Arrabiata

Az Arrabiata ( olasz  arrabbiata , az olasz arrabbiato szóból – " mérges ") egy hagyományos olasz csípős szósz a tészta fűszerezésére . Közép- Olaszország ( Lazio régió) Arabiatto szülőhelye .

Fokhagymát , csípős pirospaprikát ( chili paprika ), paradicsomot és olívaolajat használnak az "arrabiata" szósz készítéséhez . Egyes szakácsok bazsalikomot is adnak a szószhoz .

A szószt elsősorban penne tészta , ritkábban spagetti fűszerezésére használják .

Az Arrabiata penne-vel több olasz filmben is feltűnik, ezek közül a leghíresebbek Federico Fellini Roma és Marco Ferreri Big Grub című filmje [1] .

Főzés

A finomra vágott fokhagymát gyorsan (30 másodpercen belül) megpirítjuk egy serpenyőben vagy egy felforrósított serpenyőben . Ezután apróra vágott chili paprikát adunk hozzá, és 10–15 másodpercig sütjük, majd mindezt felöntjük apróra vágott paradicsommal (újabban gyakrabban konzerv), és 10–15 percig pároljuk, amíg be nem sűrűsödik; ízlés szerint sót, fekete borsot és cukrot adunk hozzá. Ezt követően az Al dente állapotra főtt tésztát rendszerint a serpenyőbe/pörköltbe adják, és mindent összekevernek [2] .

Lásd még

• Marinara
• Romesco

Jegyzetek

1. ↑ Giorgioni, Livio. La grande abbuffata: percorsi cinematografici frame és ricette. - Cantalupa (Torino): Effatà, 2002. - P. 25. - ISBN 9788874020225 .
2. ↑ Pasta arrabiata. Videós recept . Food.ru. _ Letöltve: 2021. január 27. Az eredetiből archiválva : 2021. február 6.. (Orosz)

Irodalom

• Silvia., Spagni (2010). L'arte di cucinare alla romana: ricette tradizionali e curiosi aneddoti per piatti da imperatore. Róma: Newton Compton. ISBN 9788854122574 .