Zselatin

A zselatin ( fr.  gélatine , lat.  gelātus szóból  „fagyasztott”, „fagyasztott”; ritkább forma: zselatin ) színtelen vagy sárgás, részben hidrolizált kollagénfehérje , átlátszó viszkózus massza, állati kötőszövet feldolgozásának ( denaturációjának ) terméke. . A nyersanyagtól és a felhasználási céltól függően többféle kereskedelmi neve van: nyúl, mezdrovy (bőr), pergamen, csont, hal (tokhal), asztalos (csont) stb.

Jean Darcet (1725-1801) francia kémikus kifejlesztett egy módszert a zselatin csontokból történő kinyerésére , hogy jótékonysági intézményekben olcsó élelmiszerként használják fel.

Alkalmazás

A gyártás során zselatint használnak

• élelmiszeripari termékek (élelmiszer-zselatin);
• fényképészeti anyagok (lásd fényképészeti zselatin );
• gyógyszerészeti adagolási formák - kapszulák gyártására szolgáló anyagként, tápkeverékek és táptalajok összetevőjeként, valamint plazmahelyettesítő szerek , diagnosztikai eszközök összetevőjeként;
• fából, bőrből, textilből készült kézműves és művészeti termékek ragasztóként;
• festés - táblák felületragasztása, vászon, papír, gesso , tapadó alapozó, emulziós alapozó;
• könyvek - könyvblokk ragasztása, bőr, szövet és egyéb anyagok ragasztása keményfedeles könyvek gyártása során;
• újságok, magazinok, pénz (egyes nyomdafestékekben);
• vízben oldódó héjak mosáshoz és mosogatógéphez tabletták, paintball kagylók ;
• kozmetikumok;
• anyag ballisztikai teszteléshez ( ballisztikai zselatin ).

• Zselatin kapszula halolajjal

• A zselatin a mályvacukor előállításához használható

• Festmény zselatinlapra

• Aszpik tojással (a részben)

• Zselatin blokk ballisztikai kutatásokhoz

• Tányérok formájában előállított zselatin

Élelmiszer zselatin

Az étkezési zselatint (néha étkezési zselatint ) zselék , aszpikok , zselé , blancmange és bizonyos típusú desszertek ( sütemények , kandírozott gyümölcsök , édességek ) készítésére használják; az élelmiszeriparban joghurt , rágógumi stb. gyártására használják. Az otthoni főzés leggyakoribb sűrítője.

Vékony lemezek vagy por formájában szárazon készítik és tárolják.

Ragasztók , fényképészeti anyagok , gyógyszerkapszulák gyártására és önálló gyógyszerként is használják .

Póttagok

Élelmiszeripari termékek gyártása során a zselatin helyett növényi zselésítőszerek használhatók:

• Pektin
• agar-agar

Lásd még

fényképészeti zselatin

• Táplálék-kiegészítők
• Fa ragasztó
• Kocsonya
• zimográfia

Irodalom

• Zselatin // Brockhaus és Efron enciklopédikus szótára  : 86 kötetben (82 kötet és további 4 kötet). - Szentpétervár. , 1890-1907.
• Zselatin // Nagy Szovjet Enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
• Zselatin  // Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / ch. szerk. Yu. S. Osipov . - M .  : Nagy orosz enciklopédia, 2004-2017.
•  Shpikiter V.O.  , Belokrysenko S.S. , Yeletsky Yu.K., Kudasheva V.A.,  Parin V.V. szerk. B. V. Petrovszkij . - 3. kiadás - M  .: Szovjet Enciklopédia , 1978. - T. 8: Eugenika - Zyblenie. — 528 p. : ill.
• Ehető zselatin // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1957. - T. II. - Stb. 792-793. — 567 p.
• Cennini, Cennino ((1370 körül - 1427 után)). A művészet könyve, avagy traktátus a festészetről [Szöveg] / Cennino Cennini; fordítás olaszból: A. Luzsnyeckaja; szerkesztette és A. Rybnikov bevezető cikkével. - Moszkva: OGIZ: IZOGIZ, 1933. - 138

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán nagy kínai Nagy orosz Brockhaus és Efron a világ körül Kis Brockhaus és Efron Britannica (online) Brockhaus
Bibliográfiai katalógusokban	GND : 4156396-7 J9U : 987007560571605171 LCCN : sh85053686 NDL : 00574617 NKC : ph1064255