Mandzsu konyha

A mandzsúriai konyha Mandzsuria történelmi  régiójának konyhája , amely jelenleg főleg Északkelet-Kínát és az Amur régiót fedi le . Olyan termékeket használ, mint a köles, köles , szójabab, borsó, kukorica és cirok . A kemény telek és a forró nyár miatt Északkelet-Kínában nagymértékben függ a konzerv ételektől (erjesztett, pácolt). A mandzsu konyha a grillezésről, a vadakról, az erős ízesítőkről, a fűszerezésről és a szójaszósz széles körű használatáról is ismert . A mandzsu konyhában több búza van, mint a han konyhában.

Történelem

A mandzsuk ősei a Jurchen és Mohe népek voltak . A Mohék szívesen ettek sertéshúst, széles körben foglalkoztak sertéstenyésztéssel, nagyrészt ülő életmódot folytattak, sertés- és kutyabőrt használtak bundának. Többnyire földművesek voltak, akik a vadászat mellett szóját, búzát, kölest és rizst is termesztettek [1] . A mohéktól eltérően a jurchenek a Ming-dinasztia óta ápolják a kutyák tiszteletét, és ezt a hagyományt adták át mandzsu leszármazottaiknak. A jurcheni kultúrában tilos volt kutyabőrt használni, kutyákat bántani, megölni vagy húsukat enni. A Jurchenek azt is hitték, hogy a koreaiak kutyabőr használata "a legnagyobb gonoszság" [2] . A koreaiak kutyahús-használata különböztette meg őket a mandzsuktól [3] .

A kínai Qing-dinasztia idején (1644-1911 tartott nagy császári banketten számos híres mandzsu étel szerepelt. A mandzsu, han, mongol, hui és tibetiek legjobb ételei ötvöződnek itt. 108 ételt tartalmazott (ebből 54 északi és 54 déli), amelyeket három nap alatt fogyasztottak el. A mandzsúriai palota bankettjeit hat rangra osztották. Az első, a második és a harmadik a császár elhunyt ősei számára készült. Negyedik rangú ételeket szolgáltak fel a császári családnak a holdújév és más fesztiválok idején. Az ötödik és a hatodik minden más alkalommal felszolgálásra került [4] .

Nevezetes mandzsu ételek

A tipikus mandzsu ételek a következők:

• Pácolt zöldségek.
• A mandzsúriai hogo  egy hagyományos étel, amelyet pácolt kínai kel, sertés- és bárányhúsból készítenek.
• Boiled Pork with Blood Sausage ( Kínai trad.白肉血腸, ex.白肉血肠, pinyin白肉血腸, Pall. báiròu xuěcháng ) egy sertéshúsleves fekete pudinggal és pácolt kínai káposztával.
• A Suziye doubao ( hagyományos kínai 蘇子葉豆包, pl.苏子叶豆包) egy párolt zsemle édesített babpürével töltve, bórlevélbe (japán bazsalikom, japán kakukkfű) csomagolva [5] .
• A Sachima  egy népszerű desszert, amely rántott tésztadarabokból készül, hasonlóan a tatár chak-chak-hoz .

Egyéb gyakori ételek: suancai baizhou ( savanyú zöldség főtt hússal), savanyú leves erjesztett kukoricadarával suan tangzi ( kínai trad. 酸湯子, pl. 酸汤子), disanxian (sült padlizsán, burgonya és zöld ) bors), mandzsúriai kolbász, ludagun (édes tekercs, bablisztből vagy rizsből készült párolt sütemény) és nuishebin ( kínai trad. 牛舌餅, pl.牛舌饼, pitefajta ).

Jegyzetek

1. ↑ Gorelova, Lilia M., szerk. (2002). Keletkutatás kézikönyve. 8. szakasz Az Urál és Közép-Ázsia tanulmányozása, mandzsu nyelvtan. A mandzsu nyelvtan hetedik kötete. Brill Akadémiai Pub. pp.13-14. ISBN 9004123075
2. ↑ Aisin Gioro, Ulhicun; Jin, Shi. Mandzsúria a jüan bukásától a mandzsu állam felemelkedéséig (1368-1636) . Letöltve: 2020. július 21. Az eredetiből archiválva : 2011. szeptember 26. (határozatlan)
3. ↑ Jucha, Nicholas (2010-04-21). "A mandzsu a modern Kínában" GBTimes
4. ↑ Rawski, Evelyn Sakakida. Az utolsó császárok: A Qing birodalmi intézmények társadalomtörténete . - University of California Press, 1998. - ISBN 052092679X .
5. ↑ A mandzsu etnikai csoport . MS Kína. Letöltve: 2011. május 1. Az eredetiből archiválva : 2011. október 7.. (határozatlan)