A Turrón ( olaszul torrone , spanyol turrón , kat. torró ) hagyományosan mézből , cukorból , tojásfehérjéből és pörkölt mandulából vagy más diófélékből készült, általában téglalap vagy kerek formájú édesség . Hagyományos karácsonyi csemege Olaszországban, Spanyolországban és Csehországban, néhány fajtája Franciaországban is elterjedt ( nugát ) és Latin-Amerikában .
Valószínűleg a legrégebbi publikált recept (forrás spanyol. Archiválva : 2015. szeptember 24. a Wayback Machine -nél vagy angolul ) a turrona először a 16. századi spanyol Manual de Mujeresben jelenik meg , amely kozmetikai és főzési receptek gyűjteménye. A recept szerint: „Minden kiló mézhez vegyünk egy jól felvert tojásfehérjét, és keverjük össze. A keveréket jól felverjük, és egész nap állni hagyjuk. Másnap állandó keverés mellett melegítsük fel a keveréket, és főzzük puhára. A készenléti fokot a következőképpen ellenőrizzük: öntsön egy csepp forrásban lévő keveréket egy tál hideg vízbe, és ha lehűlés után az anyag ridegnek bizonyul, akkor a főzés befejezhető. Vegyük le a keveréket a tűzről, öntsük formába és vágjuk kockákra.
A nugát ilyen vagy olyan formában az ókori Róma óta ismert a Földközi-tenger térségében. A modernhez hasonló finomság első említése talán a 15. századból származik: ismeretes, hogy az olaszországi Cremonában 1441. október 25-én a Francesco Sforza és Bianca Maria esküvője alkalmából rendezett banketten torronét szolgáltak fel. Visconti. Turront már legalább a 15. században ismerik a spanyol Gijon városában, amely Alicante tartomány északi részén található . Jelenleg a turron Spanyolország nagy részén elterjedt, Latin-Amerika egyes országaiban, a francia Roussillon tartományban . A "Torrone" ( Torrone ) hagyományos karácsonyi étel Olaszországban, az olaszországi Bagnara Calabra , Taurianova és Cremona tartományokban előállított fajtái különösen híresek . Gyakoriak a torron alapú apró édességek, az úgynevezett torroncini, különféle ízesítéssel, töltelékkel, vékony ostyával vagy csokoládémázzal bevonva. Hasonló csemege a Fülöp -szigeteken is készül , mint például a pili dió felhasználásával készült Turones de Pili .
A receptek ilyen vagy más változatai az egész Földközi-tengeren elterjedtek.
Elég durván a turron keménységi foka szerint osztályozható:
A termék minőségét a kiindulási keverék mandulatartalma határozza meg. Az eredeti gijóni turronnak 64% mandulát, az alicantiai 60%-ot kell tartalmaznia.
A termék összetétele és neve a gyártási régiótól függően változhat: például torró d' Agramunt lesz Lleida tartományban ; torró de Casinos a valenciai kaszinókból vagy a torró de gat , Cullera önkormányzatának egy változata , pattogatott kukoricával .
Szó szerint három évtizeddel ezelőtt még csak két klasszikus változatban készült a turron, de mára több tucatnyi a fajok választéka: csokoládéval , puffasztott rizzsel , gyümölcs- vagy csokis pralinéval , likőrrel , kandírozott gyümölccsel, sőt cukormentes ( fruktóz vagy mesterséges ) turronnal édesítőszerek ).
A marcipán ( mazapán ) egy turronszerű, népszerű karácsonyi csemege. Spanyolország egyes részein a "yema" ( yema ) is népszerű – egy tojássárgájából és cukorból álló étel.
A Fülöp-szigeteki Pampanga tartományban gyártott Turrones de Casuy nevű édesség a turron leegyszerűsített változatának tekinthető: egy fehér gofriba csomagolt marcipánszelet kesudióval . Ráadásul ez a finomság nem kapcsolódik egyetlen ünnephez sem a régióban.
A turron különféle típusai „ védett földrajzi státussal ” rendelkeznek: az európai jogszabályok biztosítják. Ez az állapot igazolja a termék eredeti származását és megfelelő minőségét. A védettek közé tartoznak a turronok:
Az ilyen nevű turront tilos olyan országokban és régiókban előállítani, amelyek nem a receptek ősei. Más turronok, mint például az olasz Torrone di Cremona , bár védett státusszal rendelkeznek, nincsenek korlátozások a gyártási régióra és országra vonatkozóan.