Az obacda ( bav . Obazda - lit. "kásaszerű masszává keverve" [1] [2] , obatzter német Obatzter , Frankföldön - gerupfter német Gerupfter - szó szerint "kopasztott") a bajor konyha több írásmódú specialitása. A név szerint egy kenhető szendvicspaszta formájú sajttermék , halványsárgától élénk narancssárgáig [3] , vajjal és fűszerekkel, főként paprikával és őrölt köménnyel , érett sajttal . 2015 óta az obacda földrajzi árujelző oltalom alatt áll az Európai Unióban , és ezen a néven csak Bajorországban lehet előállítani [4] [5] .
Az obacda története az 1920-as években kezdődött a freisingi Weihenstephan -hegyen , amelynek lábánál egy tejipari vállalat működött. Dolgozói bérük egy részét természetben kapták – tejben, vajban és camembertben . Amikor nem volt hűtés, odaadták a felesleges romlandó Camembert a hegyi fogadó tulajdonosának, hogy búzasörrel készítsen nekik valami finomat reggelire . Egy szerencsés véletlennek és Katharina Eisenreich fogadós kreativitásának köszönhetően [6] született egy bajor étel, amely később egész Németországban elismert [1] . A legenda szerint Katarina Eisenreich mindig bezárkózott a konyhába, hogy újszerű ételt készítsen. A Münchner Merkur című kiadvány szerint azonban megmaradt a feltalálójától származó eredeti obacda recept, amely camembert, vaj, hagyma, só és bors [7] .
Obacda rozskenyérre , bajor zsemle vagy perec gyakran délutáni uzsonna vagy uzsonna munka után az úgynevezett " kenyéridőben " [3] , ez a sós falat sörrel és néha borral is jól illik, és a piknikek sikere [8] ] . A kolbászsalátával együtt az obacda a sörkertek étlapjának tipikus ételének számít , ahol általában hagymakarikákkal vagy apróra vágott zöldhagymával, esetenként paradicsommal vagy retekkel tálalják [1] [9] . A bajor a sörkertben mindig attól különbözteti meg az idegent, ahogyan parancsot ad: a bajor dialektusban a főnevek a gyenge ragozás szabályai szerint változnak, a bajor hangokban pedig az obacda helyes sorrendje: „Einen Obatzdn, bitte” , és nem az „Einen Obatzda, bitte” [ 1] [3] . Az obacda kritikusai rámutatnak, hogy ez a sajtmaradékok ártalmatlanításának terméke [6] . A német konyháról szóló könyv szerzője, Wolfgang Herles újságíró úgy véli, hogy az obacdát csak az előállítás gazdaságossága miatt kell tipikus német ételnek nevezni [10] .
A jelenlegi szabályozás szerint az obacdának legalább 40% brie- vagy camembert-sajtot kell tartalmaznia , valamint további romadure- , limburger- vagy friss sajtot kell tartalmaznia . Az obacda kötelező összetevői között szerepel még a vaj, a só és a paprika, a megengedettek között a hagyma, a kömény, a tej, a tejföl, a sör és a bor. Az otthoni főzés során a sajtokat villával összetörik, vagy húsdarálón keresztül görgetik . Az obacda íze közvetlenül függ az eredeti összetevők minőségétől. Sok taverna büszke saját márkás receptjére, amelyet titokban tartanak [5] , és az amatőrök és a szakemberek körében nem csillapodnak a viták arról, hogy mit szabad hozzáadni az obatsdához [7] . A kész obacda hidegen 2-3 napig tárolható [8] .