| Muszlin szósz | |
|---|---|
| Tőkehal steak muszlinmártással | |
| Származási ország | Franciaország |
| Alkatrészek | |
| Fő | hollandi szósz , tejszín |
| Lehetséges | tejföl, halleves , fehérbor, liszt, majonéz |
A muszlinszósz ( fr. Sauce mousseline ) egy francia szósz , a klasszikus hollandi szósz egy változata . Ettől a tejszínhab hozzáadásával különbözik , ami lágyabbá teszi a szószt. Ennek a légies textúrának köszönhetően kapta a nevét: a vékony és finom muszlinszövet tiszteletére . A tejszín miatt a muszlinszószt néha chantilly szósznak is nevezik, hasonlóan a chantilly krémhez , amely szintén tejszínhab alapú. De semmi esetre sem szabad összetéveszteni őket, nem helyettesítik egymást. A muszlint más, ugyanolyan finom állagú ételekkel, például halakkal és tojással kell tálalni [1] .
A muszlinrecept lényegében hollandi szósz receptje ( sárgája , víz vagy halleves , vaj , citromlé, só, bors), valamint tejszín vagy tejföl . Az otthoni főzés során az a la muslin szószt gyakran úgy készítik, hogy tejszínt és citromlevet adnak a kész majonézhez [2] .
| Francia konyha szószok | |
|---|---|
| Alap szószok | |
| Besamel szósz alapján | |
| Veluté szósz alapján | |
| Espagnole szósz vagy vörös szósz alapján |
|
| Tojásvaj vagy holland | |
| Fő összetevők RU nyílgyökér | |