A Tan ( Arm. Թան , al . Dhallë , perzsa دوغ [ásott], azerbajdzsáni ayran , arabul شنينة [shinēna], török ayran , kirg. chalap kultúra ) erjesztett tejital , amelyet tehén- vagy kecsketej hozzáadásával készítenek. tejsavbaktériumok (bolgár pálcika, termofil streptococcus), tejsavas élesztő , víz és konyhasó . Széles körben elterjedt a Kaukázus hegyvidéki lakosai (ahol hagyományosan matsoniból készítik ) [1] , a Balkán és Közép-Ázsia népei között .
A "barna" szó az örmény nyelvből származik , ami szó szerint "nedves ételt" jelent. Később a „tan” szó átment a „tats” nyelvjárási változatba, ami „nedves” [2] .
Az ipari termelés az 1990-es években kezdődött. Manapság a boltok „barna” néven gyakran árulnak olyan italokat, amelyek néha csak halványan hasonlítanak az eredetire, és önkényes, vízzel hígított savanyú tejitalok. Azonban, bár távol állnak az autentikus íztől, számos erjesztett tejtermék hasznos tulajdonsággal rendelkeznek. Ukrajnában a "Tan" erjesztett tejital sorozatgyártása 2009 -ben kezdődött a Kremenchug tejüzemben. A termelés mennyisége napi 5 tonna. [3]
A kész kovászt tehéntejhez adjuk, majd kevés tiszta vizet és konyhasót adunk hozzá. Opcionálisan fűszeres fűszernövényeket is adhatunk a cserhez - bazsalikomot vagy kaprot . Közép-Ázsiában a tevetejet a kovász készítésének alapanyagaként is használják [4] .
Tejtermékek | |
---|---|
Alapvető | |
Származékok (hígítva) | |
Származékok (sűrített) |
|