| Paella | |
|---|---|
| Paella | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| Valenciai konyha, spanyol konyha , katalán konyha | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Rizs , olívaolaj , sáfrány |
| Lehetséges | Tenger gyümölcsei , csirke , nyúl , kacsa , csigák , zöld zöldségek , bab , hal |
| Kapcsolódó ételek | |
| Hasonló | Pilaf , rizottó , jambalaya |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A paella ( kat. Paella [ paˈeʎa ], ejtsd: „paeya”) egy nemzeti spanyol és valenciai étel sáfránnyal és olívaolajjal színezett rizsből . Ezenkívül tenger gyümölcsei , zöldségek , csirke , fehérbor, gyógynövények és fűszerek adhatók a paellához . Spanyolország egyes régióiban a rizst babbal helyettesítik .
Hagyományosan vasárnaponként vagy Szent József napján (március 19.) szolgálják fel.
A nem spanyolok gyakran a paellát tartják a spanyol nemzeti ételnek, míg a spanyolok Valencia konyhájára utalnak, ahol a régió egyik szimbólumaként tartják számon. A paella népszerűsége Spanyolországban és Európában ennek az ételnek a változatos változatait eredményezte, az eredeti valenciai recepttől kezdve az olyan fajtákig, mint a paella tenger gyümölcseivel (paella de marisco), a vegyes paella (paella mixta) és sok más típus.
A paella a valenciai "paella", azaz "serpenyő" szóból származik, ami viszont a latinból származik. "patella" . A "paella" a kasztíliai "padilla" rokon alakja - egy kis sütő , fr. "poêle" - sütő, serpenyő, olasz. "padella" - serpenyő.
A valenciaiak a "paella" szót mindenféle edényre használják, beleértve a paella készítéséhez szükséges speciális eszközöket is. Spanyolország nagy részében és a spanyol nyelvű Latin-Amerikában azonban a "paellera" kifejezést gyakrabban használják erre a célra. Bár, amint azt a Spanyol Királyi Akadémia , a spanyol nyelv szabályozásáért felelős testület kijelenti, mindkét kifejezés alkalmazható. A paellerák hagyományosan kerekek, kicsik, csiszolt acélból készülnek, két fogantyúval.
Van egy népszerű, de pontatlan hipotézis, miszerint a paella szó az arab "baqiyah" szóból származik - maradékok, mert az arab tengerészek körében szokás volt, hogy egy korábbi étkezés maradékait kombinálják, ami a hipotézis szerint a paella.
Mielőtt a spanyol asztal királynője lett volna, a paella a valenciai parasztok gyakori étkezése volt. Születési helyének a Földközi-tenger partján fekvő part menti tó, Albufera közelében lévő El Palmarraion halászfalut tartják, amelyet keskeny mosott homokcsík választ el a tengertől. Az arabok, akik a 8. században meghódították az Ibériai-félszigetet, ezeken a mocsaras területeken elkezdték az étrendjük egyik fontos összetevőjét - a rizst - termeszteni. A valenciaiak azt adtak hozzá, ami kéznél volt - halat, csigát, zöldbabot, kagylót, garnélarákot, baromfihúst, nyúlhúst. A rizs tökéletesen beszívta és összekeverte a különféle összetevők ízeit. A 19. század elején a paellát már Spanyolország-szerte szerették, és még mindig olyan népszerű, mint a futball vagy a karnevál.
Vacsorára sehol nem készítenek igazi paellát, csak ebédre és legalább két főre lehet rendelni. Hagyományosan a paellát közvetlenül a serpenyőben főzik és tálalják, hacsak nem egy meghatározott ételről van szó, amikor az ételt tányérokra rakják. Ha a paella tenger gyümölcseivel, akkor a garnélarákot, a kagylókat és más tengeri ételeket hámozatlannak kell lennie.
A paellát speciális paella serpenyőben készítik. Széles, sekély és lapos alakú, középen homorú aljú. A benne lévő folyadék a teljes kerület mentén egyenletesen elpárolog, ami optimális feltételeket teremt az étel gyors és egyenletes főzéséhez.
A szabványos paella serpenyőket bizonyos számú ember számára tervezték, átmérőjük 20 cm (két adag esetén) 90 centiméter (8-10 személy számára). Egy jó paellában a rizsréteg vastagsága nem haladhatja meg a két centimétert, tehát minél több vendég van, annál nagyobb legyen a serpenyő. Egyes létesítményekben fakanalat szolgálnak fel, mivel a fém edények fémes ízt kölcsönöznek a paellának. Még a legelegánsabb éttermek is szégyenkezés nélkül eszik a paellát egy serpenyőből. A legtöbb helyen villát és kést visznek, és megkérdezik: "Kell néhány tányér?" A paellát citromszeletekkel a serpenyő szélére tálaljuk. Ez az edény az összetételtől függően vörös, fehér vagy rózsaszín száraz borral mosható le. És végül, amikor a serpenyő kiürült, egy tálalókanállal óvatosan le kell kaparni az aljáról a szocarratot, a rizs megégett héját. A legfinomabb paellának tartják, és a szakértők az étel minőségét is ez alapján értékelik.Minden spanyol tartományban a paellát a maga módján készítik, így nem meglepő, hogy több mint 300 spanyol recept gyűlt össze ehhez az ételhez: tenger gyümölcsei paella, növényi paella articsókkal és zöldborsóval, hús nyúl- és sertésbordával, fekete rizzsel - tintahalral és tintahalral főzve, melynek tintája adja a jellegzetes színét. Katalóniában a kedvenc arroz a banda, "üres" rizs, erős tengeri hal és rák lében főzik, és külön enni halat alioli fokhagymás szósszal, külön rizst.
Egy adag hagyományos paella körülbelül 370 kcal-t tartalmaz. Ebből 53 kcal olívaolajból, 58 kcal sűrített húslevesből, 61 kcal rizsből és 137 kcal felvágottból származik.
Hozzávalók:
csirke húsleves - 1,2 l
csirkemell - 450 g
rizs - 400 g
paradicsom - 100 g
kagyló - 30 db
tigrisrák - 12 db
tintahal - 450 g
fehér bor - 125 ml
olívaolaj - 4 evőkanál. l.
hagyma - 1 db.
kaliforniai paprika - 2 db
fokhagyma - 3 gerezd
kakukkfű - 2 ág
babérlevél - 2 db
sáfrány, paprika és chili paprika - egy-egy csipetnyi
vaj - 50 g
petrezselyem - 1 csokor
citrom - 0,5 db
só ízlés szerint
Főzési folyamat:
A sütőt előmelegítjük 150 C-ra. Egy serpenyőben keverjük össze a húslevest sáfránnyal, forraljuk fel, tegyük félre infúzióhoz. Dörzsölje át a kagylóhéjakat ecsettel, és tegye egy serpenyőbe borral. Fedjük le fedővel, és főzzük nagy lángon 2-3 percig. Lecsepegtetjük, a folyadékot, amelyben a kagylókat főzték, lecsöpögtetjük. Dobja el a fel nem bontott héjakat.
Egy nagy serpenyőben felforrósítunk 3 evőkanál olajat. A csirkemellet apró kockákra vágjuk, aranybarnára sütjük, tányérra szedjük.
Az apróra vágott hagymát, fokhagymát, kakukkfüvet, chilit és a kaliforniai paprikát egy lábasba tesszük, 5 percig puhára főzzük. Adjuk hozzá a rizst és a babérlevelet, főzzük 2 percig állandó keverés mellett. Öntsük a serpenyőbe a folyadékot, amelyben a kagylókat főzték, és a húslevest. Visszatesszük a sült csirkemelleket. Tedd a tepsit a sütőbe, süsd 15-20 percig, amíg a rizs elkészül.
Adjuk hozzá a kagylót, az olajat, a finomra vágott paradicsomot és a petrezselymet, fűszerezzük és sózzuk. A maradék olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, és 2-3 percig sütjük benne a garnélarákot. Adjunk hozzá tintahal karikákat, főzzük nagy lángon 1 percig. A paellát megszórjuk garnélarákkal és tintahalral, meglocsoljuk citromlével.