Abon | |
---|---|
indon. abon | |
| |
A nemzeti konyhákban szerepel | |
indonéz konyha | |
Származási ország | Indonézia |
Alkatrészek | |
Fő | hús , csirke , hal vagy tenger gyümölcsei , kókusztej , fűszerek |
Lehetséges | gomba , tempeh , hagyma , szójaszósz , pálmacukor , garnélarák |
Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
Az Abon egy indonéz étel , amely apró, általában pelyhes hús- , csirke- , hal- , tenger gyümölcseiből vagy ritka esetekben néhány növényi termékből áll, növényi olajban , fűszerekkel és kókusztejjel sütve . Leggyakrabban marhahús az alapanyaga , az ország keresztény vidékein a sertéshús is népszerű ebben a minőségben .
Könnyű harapnivalóként szolgálhat, de gyakrabban használják kiegészítő hozzávalóként vagy köretként más ételekhez - főtt rizs , bubur-ayam , nasi-goreng , tészta , omlett , de sütéshez vagy arm -tölteléknek is. arm .
Otthon és iparilag egyaránt gyártják . Indonézia különböző régióiban népszerű, de a legjelentősebb szerepet tölti be a jávai konyhában .
Az Abon egy étel indonéz változata, amely számos kelet-ázsiai konyhában megtalálható különböző nemzeti neveken. Receptje a kínai konyha kétségtelen hatását mutatja , amelyben egy hasonló étel zhousu néven jelenik meg ( kínai 肉酥, pinyin ròusū , pall. zhousu , szó szerint - " laza hús "). Tekintettel azonban arra, hogy az abon elkészítését az indonézek már nagyon régóta gyakorolják, ezt az ételt általában sajátjuknak, ősinek tekintik. Az indonéz abon „eredetiségének” további tényezője a recept bizonyos árnyalatai: ha az elkészítési technológia gyakorlatilag megegyezik a kínaiéval, akkor a felhasznált fűszerkészlet jelentősen eltér. Ezenkívül, ha a kínai konyha esetében egy ilyen étel sütésekor a termékeket kizárólag szójaszósszal ízesítik , akkor az indonézek erre a célra kókusztejet használnak, és szójaszószt csak néha adnak hozzá ízesítőként [1] .
Az abon Indonézia számos régiójában elterjedt étel, beleértve Észak- és Dél-Szumátrát , Balit és Észak-Szulawesi- t . A legjelentősebb szerepet azonban az ország legnépesebb népének – a jávaiak – konyhájában játssza , akik tömören élnek Közép- és Kelet-Jáva tartományaiban, és sok más területen is elszórtan élnek [2] .
Az Abon többféle húsból készíthető, elsősorban marhahúsból . Ennek alapanyaga gyakran csirke, hal - főleg tenger, valamint tenger gyümölcsei. A növényi termékekből származó abon kevés fajtája létezik, mint például a tempeh , a banánvirág vagy a gomba – ez utóbbi a 2010- es években vált meglehetősen elterjedtté Jáván [3] . Még ritkább esetben az abon többféle étel, például garnélarák és banánvirág keverékéből is elkészíthető [1] [4] .
Az abon készítésére szánt terméket először kellően hosszú főzésnek vetik alá, majd apró pelyhekké zúzzák. Hagyományosan faragó kést vagy csatabárdot használtak erre a célra, de a modern körülmények között leggyakrabban élelmiszer-feldolgozó és turmixgépet használnak [5] . Zúzott formában a terméket wokba vagy mély serpenyőbe küldik , ahol nagy mennyiségű növényi olajat előmelegítenek bizonyos fűszerekkel és fűszerekkel. Ez a készlet leggyakrabban medvehagymát , fokhagymát , pálmacukrot , koriandert , syzygium multiflorumot , nagy és kis galangalot tartalmaz . Gyakran használják a chilit , gyömbért , köményt , tamarind pépet , kurkumát , kaffir lime leveleket és héját , sózott vagy édes szójaszószt [6] . Közvetlenül a zúzott termék wokba helyezése előtt kókusztejet adnak az olajhoz fűszerekkel, amelynek térfogata általában a főtermék térfogatának negyede-harmada [7] .
A zúzott termék wokban való sütése addig folytatódik, amíg a folyadék teljesen el nem forr. A folyamat felgyorsítása és az abon szósz egyenletes áztatása érdekében a pelyheket rendszeresen megkeverjük. A wok-sütés befejezése után az abont gyakran további sütőpapíros tepsiben sütik , hogy a lehető legszárazabb és legomlósabb állagot érjék el [8] .
Kész formában az abon kis pelyhek vagy durva szemcsés por, teljesen száraz vagy enyhén olajos tapintású. Az abon színe nagyon eltérő lehet az eredeti terméktől és még inkább a szósz összetételétől függően, amelyben elkészítették. Így a szójaszósz általában sötét árnyalatot ad az ételnek, a pálmacukor és a tamarind - barnás, a chili paprika - vöröses, a kurkuma - sárga. A fűszerek nagymértékben meghatározzák az abon ízárnyalatait is [6] .
Indonézia különböző régióiban az abon különböző típusai hagyományosak, amit bizonyos termékek ottani kisebb-nagyobb elérhetősége, valamint a helyi lakosság vallási hovatartozása határoz meg. Tehát figyelembe véve, hogy a jávaiak többsége a muszlim hithez tartozik , nem használnak sertéshúst erre a célra [9] . Ugyanakkor Észak-Szumátrán és Észak-Sulawesiben, ahol a lakosság jelentős része keresztény , a sertéshús nagyon népszerű. Ez utóbbit gyakran főznek a túlnyomórészt hindu Balin, miközben a helyi lakosság hagyományosan nem használ marhahúst étkezésre [2] .
Néha az abon, amely egy város vagy helység kulináris különlegessége, a „kis hazáján” kívül is ismertté válik a megfelelő néven. Tehát Kelet-Jáván, Abon Madiunban és Abon Surabayban meglehetősen széles körben ismert . Az elsőt rövid orrú marlinhúsból készítik , szószában többféle bors is szerepel [10] . A második marhahúsból készül, pörköléskor a mártáshoz a szokásos fűszerkészleten kívül garnélarákpasztát és kókuszreszeléket adnak [11] .
Az Abon nem csak otthon, hanem iparilag is készül. Az indonéz élelmiszeripar több tucat márkát gyárt ebből a termékből, amelyet általában légmentesen záródó műanyag csomagolásban árulnak [3] [12] . Figyelemre méltó, hogy az abon omlós állaga, valamint az előállítása során használt fűszerek és fűszerek erős íze és illata gyakran megnehezíti az étel fő alapanyagául szolgáló termék azonosítását. Ezt rendszeresen használják a tisztességtelen gyártók - különösen a kézművesek vagy a kisvállalkozások tulajdonosai. Így 2017- ben Surabayában a rendőrség leleplezte az abon gyártóját, amelyet marhahús leple alatt árultak, de valójában kis arányú marhahús és olcsóbb csirke keverékéből készült [13] . 2019-ben még több „gazdaságos” csalót vettek őrizetbe Kediriben , akik marhahúst imitáltak apróra vágott sült hagyma és zúzott instant tészta keverékével [14] .
A kész abont Indonéziában mind a hagyományos piacokon, mind a modern típusú üzletekben értékesítik. A fűszereknek és a hosszan tartó pörkölésnek köszönhetően ennek a terméknek a legtöbb fajtája meglehetősen hosszú ideig - akár több hónapig is - akár hűtőszekrény nélkül is eltartható , feltéve, hogy megfelelően védik a nedvességtől [15] .
Az Abon tálalható könnyű snack-szerű chipsként , de fő célja, hogy kiegészítő hozzávalóként vagy köretként szolgáljon más ételekhez. Főtt rizst különösen gyakran szórnak meg abonnal , vagy rizs alapú ételekhez adják, például bubur-ayam- ban, nasi-goreng- ben, valamint arm-arem-ben töltelékként. Gyakran a tumpeng része - egy ünnepi étel, amely főtt rizs hegyes piramisa, amelyet különféle köret vesz körül. Az Abont tésztával , omletttel , egyes levesekkel és zöldséges ételekkel is ízesítik [3] [16] [17] [18] [19] .
Az abon néha töltelékként vagy a töltelék egyik összetevőjeként szolgál bizonyos típusú süteményekhez . A kelet- jávai malangban tehát szokás a manióka lisztből készült lapos, félkör alakú pitéket abonnal tölteni , Közép-Kalimantan egyik kulináris különlegessége pedig a hús abon [ 20] hússal töltött édesburgonya tésztából készült , liba alakú piték. hasított testet, és „libás pitéknek” ( banj. wadai burung angsa ) [16] nevezték .