| croque monsieur | |
|---|---|
| fr. croque-monsieur | |
| Származási ország | Franciaország |
| Megjelenési idő | 1910 |
| Alkatrészek | |
| Fő | morzsás kenyér , sonka , sajt , vaj |
| Lehetséges | tojás |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Croque-monsieur ( fr. croque-monsieur ) francia szendvics [1] , zárt melegszendvics sonkával és sajttal ( ementáli , conte stb.). Népszerű snack a kávézókban és bárokban Franciaországban. Hagyományosan fatüzelésű kályhán, széntűzhelyen vagy akár kandallóban is elkészítették - a főzéshez speciális, hosszú nyelű fr eszközt használtak. fer à croque-monsieur . Később a croque-monsieur-t grillen, serpenyőben vagy sütőben, majd az 1970-es és 1980-as évektől speciális elektromos sütőben főzték.
A Croque-monsieur vajjal vagy friss tejszínnel tálalható. Az egytojás tükörtojással vagy buggyantott tojással megtöltött croque-monsieurt croque-madame-nek nevezik.
A croque-monsieur először 1910-ben jelent meg egy párizsi kávézó étlapján, amely a párizsi opera mellett, a Boulevard des Capucines -ban található [1] . Az operalátogatók az omnibuszra várva beugrottak Michel Lunark kávézójába egy falatot enni . A Lunarka a szendvics kényelmesebb változatával rukkolt elő, a bagettet pirítósra cserélve [ 2 ] .
Az előétel nevének eredete nem tisztázott. Egy népszerű változat szerint a bisztró tulajdonosa, Michel Lunarka [2] , akit érdekelt az előétel receptje, azzal viccelődött, hogy a szendvicsben emberi hús található. Talán a név a francia croquer (crunch) igéből és a „ monsieur ” bánásmódból alakult ki. 1918-ban a croque-monsieurt Marcel Proust „ A virágzó lányok árnyékában ” [3] című könyvében említették :
"Vagy en sortant du concert, comme, en reprenant le chemin qui va vers l'hôtel, nous nous étions arrêtés un instant sur la digue, ma grand-mère et moi, pour échanger quelques mots avec madame de Villeparisis qui qu nous annonçait "elle avait commandé pour nous à l'hôtel des croque-monsieur et des œufs à la crème." [négy]
Az viszont ismert, hogy a szendvicsrecept már azelőtt ismert volt, hogy az éttermek étlapján megjelent volna. Így jelent meg 1891-ben a La Revue Athlétique -ben [5] :
„Il est tard et nous avons grand faim. Que faire pour le déjeuner? Le jambon deviáns monoton à la longue. Le Diplomate qui est un peu gourmand, en quoi il ressemble à Talleyrand, a une dée. Faisons des croque-monsieur. Vite le pain à toast, le beurre, le fromage de gruyère, le jambon, un peu de poivre de Cayenne et à l'œuvre. L'un coupe, l'autre beurre, le troisième réunit le tout en sandwichs que Vincent fait sauter dans la poêle. Ils sont exquis, les croque-monsieur, un peu gros peut-être, faits pour des mâchoires de géants, mais qu'importe. On en mange, on y revient, on s'extasie."
("Késő van, és nagyon éhesek vagyunk. Mit csináljunk ebédre? A sonka idővel monotonná válik. A diplomatának, aki kicsit ínyenc, így Talleyrandhoz hasonlít , van egy ötlete. "Csináljunk egy croque-monsieur." A pirítóshoz való kenyeret gyorsan szedik, vajat, gruyère sajtot, sonkát, némi cayenne borsot és munkához. Az egyik felvágja, a másik vajat ken, a harmadik pedig mindezt szendvicsekké kombinálja, amelyeket Vincent serpenyőben süt. remekek, ezek a croque-monsieurek, talán egy kicsit túl vastagok, az óriások állkapcsához, de ez nem számít. Megesszük, visszatérünk hozzájuk, élvezzük.")
Az Académie française ülésén, ahol 1966-ban megvitatták a „croque-monsieur” szótár meghatározását, a következő leírást fogadták el: „.
A szendvicset hagyományosan sörbárokban szolgálják fel [2] .
A croque-monsieur elkészítéséhez pirított crumble kenyeret , sonkát és sajtot (általában ementáli vagy gruyère ) használnak. Ezekből az összetevőkből szendvicseket készítenek, és grillen, serpenyőben vagy sütőben sütik. Addig főzzük, amíg a sajt megolvad és kérget nem képez [6] [7] . Az ételt forrón tálaljuk.
A tojástésztában sült Croque-monsieurt "Monte Cristo szendvicsnek" nevezik [8] [9] . A croque-monsieur egyik változata enyhén sült tojással (vagy buggyantott tojással ) a szendvics tetején a croque-madame [10] [11] néven ismert – Normandia egyes részein croque-à-cheval néven ismert. . Egyes kulináris kiadványok (The New York Times Cooking and Food Network) azzal magyarázzák ezt a nevet, hogy a rántottával megtöltött pirítós egy régimódi női kalapra emlékeztet. A Petit Robert szótár szerint a név 1960-ban jelent meg. A szendvics croque-mademoiselle nevű változata egy könnyebb vegetáriánus változat: a pirítós ugyanabból a kenyérből készül, de a szokásos olvadó sajttal, fokhagymával, uborkával és salátával [6] .