Északi (sarki vagy szubarktikus) konyha - az északi népek konyhájának jellemzői és története: számik , nyenyecek , nganaszanok , dolgánok , evenkok , jakutok stb. Ezt az összefüggést az magyarázza, hogy az élelmiszer- alapanyagok szegénysége miatt , a korlátozott tűzhasználat, az alacsony hőmérséklet elérhetősége és a konyhai edények anyagának korlátozottsága (a főzéshez speciális kőedényeket használnak, valamint lapos köveket, vagy kőtányérokat a nyomás alatti hússütéshez), a távol-észak népei hasonló kulináris hagyományokkal és szokásokkal rendelkeznek , bár különböző etnikai csoportokhoz tartoznak.
Az északi konyha sajátos. Ételei nagyon kielégítőek ahhoz, hogy az ember energiáját hidegben tartsa. A kézműves termékekből készült ételek dominálnak - rénszarvastartás , vadászat és halászat . A skandináv konyhára jellemző a nyers hús és hal felhasználása is.
A halat többnyire nem főzik és nem sütik (kivéve talán a pomácsot), tálalják nyersen, sózva, szárítva ( yukola ), pácolva , tűzön szárítva ( duktami ), fagyasztva (stroganina) vagy hamuban sütve .
A pomacska fehér-tengeri vendából vagy más fehérhalból készült halétel . Egy tepsi, serpenyő vagy serpenyő aljára vajat teszünk, sózott, borsozott halat , a tetejére hagymakarikákat helyezünk. Megtöltjük vízzel és betesszük a sütőbe vagy a tűzhelyre. Előkészítés 10 perc.
A nyers húst háromféle formában használják.
| sarki konyha | ||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| ||||||||
| ||||||||