A rizottó ( olasz rizottó , jelentése „kis rizs” [1] ) egy enyhe , krémes ízű olasz rizsétel . Az első írásos említés csak a XIX. században található.
Rizottóhoz kerek, keményítőben gazdag Arborio , Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano , Maratelli vagy Carnaroli rizsfajtákat használnak (a rizottóhoz az utolsó három fajtát tartják a legjobbnak, és ezek a legdrágábbak). A régió szokásaitól függően a rizst olívaolajban , vajban vagy csirkezsírban elősütik. Ezt követően a rizshez ( húsból , halból , baromfiból , zöldségből ) vagy közönséges vízhez (általában tengeri rizottóhoz) adjuk fokozatosan a forrásban lévő húslevest , 1 csésze rizshez és pörkölthöz 3-4 csésze arányban állandó keverés mellett. A folyadék következő adagját csak akkor adjuk hozzá, ha a rizsszemek felszívták az előző adagot. A főzés végén hozzáadjuk a kívánt töltőanyagot - húst, tenger gyümölcseit , gombát , zöldséget vagy szárított gyümölcsöt .
Néha, hogy az elkészült étel még krémesebb legyen (ami a magas keményítőtartalmú rizsfajtákra jellemző), a felvert vaj és reszelt parmezán vagy pecorino keverékét adják hozzá a majdnem kész ételhez .
A rizottót szarvasgombaolajjal ízesíthetjük , amelyet kis mennyiségben a főzés legvégén adunk az edényhez (az olajat nem szabad hőkezelésnek alávetni, hogy ne veszítse el aromás tulajdonságait).
A rizottónak számos lehetősége van, az edényben nincs meg az összetevők pontos összetétele és a termékek aránya. Az igazi rizottóban el kell érni a kész étel egyenletes "folyékonyságát" (az olaszok all'ondának hívják - hullám) és krémes állagot.
Minta: Megjegyzés
fivfv
| Kashi | |
|---|---|
| Búzadarából |
|
| Kukoricadarából | |
| Rizsdarából | |
| Egyéb | |