Tojáslikőr

És rohan a csíkos
tigriskölykökhöz,
És a szegény, púpos
beteg tevékhez,
És mindegyiket
tojáslikőrrel, Eggnog-mogullal
,
Emogul-mogullal , Eggnog-mogullal kezeli
.

K. I. Csukovszkij . Aibolit . 1929 [1]

Gogol-mogol  ( gogel-mogel , gogal-mogal , angol  hug-mug, hugger-mugger vagy lengyel kogel-mogel vagy német  Kuddelmuddel  - "keverék" [2] ) - cukorral vagy porcukorral felvert tojással készült édes étel . Korábban kedvelt gyermekcsemegének számított [3] .

Egyes receptekben alkoholos italokat adnak a tojáslikőrhöz. E. A. Avdeeva az 1875-ös „Az orosz tapasztalt háziasszony teljes szakácskönyvében” receptet adott a „ mogul-mogul tojás puncshoz ” két tojássárgájából, amelyet cukorral fehérre vertek, öntsünk egy pohár rumot egy pohárba, és adjunk hozzá forró teát . 4] . V. V. Pokhlebkin azt javasolja, hogy adjunk a gogel-mogelhez egy teáskanál rumot vagy konyakot [3] . Egy 1959-es szovjet recept szerint tojáslikőr citrom- vagy narancshéj , valamint narancslikőr , rum vagy rózsaszín muskotálybor [ 5] . Skóciában elterjedt a " tojássör " ital , amelyet tojásból tejjel vagy tejszínnel készítenek, gyümölcsleveket , szörpöket , fagylaltot is adnak hozzá, és kompóttal tálalják [6] .

A mogul eredetéről több legenda kering. Az egyikben a mogiljovi zsinagóga kórusa, Gogel pontosan így kezelte a torkát: "Vegyél egy bögrébe sajtot és tojást, morzsold össze a kenyeret, sózd meg és rázd össze . " A második változatban a Bolshaya Svorotvából származó Bronislava Pototskaya grófnő némileg korszerűsítette a receptet, a sót és a fekete kenyeret mézre cserélte , és „mogul-mogul”-ról „mogul-mogul”-ra nevezte át [7] . Egy másik, orosz nyelvű forrásokban jól bevált változat szerint [8] [9] a koktél feltalálását egy bizonyos német cukrásznak, Manfred Keukenbauernek tulajdonítják, aki édességek befőzésével kísérletezett, azonban a cukrászról nincs német forrás. - az ilyen nevű tojáslikőr feltalálója . Németül a tojáslikőrt cukortojásnak ( németül Zuckerei ) hívják , egyes vidékeken a "goggelmoggel" ( németül: Goggelmoggel  ) változatát használják, ráadásul ez a név szerepel a Humpty Dumpty német fordításában Lewis Carroll -ban. mese " Alice a vidéken csodák ".  

A. S. Puskin egyik osztálytársa , I. I. Puscsin felidézte „a gogel-mogel történetét, amelyet a Líceum évkönyvei őrznek ”, arról, hogy több diák, köztük Puskin is elkezdett rummal inni gogel-mogelt. Az oktató szokatlan animációt, zajt és rohangálást vett észre a "túl sok színészi" rum miatt. A líceumi tanulókra kiszabott büntetés magában foglalta a reggeli és esti imák alatti kéthetes térdelést, a vacsoraasztalnál az utolsó helyekre való elmozdulást, valamint a szabálysértők nevének fekete könyvbe való beírását [10] . A. I. Kuprin 1915 -ös „Gogol-Mogul” című történetében a kiváló operabőgő felidézi, hogy pályafutása elején egy volgai város kórusának énekeseként úgy döntött, szólóban lép fel a színpadon, egy jótékonysági szervezeten. nemesi gyűlésben koncert. Az izgalomtól azt tanácsolták neki, hogy vegyen be tojáslikőrt a koncert előtt, de nem tudta, "mi ez a titokzatos dolog, és miből készül". Egy kórusbeli kollégától, egy csendes lúzer részegtől megtudhatták, hogy „a mogul-mogult egyszerűen készítik. Konyakot, cukrot, citromot, tojást vesznek. És ez az." A leendő koncert résztvevője vett egy fél üveg konyakot , öt sült tojást, két citromot és egy kiló cukrot, és a koncert előtt lenyelte az egészet. Az énekes zavartan és félénken, az alkoholtól izgatott állapotban elfelejtette a koncertre tanult románcokat , és G. Heine szavaira elénekelte R. Schumann "Two Grenadiers" című dalát , és az annyira jó volt, hogy énekesi karrierje első és fülsiketítő sikere lett [11] .

Jegyzetek

  1. ↑ Chukovsky K. I. Aibolit / V. Suteev rajzai . - M . : Állami Gyermekirodalmi Könyvkiadó , 1959. - S. 27. - 32 p. — (Első könyveim). - 750 000 példány.
  2. ↑ tojáslikőr  // Az orosz nyelv etimológiai szótára  = Russisches etymologisches Wörterbuch  : 4 kötetben  / szerk. M. Vasmer  ; per. vele. és további Levelező tag Szovjetunió Tudományos Akadémia O. N. Trubacsov , szerk. és előszóval. prof. B. A. Larina . - Szerk. 2., sr. - M .  : Haladás , 1986. - T. I: A-D. - S. 425.
  3. ↑ 1 2 V. V. Pokhlebkin, 2015 .
  4. ↑ E. A. Avdeeva, 1875 .
  5. ↑ Édes ételek, 1959 .
  6. ↑ Tojásláb // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 417. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .
  7. ↑ Sheipak ​​A. A. Tudomány- és technológiatörténet. Anyagok és technológiák. oktatóanyag. 1. rész - Moszkva: MGIU, 2009. - S. 276.
  8. ↑ Kulináris Enciklopédia, 2017 .
  9. ↑ "Tudomány és Élet", 2013/6. sz . Letöltve: 2022. június 20. Az eredetiből archiválva : 2022. február 18..
  10. ↑ Puschin I. I. Notes on Puskin. Levelek / Szerk.: V. Vatsuro , N. Gay , G. Elizavetina és mások. Intro. cikk és megjegyzés. M. Mironenko és S. Mironenko . - M . : Szépirodalom , 1988. - S. 45. - 559 p. — (Irodalmi emlékiratok sorozata). - 200 000 példányban.  — ISBN 5-280-00102-3 .
  11. ↑ Kuprin A.I. Gogol-mogul // Komplett művek 10 kötetben. Mesék. Történetek. Esszék. Jelenések könyve. - M . : Vasárnap, 2006. - T. V. - S. 265-270. — 536 p. - 4000 példány.  - ISBN 978-5-88528-529-2 .

Irodalom

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
  • Kis Brockhaus és Efron