 3%, az orosz - pedig akár 4,8% olajat termel.
Szobahőmérsékleten az édesköményolaj színtelen vagy enyhén színezett folyadék , különös szaggal és keserű-édes ízzel . Az olaj fajsúlya a legtöbb esetben 0,965 és 0,975 között ingadozik, de vannak jelentős eltérések is. A jó olajnak +3°, +6°-on kell megszilárdulnia.
Ami az olaj kémiai összetételét illeti, mennyiségét tekintve a fő komponens az anetol (50-60%), de a legjellemzőbb a Wallach és Hartmann által 1890 -ben felfedezett fenchon - keton . Az édesköményolaj pinént és dipentént tartalmaz . Ezenkívül, mint minden anetolt tartalmazó olajhoz , ezt a fenolt is kísérik oxidációs termékei : ánizsaldehid és ánizssav . A felsorolt összetevőkön kívül Tardi metilchavikolt és phellandrént talált a francia olajban . Az ugyanazon szerző által talált cimén valószínűleg azon kémiai műveletek során keletkezett, amelyeknek az olajat a vizsgálat során alávetették. Az olaj tisztaságát fagyáspontja és fajsúlya határozza meg . Az anetol egy részének az olajtól való elkülönítése csökkenti a dermedéspontot, a terpentin hozzáadása pedig a fajsúlyt .
Az édesköményolaj gyártásából származó maradék jó takarmány, mivel körülbelül 14-22% fehérjét és 12-19% zsírt tartalmaz . Az édesköményolajat a legszélesebb körben használják WC - szappanok készítésére , emellett a szeszesital - üzletágban is használják.