Blansírozás
Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. május 2-án felülvizsgált
verziótól ; az ellenőrzéshez
1 szerkesztés szükséges .
Blancsolás , forrázás is [1] , blansírozás (a blanch igéből , fr. blanchir - lit. mos, fehérít, fehérít, forrásban lévő vizet önt; fr . blancból - fehér) - a termék rövid távú kezelése forrásban lévő vízzel ill. gőz .
Blanch ( gyümölcsök , zöldségek , fűszernövények , halak ), hogy:
- fehérítse a csontokat és a húst;
- bizonyos zöldségek és gyümölcsök színének megőrzése;
- távolítsa el a bőrt a paradicsomról ;
- megsütjük a burgonyaszeleteket ;
- távolítsa el a termék keserűségét, sajátos szagát ;
- javítja az ízt;
- majd lefagyasztjuk (például zöldek).
A terméket zárt edényben forrásban lévő vízzel vagy gőzzel leöntjük, vagy forrásban lévő vízbe merítjük (0,5-5 perc).
A blansírozást követően a terméket általában hideg vízzel vagy jéggel lehűtik a főzés ( főzés ) vagy gyorsfagyasztás (élelmiszeripar) leállítása érdekében.
Jegyzetek
- ↑ N. A. Anfimova, 2008 .
Irodalom
- Anfimova N. A. Forrázás (blansírozás) // Főzés: tankönyv. kezdetre juttatás prof. oktatás. - 2. kiadás, törölve .. - M . : "Akadémia" Kiadóközpont, 2008. - S. 96. - 352 p. - 5000 példány. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // Kulináris szótár. - M . : "E" Kiadó, 2015. - S. 34-35. — 456 p. - 4000 példány. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
- Pokhlebkin VV Blanching // A főzésről A-tól Z-ig: Szótár-kézikönyv. - Mn. : Polymya, 1988. - S. 23-24. — 224 p. - 200 000 példányban. - ISBN 5-345-00218-5 .
- Ratushny A.S. Blanching // Minden az élelmiszerről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : Publishing and Trade Corporation "Dashkov and Co", 2016. - P. 49. - 440 p. - 300 példány. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
- Blansírozás // Élelmiszerkultúra. Enciklopédiai kézikönyv / Szerk. I. A. Chakhovsky. — 3. kiadás. - Mn. : " Petrus Brovka nevét viselő fehérorosz enciklopédia ", 1993. - S. 32. - 540 p. - ISBN 5-85700-122-6 .