Bigos

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2022. augusztus 4-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 2 szerkesztést igényelnek .
Bigos
fényesít bigos

Bigos Krakkóban
A nemzeti konyhákban szerepel
Fehérorosz konyha , ukrán konyha , lengyel konyha és litván konyha
Származási ország
Alkatrészek
Fő
Wikibooks logó Recept a Wikikönyvekben
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

A bigos ( lengyelül bigos ), más néven bigus ( németül  Beiguss ) hagyományos orosz [1] , lengyel és német második káposzta- és húsétel . Oroszországban ezt az ételt gyakran szoljankának hívják (nem tévesztendő össze a mássalhangzós levessel ).

Etimológia

Ennek a szónak legalább három lehetséges eredete van.

  1. a latin bigustus szóból, ahol a bi kettőt jelent, a gustus pedig ízt, mert a bigos a savanyú és az édes ízeket ötvözi
  2. az olasz bigutta szóból - "üst"
  3. a német Beigussból - "mártás", mert főzéskor időnként vizet kell adni az edényhez

A bigost őshonos lengyel ételnek tekintik, de van egy olyan változat is, hogy Vladislav Jagiello király "importálta" a Litván Nagyhercegségből Lengyelországba , aki szívesen kóstolgatta vadászatkor. Sőt, a lengyel nyelvben van egy bigosować ige , ami "aprítani", "aprítani" (a másik német becken szóból ) jelent, és egyértelműen a káposzta ételhez való szeletelésének módjára utal.

Főzés

Sok főzési lehetőség van. Általában friss fehér és savanyú káposzta keverékét használják , sertéshúst vagy vadhúst húsként, füstölt kolbászt, alávágottat (sertészsírt nagy mennyiségű hússal). Erdőgomba , aszalt szilva , vörösbor , paradicsom , különféle fűszerek (gyakran kömény , fekete bors , babérlevél ) is kerül az ételbe . A fő hús- és zöldségalapanyagokat külön-külön megfőzik ( a káposztát párolják, a húst és a kolbászt  sütik), majd összekeverik és együtt párolják.

A kész étel sűrű állagú, enyhén savanykás ízű, füstölt húsok illata. A bigost melegen, fehér vagy fekete kenyérrel, gyakran vodkával tálalják [2] .

Mivel az étel melegítéskor nem veszíti el ízét, gyakran nagy mennyiségben főzzük ömlesztett ételekben, majd lefagyasztják. Az ételt általában ugyanabban az edényben szolgálják fel az asztalon, amelyben főzték; javasoljuk, hogy minden tálalás előtt ne csak az elfogyasztott ételt melegítse fel, hanem az edény teljes térfogatát ebben az edényben; úgy tartják, hogy minden melegítéssel „eléri”, és az íze javul.

Mickiewicz híres „ Pán Tadeusz ” című verséből egy részletet szentelnek ennek az ételnek (IV. fejezet, „Diplomácia és vadászat”); a következő sorokkal kezdődik: „W kociołkach bigos grzano; w słowach wydać trudno bigosu smak przedziwny, kolor i woń cudną” („A Bigost edényekben hevítették; nehéz szavakkal átadni a bigos ízét, a csodálatos színét és illatát”).

És a bigos melegít; nehéz szavakba önteni
Arról, hogy milyen finom, milyen csodálatos az illata!
Szavak, mondókák rendje, mindent átadsz a másiknak,
De a város gyomra nem érti a lényeget!
Egy nagy vadász és egy falusi -
a litván ételek egyetlen ismerője!
De ezek nélkül is ízletesek a litván bigosok,
sok zöldség van benne, és ügyes a választásuk;
Savanyú káposzta halmozott csúszdák
Olvad az ajkakon, egy lengyel közmondás szerint.
A káposztát bográcsban legalább egy óráig
párolják, A legjobb hús darabjait vele párolják,
Amíg az élő nedve felforrósodik,
Amíg a szélén át nem pattan a gőztől ... [3]

Jegyzetek

  1. ↑ v-admin. Bigus classic  (orosz)  ? . Ízletes tippek (0001-11-30). Letöltve: 2022. november 2.
  2. ↑ Lemnis M., Vitry G. A régi lengyel konyhában és a lengyel asztalnál. - Itrepress. - Val vel. 224.
  3. ↑ Lemnis M., Vitry G. A régi lengyel konyhában és a lengyel asztalnál. - Itrepress. - Val vel. 221.

Irodalom

Linkek