Az emulgeálószerek (a latin emulgeo „I tej, én tej” szóból) olyan anyagok, amelyek biztosítják az emulziók létrehozását nem elegyedő folyadékokból .
A természetes emulgeálószereket hagyományosan élelmiszer-összetevőként használják. A legrégebbiek közé tartozik a folyékony tojás sárgája és fehérje, a szaponinok (például szappangyökér - főzet ).
A modern ipar főként szintetikus anyagokat használ emulgeálószerként, valamint lecitint (főleg szóját).
Emulgeálószereket gyakran adnak az élelmiszerekhez emulziók és egyéb élelmiszer- diszperziók létrehozására és stabilizálására . A majonéz és más kész szószok, margarinok és kenhető készítmények, vaj, csokoládé , fagylalt szokásos összetevője . Az emulgeálószerek meghatározzák az élelmiszer konzisztenciáját, képlékeny tulajdonságait, viszkozitását és a „teltség” érzését a szájban.
A leggyakoribbak a zsírsavak mono- és digliceridjei ( E471 ), glicerin-észterei, zsír- és szerves savak ( E472 ), lecitinek , foszfatidok ( E322 ), foszfatidilsav ammóniumsói ( E442 ), poliszorbátok és származékai ( E443 ) . E436 ) , szorbitán-észterek , spanok (E491… E496 ), poliglicerin és kölcsönösen észterezett ricinolsavak ( E473 ) észterei.
Mivel sok kozmetikum emulzió , emulgeálószereket használnak a következők stabilizálására:
Az emulgeálószerek hatása a felületaktív anyagok azon képességén alapul, hogy csökkentik a szabad interfész létrehozásához szükséges energiát .
Az elegyedő fázisok határfelületére koncentrálva a felületaktív anyagok csökkentik a határfelületi feszültséget , és hosszú távú stabilitást biztosítanak a készítménynek.
A felületaktív anyagok természetétől függően felgyorsítják a képződést és stabilizálják az emulzió típusát a diszperziós közegben, ahol jobban oldódnak.
| Táplálék-kiegészítők | |
|---|---|
| |
| Kozmetika és illatszer | ||
|---|---|---|
| Dekoratív kozmetikumok |
| |
Bőr- és hajápolás |
| |
| Illatszerek | ||
| Hozzávalók | ||
| Eszközök |
| |
| Eljárások | ||
| Főbb gyártók |
| |
| Kategóriák |
| |