A csokoládélikőr egy csokoládé ízű likőr .
A csokoládélikőr nem új találmány. Franciaországban már 1666 -ban említik a csokoládélikőr gyártását és értékesítését [1] . Ebben az összefüggésben azt feltételezzük, hogy csokoládélikőrről beszélünk, és nem más csokoládéitalról. Új - Angliában, a 18. századi amerikai forradalom előtt a "csokoládébor" népszerű volt. Összetevői között szerepelt a sherry , a portói bor , a csokoládé és a cukor [2] . Ezenkívül a csokoládélikőrt egy 1780-ban megjelent francia kézikönyv is leírja [3] . Egy 1803-ban kiadott francia gyógyszerészi kézikönyv tartalmazza a csokoládélikőr ( ratafia de chocolat , vagy ratafia de cacao ) receptjét [4] . Hasonló receptet tartalmaz egy 19. század eleji amerikai szakácskönyv , amelyet 1825-ben adtak ki, és amelyet a dél-karolinai Historical Archivesban tartottak [1] . Hasonló recepteket publikáltak a 19. században és a 20. század elején franciául, angolul és spanyolul kiadott tankönyvekben és enciklopédiákban. A 19. század végén egy főzési kézikönyv ad egy receptet, amely tartalmazza az ital tisztításának és színezésének módszereit [5] . A 20. század elején megjelent hasonló kézikönyv négy receptet ad a csokoládélikőr készítéséhez [6] . A 20. század végén több csokoládélikőr márka került a piacra – ez volt az 1990-es évek "csokoládé-őrületének" eredménye [2] .
A 19. század elején a csokoládélikőrreceptek a kakaóbabot tartalmazták [4] . A fő modern recept [7] az otthoni csokoládélikőr készítéséhez felsorolja az összetevőket: csokoládé kivonat, vanília kivonat, vodka és egyszerű szirup. Glicerint adhatunk hozzá a csokoládé kivonat szuszpenziójának stabilizálására és sűrűbb lúg előállítására . A tiszta csokoládélikőr átlátszó, de színezéket lehet hozzáadni [5] . A házi csokoládélikőrök készítésének receptjei többek között nyers tojást is tartalmazhatnak, ami szalmonellózis kialakulásának kockázatát hordozza magában . Ésszerű biztonság érhető el, ha a tojást alkohollal keverjük össze, mielőtt más összetevőket adunk hozzá [8] .
Kezdetben az elkészítési folyamat során kakaóbabot adtak a klasszikus likőrhöz [4] . A modern csokoládébor a csokoládélikőr egy fajtájaként fogható fel [9] .
Háromféle csokoládélikőr létezik: likőr, krémlikőr és kakaókrém.
A Crème de cacao lehet átlátszó vagy sötét (karamell színű), amit gyakran "sötét kakaókrémnek" neveznek. A francia "krém" szó ennek a nagyon édes likőrnek a krémes állagára utal, de nem tartalmaz tejszínt.
A Crème de cacao likőr alkoholtartalma általában 20 és 25 térfogat% között változik (40-50 proof (US)).
A csokoládélikőrt lehetőleg közvetlenül vacsora után fogyasszuk , ne aperitifként . Vegyes italokban (alkoholos koktélokban) és desszertekben található, beleértve a desszert szószokat, süteményeket és szarvasgombát. A szakácskönyvek szerzői sok csokoládé szarvasgomba-receptben azt javasolják, hogy az olvasztott csokoládéhoz kis mennyiségű csokoládélikőrt adjanak, de figyelmeztetnek arra, hogy a likőr hozzáadása gyakran a csokoládé feloldódását okozza [11] . Az egyik legszokatlanabb alkalmazás a csokoládé hengerelt fondant [12] .
A bor és a csokoládé klasszikus ízek, amelyek gyakorlati hasznát találják egyes koktélokban, amelyek erős vörösbort és csokoládélikőrt kombinálnak [13] . Az egyes 17. századi palackok eredetével kapcsolatos botrány kapcsán talán a legvitatottabb a Thomas Jefferson gyűjteményéből származó Hardy Rodenstock borok használata . Benjamin Wallace a The Billionaire's Vinegar című könyvében azt írja, hogy a Château Latour által biztosított 19. századi Hardy Rodenstock borok kóstolása során többen felfigyeltek arra, hogy a borok csokoládélikőr aromájúak, és hamisítványok [14] .
| kakaótermékek _ | |
|---|---|
| Félkész termékek | |
| Italok | |
| Csokoládé |
|