| Arem-arem | |
|---|---|
| Arem-arem | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| indonéz konyha | |
| Származási ország | Indonézia |
| Alkatrészek | |
| Fő | rizs |
| Lehetséges | kukorica , zöldségek , tempeh , csirke , hús , abon , fűszerek , kókusztej |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Az arem-arem ( indon. arem-arem ) az indonéz konyha étele . Ez egy sűrű kolbász rizsből vagy, sokkal ritkábban, töltött kukoricából , banánlevél -csomagolásban főzve . A töltelék egy vagy több összetevőből állhat. Leggyakrabban apróra vágott zöldségeket , tempeh -et , csirkét vagy különféle típusú abont használnak hozzá.
Jávai kulináris különlegesség . Ez egy népszerű utcai étel, különösen Közép-Jáván .
A banánlevélbe csomagolt rizs főzése az egyik hagyományos módja ennek a délkelet -ázsiai ételnek a maláj szigetvilág nagy részén . Az indonéz konyhában már régóta számos ilyen típusú étel létezik, amelyek alakja, mérete és a kulináris folyamat árnyalatai különböznek egymástól. Az Arem-arem lényegében egy másik, gyakoribb indonéz étel – lontong – módosítása . Ez utóbbitól eltérően az arem-arem tölteléket tartalmaz, ezért néha „ töltött lontongnak ” ( indon. lontong isi ) [1] [2] is nevezik .
Az Arem-arem a jávai konyha hagyományos specialitása . Ez az étel széles körben ismert Indonézia fővárosában - Jakartában , Nyugat-Jáva és Közép-Jáva tartományokban [1] . A jávaiak körében az a vélemény uralkodik, hogy ennek az ételnek a szülőföldje a kis közép-jávai város, Kebumen , ahonnan állítólag az idők folyamán elterjedt Jáva -szerte . Mindenesetre a modern Kebumenben az arem-arem sokféle töltelékkel készül, és rendkívül népszerű. Általánosságban elmondható, hogy ez az étel nagyon jelentős helyet foglal el Közép-Jáva lakosságának kulináris hagyományaiban, valamint Yogyakarta különleges kerületében [3] [4] .
Kétségtelenül hasonlít a lontonghoz, az arem-arem bizonyos eltéréseket mutat tőle - nem csak a töltelék jelenléte miatt -, és kulináris szempontból összetettebb étel. Ha a lontong főként nyálkás rizsből készül , akkor az arem-arem elkészítéséhez főként közönséges rizst használnak. Ezenkívül az arem-arem hossza általában észrevehetően rövidebb - általában nem haladja meg a 15 cm-t, és ugyanakkor valamivel vastagabb is lehet, mint a lontong [4] [5] .
Az arem-aremnek szánt rizst általában félig főzzük, ritkábban teljesen főzésig. A vízhez gyakran adnak kókusztejet , és néha kevés fűszert is. A főtt rizst részekre osztjuk, mindegyiket egy banánlevélre lapítjuk. Minden adag közepére tölteléket teszünk, majd banánlevél segítségével hosszúkás kolbászra sodorjuk – ahogy a japán tekercseket bambuszszőnyeggel tekerjük . Az ilyen kolbászok általában meglehetősen szabályos hengeres alakúak, de néha függőlegesen kissé laposak. Ezt követően a banánlevél-csomagolásokat szorosan rögzítik: hagyományosan pálmaszálakat használtak esztrichükhöz Jávában, de ma már széles körben használnak természetes vagy szintetikus cérnát vagy zsineget , valamint fogpiszkálót és gemkapcsot [6] [7] .
Az Arem-arem tekercseket gőzöljük, vagy ritkábban vízben. Ez utóbbi esetben esetenként speciális perforált hengeres - fém vagy műanyag - tartályokba helyezik, amelyek lehetővé teszik a késztermékek egyenletesebb formáját és szabványos méretét [6] .
Néha kukoricát használnak rizs helyett , néha pedig rizs és kukorica keverékét [5] . Egyes receptek tápiókát adnak a rizshez vagy a kukoricához . Léteznek receptek arra is, hogyan lehet arem-aremet készíteni rizsből vagy búzatésztából [ 8 ] .
Az arem-arem típusok sokfélesége elsősorban a töltelékben rejlik, amely lehet egykomponensű, de gyakrabban több összetevőből áll. Nagyon sokféle étellel elkészíthető, amelyeket apróra vágnak, és általában jó mennyiségű fűszerrel és fűszerekkel sütik, általában kókusztejjel vagy szójaszósszal . A növényi eredetű termékek közül a sárgarépát , a hagymát és a zöldhagymát , a burgonyát , a gyönyörű parkiát , a paprika-, a bambusz- és a szójacsírát , a banánt , a tempeh -et , a tofut , a gombát használják leggyakrabban . Az állati eredetű termékek közül az arem-arem töltelékeként a csirkehús a legnépszerűbb, amelyhez általában valamilyen növényi adalékanyagot kevernek. Valamivel ritkábban használnak húst , tojást , halat , tenger gyümölcseit , valamint különféle típusú abonokat [3] [4] [5] [8] [9] .
Jáván az arem-aremet gyakran szolgálják fel otthoni étkezéskor – különösen reggelinél, valamint ünnepi lakomáknál [7] [10] [11] . Tálaláskor általában darabokra vágják - néha széthajtva, néha pedig közvetlenül pálmalevél-csomagolásban, ami némileg hasonlít a japán tekercsekhez. Az Arem-arem tálalható sós vagy édes szójaszósszal, sambal borspasztával vagy mogyorószósszal [1] . Ráadásul ezt a házi készítésű ételt gyakran magukkal viszik munkába vagy útra, aminek kedvez sűrű csomagolása és kényelmes formája [3] [4] .
Ugyanakkor utcai ételként szinte népszerűbb: az út menti tavernákban, a hagyományos piacokon, valamint az utcai árusok szekereiről árulják. Közép-Jáva számos területén az arem-arem ismerős gyorsétteremként szolgál , amely gyorsan elfogyasztható állva, útközben vagy szállítás közben. Ezekben az esetekben a pálmalevél ostya teljesen kibontakozhat és egyfajta tányérrá alakulhat, vagy csak az egyik végén tud kissé kinyílni, egyfajta szarvvá alakulva, amelyből a tartalma kifogy [3] [4] [ 11] .