| Ludagun | |
|---|---|
| bálna. trad. 驢打滾, ex. 驴打滚, pinyin lǘ dǎ gǔn | |
| Származási ország | |
A Ludagun vagy luydagun ( kínai trad. 驢打滾, pl. 驴打滚, pinyin lǘ dǎ gǔn , szó szerint: "A szamár zuhan/zuhan") egy hagyományos kínai édes rizstekercs . A mandzsu konyhából származik , később Pekingben vált népszerűvé [1] [2] .
A ludagun eredete egy népmesébe nyúlik vissza. A történelem azt mondja, hogy a Mandzsu Csing Birodalom idején Cixi özvegyasszony elege lett a királyi ételekből, és megkérte a királyi szakácsot, hogy főzzön valami újat. A séf úgy döntött, hogy nyálkás rizsből és ankóbabtésztából készít egy ételt . Amikor a séf végzett a főzéssel, egy Lu nevű fiatal eunuch (kínaiul „lu”, ugyanaz, mint „szamár”) lazán beledobta az ételt a szójalisztbe, de a séfnek nem volt ideje újrafőzni az ételt. . A séf kénytelen volt ezt felszolgálni a császárnénak. A lány azonban megdicsérte az ízét, és megkérdezte, hogy hívják. A szakács pedig anélkül, hogy a kérdésre gondolt volna, „Lu Da Gong”-nak („guruló szamár”, „gurult szamár”) hívta, hogy tisztelegjen Liu figyelmetlensége előtt [1] [3] .
Egy másik változat szerint a desszert úgy néz ki, mint egy kis szamár, aki száraz földbe zuhant, és beszennyezte vele az egész testét [4] .
A fő összetevők a nyálkás rizsliszt , a vörös adzuki babpaszta és a szójaliszt . A ludagun elkészítésének pontos receptje régiónként változhat, de a modern ludagun elkészítésének általános lépéseit az alábbiakban ismertetjük. A tésztát nyálkás rizsliszttel összegyúrjuk, majd megpároljuk. Utána az így elkészített tésztából hosszú csíkot formázunk, anko pasztával megkenjük , henger alakúra tekerjük. Végül a tésztát megszórjuk pirított szójaliszttel, néha őrölt szezám és földimogyoró keverékével [1] [5] .
A modern ludagunhoz képest a hagyományos töltelék inkább barna cukorszirup, mint vörösbabmassza. A hagyományos ludagong receptjét és értékesítését Zhang Jiancai ( kínai trad. 張江裁, ex. 张江裁, pinyin Zhang Jiangcai ) dokumentálja a Popular Foods and Goods in Yanjing ( Kínai trad. 燕京民間食虨, ex . . 燕京民间食货史料) [6] .