A krémsajt ( eng. Cream cheese , lágy sajt is ) lágy, édes, közepesen ízesített , tejből és tejszínből készült sajt (innen ered a sajt neve). A 17. század óta ismert francia forrásokból.
A sajt finom textúrájú, nem igényel érlelési időt, és ez megkülönbözteti más lágy sajtoktól, mint például a Brie és a Neuchâtel . Ízében, szerkezetében és állagában, valamint az elkészítési módban leginkább a bursen és a mascarpone hasonlít egymásra .
A krémsajt közé tartozik a francia "Chavroux" és a " Petit-suisse ", valamint a norvég "Snofrisk". Az összetétel és a zsírtartalom a sajt típusától függően változhat.
Olyan népszerű ételek készítésére használják, mint a zsemle , a sajttorta és a Red Velvet Cake .
Ennek a sajtnak a leghíresebb márkája Amerikában a "Philadelphia", és az amerikai Kraft Foods céghez tartozik . Ezt a sajtot 1872 óta gyártják, és Philadelphia városáról kapta a nevét , amely akkoriban kiváló minőségű ételeiről volt ismert.
Ez a sajt pasztőrözött sovány tehéntejből és tejzsírból, tejsavófehérje-koncentrátumból, sajtkultúrából, sóból, tejsavóból, stabilizátorokból ( xantángumi és/vagy szentjánoskenyérgumi és/vagy guargumi ), szorbinsavból ( tartósítószerként ), vitamin-palmitátból áll. A [1] .
A tejet pasztőrözik , majd homogenizálják és lehűtik a következő lépés megkezdéséhez. A tejet lassan felmelegítik az erjedés előtt . Ehhez egy startert adnak a normalizált tejkeverékhez, hogy a tejfehérje megalvadjon, és a savó felszabadulásával sajtrög keletkezzen.
Ezt követően a savót elválasztják a sajtrögtől, a kívánt szerkezetet a sajtmasszához adják, hozzáadják a sót és a stabilizátorokat. Az ízesítő adalékokat , mint a fokhagyma, a fűszernövények, a kész krémsajtokhoz csomagolás előtt adják.