| Kurdak | |
|---|---|
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
|
Kirgiz konyha kazah konyha karakalpak konyha türkmén konyha és üzbég konyha |
|
| Származási ország |
Kirgizisztán Kazahsztán Üzbegisztán |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
Kuurdak ( kirg. kuurdak , kazah. kuyrdak , türk. gowurdak , üzbég. qovurdoq , ujg .kirgaszok körébenéskaracsok,karácsok,kazakik,üzek,baskírok asült-қordak,قورداق. A név a kirgiz kuuruu , a kazah kuyru vagy az üzbég szóból származik .qovorish , ami sütést jelent .
Sok recept létezik a kuurdak számára. Minden kuurdak közös jellemzője a húsdarabok sütése.
A kirgiz változat általában húspépet és hagymát használ [1] . A Kuurdakot viszonylag gyorsan megfőzik, ezért általában akkor főzik meg, amikor gyorsan fel kell tálalni egy ételt – ha a vendégek sietnek távozni, vagy mielőtt a beshbarmak főétel elkészül . A Kuurdakot csak húsból lehet főzni (hagyma nélkül), ebben az esetben "Kara kuurdak"-nak hívják. A "Tondurma kuurdak" ("fagyasztott kuurdak") egyfajta konzervként készül [2] . Ehhez a húst apró darabokra vágjuk, nagy mennyiségű olvasztott belső zsiradékon alaposan megpirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, fokhagymát, és a kutyrt (edény formájában kezelve és szárítva) kész kuurdákkal megtöltjük. A húst leöntjük zsiradékkal, a kutyr nyakát szorosan megkötjük, és kész is egy bádog „konzerv”. A hús a tárolás során nem érintkezik levegővel, a zsír pedig kiváló tartósítószerként szolgál. A hegyvidéki zord éghajlaton ez az étel a legalkalmasabb tartósításra és hosszú távú tárolásra. Az ilyen kuurdakot hosszú utakra vagy a szarvasmarhák nyári és téli legelőkre történő hajtásakor magukkal viszik. Ez a kényelmes tartósítási forma használható az első és a második fogás gyors elkészítésére, burgonyát, rizst, zöldségeket és egyéb köreteket adhat hozzá . Valójában ez az egyik első hosszú távú tárolású félkész termék, amelyet az emberek csak a 19. század elején tudtak felülmúlni egy lezárt konzervdoboz feltalálásával. A zsíron elkészített tondurma kuurdak helyett a folyékony növényi olajban főtt kuurdak neve „saryktyrma kuurdak”.
A kazah változatban ( kuyrdak ) a hús helyett általában májat használnak (vese, máj, apróra vágott tüdő, szív, lép).
A modern konyhában gyakran adnak hozzá zöldségeket is, hogy nagyobb térfogatot adjon az ételnek – általában burgonyát , néha pedig sárgarépát vagy sütőtököt. Néha baromfit és kazyt adnak hozzá . Először a húst megsütjük, majd amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát és megpároljuk.
Az orosz " kavardak " (rendetlenség) szó a török "kuurdak" vagy "kuyrdak" szóból származik. Az oroszok zűrzavarnak is nevezték a mindenféle maradványból származó különféle morzsát. A Volga-vidéken a köleskules finomra vágott hallal káosznak nevezték , a tulai káposzta zsemlemorzsával [3] , Orenburg közelében hagymával és apróra vágott hússal párolt burgonya volt.