Zabkása

Zabkása  - folyékony, sűrű vagy omlós étel , vízben vagy tejben főtt gabonafélék [1] [2] , főtt gabonafélékből vagy lisztből álló étel .

Leírás

A kasha az orosz konyha egyik fő étele , fontossága csak a káposztaleves után következik [3] .

Korábban Ruszban a paraszti élet egyik fő étele volt, különösen északon.

Oroszországban a kása szinte mindenhol rituális jelentéssel bír:

• az esküvő és az esküvő előtti mindennapi életben: a régi időkben Oroszországban az esküvői lakomát zabkásának nevezték (például 1239 alatt a krónika azt mondja, hogy Sándor herceg , amikor feleségül vette Brjacsiszlav polotszki herceg lányát , „... megjavította azt a kását Toropcsiban, egy másikat pedig Novgorodban …” [2] ).
• a Babi zabkása című műsorban a szülésznők meglátogatták a vajúdó nőket, akik megajándékozták őket, és speciálisan elkészített zabkásával kedveskedtek nekik. Ez a rituális csemege adta az ünnep nevét. Más hagyományok szerint a szülésznők maguk főztek köles- vagy hajdinakását a vajúdó nőknek egy ünnepen, hogy ezzel segítsék a nők több gyermekvállalását [4] .
• a köleskása a szükséges táplálék a keresztelő után, frissítővel a Kholmogory járásban [2] .
• temetési szertartásban kutya készült .

Az orosz fegyveres erőkben a császári időszakban , a Szovjetunióban és Oroszországban a zabkása volt a leggyakoribb meleg étel, különösen szántóföldi körülmények között (ezért a hadsereg szakácsát néha szakácsnak nevezik ). Ezenkívül a zabkása a bébiétel szerves része.

A gabonafélék és a folyadék arányától függően a zabkása különböző állagú: sűrű (hűvös) vagy omlós, viszkózus (iszap) és folyékony (iszap) [3] . A zabkása elkészítésére jellemző az olyan hőkezelési módszer, mint a langyosodás  - a kása hosszú távú melegítése forralás után.

Faj

Kashi készül:

• Menő;
• Folyékony, úgy hívják - zabkása .

Kashi készül:

• borsó
• A hajdina  az orosz, a fehérorosz, az ukrán és a lengyel konyha gyakori étele.
• Búzadara - búzadarából készült kása .
• Guryevskaya  - búzadara kása tejben és tejszínben lekvár, méz, diófélék, szárított gyümölcsök, kandírozott gyümölcsök és fűszerek hozzáadásával.
• Zabpehely  - zabpehelyből vagy pehelyből készült zabkása. Népszerű az Egyesült Királyságban.
• Árpa - gyöngy árpából  készült zabkása .
• Árpa - árpából készült zabkása , finomra zúzott árpadara.
• Búzadarából készült búzakása .
• Köles - köles  kása  - gabonafélék termesztett kölesfajták terméséből .
• Rizs .

• Hominy és Polenta – kukoricadarából  készült sűrű kása .
• Zabpehely - zabkása .
• A Salamata  sült búzalisztből, forrásban lévő vízzel főzött kása [5] .
• A kulaga  főtt rozslisztből és malátából , viburnum bogyók hozzáadásával készült kása [5] .
• A Kulesh  gabonafélékből vagy lisztből készült folyékony kása (kása).
• A zagusta egy régi karjalai és vepszi napi étel [6] . Gyakori volt Oroszország északnyugati részének többi részén és Fehéroroszországban is [7] [7] . Rozs [6] [7] , árpa [6] [8] vagy zabpehely [6] lisztből főzik. A sörfőzés módszerével rozslisztből készítettek zavarikha , amelyet Észak-Oroszországban szívesen fogyasztottak szalonnával [5] .

Lásd még

• Ax zabkása

Jegyzetek

1. ↑ Kása  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
2. ↑ 1 2 3 Kása // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
3. ↑ 1 2 Pokhlebkin, 1983 .
4. ↑ A szlávok ünnepei. Babi zabkása . Letöltve: 2020. március 22. Az eredetiből archiválva : 2020. március 22. (határozatlan)
5. ↑ 1 2 3 Velichko et al., 1992 , „Nincs vacsora kenyér nélkül”, p. 258.
6. ↑ 1 2 3 4 Nikolskaya R.F. Zagusta // Karéliai konyha. - Petrozavodsk: Karelia, 1989. - S. 66. - 175 p.
7. ↑ 1 2 3 Pokhlebkin, 2015 .
8. ↑ Cheryomukhina L.A. Vizes zabkása // Északi konyha. - Arhangelszk: AVF-könyv, 2013. - S. 131. - 208 p.

Irodalom

• Kása  // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk.-összeáll. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
• Anufriev V. M., Nikashin F. P., Skripkin G. M. Gabonafélék // A főzés alapjai. - M . : Gostorgizdat, 1941. - S. 172-191. — 360 s. - 5000 példány.
• Belovinsky L. V. Kása // Az orosz nép illusztrált enciklopédikus történelmi és mindennapi szótára. 18. - 19. század eleje / szerk. N. Eremina . - M . : Eksmo , 2007. - S. 275. - 784 p. - 5000 példány.  - ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Pokhlebkin V.V. Főzés // A jó konyha titkai . - M . : Fiatal Gárda, 1985. - S.  89 -102. — 191 p.
• Pokhlebkin VV Zagusta // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 114. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Pokhlebkin VV Kashi (orosz konyha) // Népeink nemzeti konyhái. - M . : Könnyű- és élelmiszeripar, 1983. - S. 38-42. — 304 p.
• Kovalev N. I., Usov V. V. Nem kéne kását főzni? // Történetek az otthoni főzés titkairól. - M . : Kémia, 1993. - S. 230-237. — 336 p.
• Kovalev V. M., Mogilny N. P. Kása // Orosz konyha: hagyományok és szokások . - M . : Szovjet-Oroszország, 1990. - S.  106 -109. — 256 p.
• Velichko E. M. és mások. „A zabkása az anyánk” // Orosz népi konyha. - M. : Kolos, 1992. - S. 193-204. — 303 p.
• Kashi // A háztartás rövid enciklopédiája. 1. kötet - M . : Great Soviet Encyclopedia, 1959. - S. 248-249. — 772 p.

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Nagy katalán Nagy norvég Brockhaus és Efron Britannica (online)
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4236537-5 NKC : ph205393