A velencei konyha ( olasz Cucina veneziana , Ven . Cuxina veneta ) Olaszország Veneto régiójában elterjedt hagyományos konyha . Hosszú múltra tekint vissza, és jelentősen eltér más észak-olaszországi régiók konyháitól, valamint Ausztria, Szlovénia és Horvátország konyháitól, annak ellenére, hogy számos közös vonása van ezeknek a konyháknak. A velencei konyha világhírű desszertje a tiramisu , amelyet először Treviso városában készítettek. A helyi borok , mint az Amarone , a Prosecco , a Valpolicella és a Spritz koktél szintén népszerűek .
A velencei konyha feltételesen három fő kategóriába sorolható földrajzi alapon - tengerparti, síkvidéki és hegyvidéki. Ezen kategóriákon belül számos helyi konyha található. A régió minden városának megvannak a maga különlegességei. A régióban a legelterjedtebb étel a polenta , amelyet a helyi konyhákon különböző módon készítenek el. Venetóban a kukoricát jobban zúzzák, mint az Olaszország más régióiban megszokott konyhákban, ezért a velencei polenta olyan ízű, mint a puding .
A tengerparton található élelmiszerek nagy része tenger gyümölcseiből áll . A síkvidéken népszerű a grillezett hús – grillezett sertés-, marha- és csirkehús , valamint paradicsom , burgonya vagy zöldség köret . Egyéb gyakori ételek a síkságon a rizottó , bigoli , fettuccine , ravioli és gnocchi . A hegyekben népszerűek a sertés- és vadételek, a tehéntejes sajtok . Itt érezhető a tiroli konyha hatása. Tipikus helyi étel a casunza , egy raviolira emlékeztető tészta. A velencei konyha ízesítőjeként vajat, olíva- és napraforgóolajat, ecetet , tormát, mustárt, mostradát és zöldmártást használnak.
Velence városának és tartományának konyhája számos jellegzetes vonást tartalmaz a tengerparti konyhákban. A konyha specialitásai a " Bigoli szószban" - bigoli tészta szardella és hagymás szósszal, " Velencei Fegato " - párolt borjúmáj, sült hagymával, " Moleke " - sült kis zöld rák (csak tavasszal készül), " Babos tészta "- bableves hosszú és durva tésztával", Polenta skje-vel "- kis sült garnélarák fehér polentán," Risi e Bisi "- húslevesben főtt rizs borsóval és pancettával ," Risotto de go "- rizs géb hal , " Sarde in saor " - sült pácolt szardínia hagymás pácban mazsolával, fenyőmaggal, fűszerekkel és ecettel (télen gyakrabban készítik), " Sepe al nero " - tintahal saját tintában. A számos desszert közül a leghíresebb a baikoli , a fritole , a pinsa és a zaletti keksz .
Verona város és tartomány konyhájának specialitásai a " Brasato al Amarone" - marhapörkölt Amarone borban polentával , "Gnocchi" - burgonyás gnocchi (a nagyböjt előtti pénteken készült), " Lesso e peara" - hidegen párolt felvágottak zöldségekkel és marhavelővel, reszelt állott kenyérrel és fekete borssal, " Pastissada de caval" - borban párolt lóhús babérlevéllel, szerecsendióval, szegfűszeggel, sóval, borssal, zöldségekkel és polentával, " Polenta e rheña" - polenta főtt vagy olívaolajban sült pácolt hering fokhagymával, petrezselyemmel és kapribogyóval, " Valeggio Tortellini " - tortellini tészta darált marha- és sertéshússal, zöldségekkel, olvasztott vajjal és zsályával. A desszertek mandorlato, nadalin , pandoro és tiramisu .
Annak ellenére, hogy a történelmi dokumentumokban Vicenza város és tartomány lakóit gyakran "manjagatti"-ként, azaz "macskaevőként" emlegetik, a helyi konyhában jelenleg nincsenek macskaételek [1] [2] . Olaszországban törvény tiltja a macskák evését.
Sarde in Saor
Pastissada de caval
Tiramisu