A Champagne ( fr. Champagne ) egy borvidék Franciaország északkeleti részén, az azonos nevű történelmi régió határain belül . Ez a terület a legszélesebb világhírt a fehér habzóbor - Champagne készítésével szerezte meg . Az Európai Unió jogszabályai, valamint a legtöbb ország jogszabályai szerint a Champagne nevet kizárólag a Párizstól 160 kilométerre keletre található borvidékről származó borokhoz rendelik . A Champagne-i szőlőtermő területek határai a történelmi régió öt különálló szőlőtermő régiója formájában vannak jogilag rögzítve : Aube ( francia Aube ), Côte de Blancs ( francia Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( francia Côte de Sézanne ). ), Montagne de Reims ( francia Montagne de Reims ) és a Marne-völgy ( francia Vallée de la Marne ). A régió kereskedelmi központjai Reims és Epernay városai .
A Champagne régió a szőlőtermő terület északi határán helyezkedik el, és terroirjának egyediségét nagyrészt a Champagne régió történelmének köszönheti. A régió Párizs közelsége egyrészt a sikeres borkereskedelemnek köszönhetően hozzájárult a gazdasági fellendüléshez, másrészt a települések, szőlőültetvények éppen az ellenséges seregek útjában álltak Franciaország fővárosa felé. A fegyveres konfliktusok gyakorisága ellenére a minőségi borok kora középkorig visszanyúló hírneve megmaradt, miután a régió borászai elkezdték a pezsgőkészítést , valamint a híres Champagne pincészetek megjelenését a 17-18. században. A régióban termő főbb szőlőfajták közül a chardonnay ( fr. chardonnay ), a pinot noir ( fr. pinot noir ) és a pinot meunier ( fr. pinot meunier ). A Pinot noir a leggyakoribb az Aube régióban; Montagne de Reims környékén is nagyon jól terem. A Pinot meunier uralja a Marne-völgy régióját. A Côte de Blancs-ban főként chardonnay -t termesztenek . [1] Champagne nem hivatalos fővárosa Epernay városa, ahol a Champagne borok leghíresebb házai találhatók, mint a de Castellane [2] és a Mercier. Vannak múzeumok és pincék, amelyekben a 19. század végi hangulatot őrzik meg minden technikával.
Champagne történelmi régiója a szőlőtermő terület északi határai közelében található , az északi szélesség 49. szélességi köre mentén haladva . A szőlő teljes beérését a magas tengerszint feletti magasság, valamint az évi 10 °C-os átlaghőmérséklet akadályozza. Az erdők jelenléte azonban csökkenti a levegő hőmérsékletének ingadozási tartományát és fenntartja a talaj nedvességét. Az alacsony levegőhőmérséklet hozzájárul a szüretelt szőlő magas savtartalmának kialakulásához , amely ideális a habzóborhoz [3] .
A tenyészidőszakban a júliusi átlaghőmérséklet 18°C. Az átlagos évi csapadékmennyiség 630 mm, ebből 45 mm esik szeptemberben, a betakarítás hónapjában. A szőlőtermesztőknek figyelniük kell a gombásodás veszélyére és a tavaszi fagyok veszélyére. [négy]
Amikor az óceánok szintje 70 millió évvel ezelőtt csökkent, a visszahúzódó vizek krétalerakódásokat hagytak maguk után az altalajban. A régióban több mint 10 millió évvel ezelőtt gyakran előforduló földrengések a belemnit -kövületek tengeri maradványait a felszínre lökték , belemnites mészkőtalajt képezve. A belemnitek talajban való jelenléte lehetővé tette a naphő napközbeni felhalmozódását, majd éjszakai fokozatos felszabadítását; emellett biztosított a jó vízelvezetés . Ez a talaj hozzájárult a pezsgő borok könnyedségéhez és finomságához. Kivételt képez az Ob régió, ahol az agyagos talajok dominálnak. [3] Többek között a mészkövet földalatti borospincék építésénél is használják, ahol a borokat hűvösen tartják, miközben a palackban érlelik. [négy]
A Karoling - korszakban a Champagne-vidék több virágzási időszakot is látott, kezdve Nagy Károly frank királynak a szőlőtermesztésre vonatkozó javaslatával, majd fiának, I. Jámbor Lajosnak Reimsben való megkoronázása után. A reimsi királykoronázás hagyománya jelentősen hozzájárult a régió borainak hírnevéhez. [5] A champagnei grófok 950-től 1316-ig önálló megyeként uralták ezeket a területeket. 1314-ben Champagne utolsó grófja X. Lajos király lett , és ettől kezdve a régió a francia korona része lett.
A pezsgő történelmi hírnevét nagyrészt fekvésének köszönhette, mivel a kereskedelmi és a katonai útvonalak is összefutottak földjén. Ez a helyzet hozzájárult Champagne tönkretételéhez és pusztulásához a fegyveres konfliktusok során, amelyek gyakran zajlottak ezeken a területeken. Kr.u. 451-ben Châlons-en-Champagne városa közelében az Attila vezette hun csapatok jelentős vereséget szenvedtek az egyesült római légióktól , a frankoktól és vizigótoktól . Ez a vereség fordulópontot jelentett a hun törzsek Európába való betörésében. [6]
A százéves háború csatái során Champagne földjei többször is elpusztultak. Az Ovillers - i apátság (commune of Ovillers ) szőlőültetvényeivel együtt 1564-ben a katolikusok és a hugenották közötti hugenotta háború során elpusztult . Ezt követték a harmincéves háború összecsapásai és a Fronde polgárháborúja , amikor Champagne földjét katonák és zsoldosok szállták meg . És csak az 1660-as években, már XIV. Lajos korában , békés idők kezdődtek a régióban, és Champagne-ban kezdett fejlődni a pezsgőgyártás. [7]
Champagne borvidék hírneve a középkorig nyúlik vissza, amikor II. Urbán pápa , aki Champagne-ban született, a Marne megyében található Ay város borát a világ legjobb borának nevezte. Egy ideig az Aÿ szót rövidítésben használták a Champagne régió boraira, hasonlóan a Beaune szóhoz , amely a burgundi régió borait jelenti . [8] Henri d'Andely középkori költő A borok csatája című versében ( franciául La Bataille des Vins ) Európa legjobbjainak nevezte az epernayi, ovillers-i és reims - i borokat. Ahogy a régió jelentősége nőtt, a királyi családok és a pápák egyaránt igyekeztek birtokot szerezni a területen; így X. Leó pápa , I. Ferenc francia király, V. Károly császár és VIII. Henrik angol király birtokoltak saját szőlőültetvényeket Champagne-ban . Henrik király kancellárja , Thomas Wolsey bíboros 1518-ban kapott egy borszállítmányt Aya-ból, amely az első hivatalosan feljegyzett champagne-bor export Angliába. [9]
A pezsgő csendes borait rendkívül nagyra értékelték Párizsban, ahol az erdős terület és a Marne folyó tiszteletére a folyó borának ( francia vins de la rivière ) és a hegyek borának ( francia vins de la montagne ) nevezték el őket. , melynek vizein keresztül a Szajnáig és azon túl Párizsban engedték le a bort. [10] A Champagne versenyzett Burgundiával a Flandriával folytatott borkereskedelemben, és megpróbálta kihasználni Reims kedvező elhelyezkedését a burgundi Beaune kereskedelmi útvonalon. A 15. században nehéz volt Pinot noir szőlőt termeszteni Champagne-ban . Ennek eredményeként a vörösbor nem volt összehasonlítható a burgundi borok gazdagságával és színtónusával , pedig a színtelítettség fokozására bodzabogyót adtak hozzá. Ennek eredményeként a régió borászai a fehérborokra összpontosították erőfeszítéseiket. [tizenegy]
1584 - ben Champagne-ban megalapították a Gosset borászatot ( franciául Gosset ) , amely eleinte csendes borokat termelt. Ez a ház a legrégebbi , még mindig működő Champagne pincészet . 1729-ben nyitották meg a Ruinart ( fr. Ruinart ) pezsgőborok házát , majd nem sokkal ezután Taittinger ( fr. Taittinger ) (1734), Moët e Chando ( fr. Moët et Chandon ) (1743) és Widow Clicquot házai. megnyílt ( fr. Veuve Clicquot ) (1772). [9]
A XVIII. században rohamosan fejlődött a habzóborok gyártása; 1800-ban 300 000, 1850-ben már 20 millió palack bort termeltek a régióban. [12]
Rivalizálás BurgundiávalA Champagne-i bortermelésre rendkívül erős befolyást gyakorolt, évszázados rivalizálása volt Burgundiával. Champagne és Burgundia hívei a fő piactól, Párizstól a versailles -i XIV. Lajos palotáig mindenhol versengtek a dominanciáért . XIV. Lajos élete nagy részében csak pezsgőt ivott orvosa , Antoine Daquin javaslatára , aki azt tanácsolta a királynak, hogy minden étkezéskor igyon pezsgőt. Ahogy a király öregedett és betegségei egyre nőttek, a versengő orvosok más borokon alapuló alternatív kezeléseket kezdtek ajánlani a király betegségeinek csillapítására. Az egyik kezelőorvos, Guy-Kresan Fagon , hogy maga szerezze meg a királyi orvosi posztot , összeesküvésbe lépett a király kedvencével Daken hivatalából való eltávolítására. Fagon azonnal összekapcsolta a király betegségeit a pezsgő használatával, és csak burgundi borokat rendelt a király asztalára . [13]
Ezeknek az eseményeknek a következményei azonnal érintették a tartományokat és a párizsi piacokat is. Champagne és Burgundia komolyan foglalkozik boraik "gyógyító tulajdonságainak" népszerűsítésével, tömegesen fizetnek az orvosi karok hallgatóinak, hogy szakdolgozatokat és szakdolgozatokat írjanak boraik gyógyászati tulajdonságairól . Ezeket a dolgozatokat azután promóciós brosúrákként elküldték a kereskedőknek és a vásárlóknak. A Reims-i Orvostudományi Kar számos dokumentumot készített, amelyek megcáfolták Fagon azon állítását, hogy a burgundi bor gyógyítóbb, mint a pezsgő. Válaszul a burgundi borászok felvették Dr. Jean-Baptiste de Salint, a beaune-i burgundi orvosi kar dékánját, hogy tartson előadást a Párizsi Orvostudományi Kar elfogult hallgatóságának. Salen beszédében kedvezően hangsúlyozta a burgundi bor színtelítettségét és erősségét, összehasonlítva azt a pezsgő halvány rózsaszín színével, rámutatva a bor „instabilitására” a nagy távolságra történő szállítás során, és a másodlagos erjedés után megjelenő buborékokat nevezte meg. a bor egy házasság. Beszédét újságokban és füzetekben közölték Franciaország-szerte, ami nagyon negatív hatással volt a pezsgők eladására. [tizennégy]
A borászok közötti háború további 130 évig tartott, amely során számos orvos, drámaíró, költő és író szólalt fel a hozzájuk közel álló régió védelmében, vitájukat a Burgundia és a Champagne reklámanyagaiban is felhasználták. Többször még polgárháború is fenyegetett a két tartomány között. [15] A fordulópont akkor következett be, amikor több Champagne pincészet leállította a vörösborok gyártását, és erőfeszítéseiket a pezsgő pezsgők népszerűsítésére összpontosították. Ahogy a pezsgőben lévő légbuborékok egyre népszerűbbé váltak, az orvosok Franciaországban és Európa- szerte beszéltek a folyó buborékok gyógyító tulajdonságairól, amelyeket a mocsári láz gyógyító képességének tulajdonítottak . Ahogy egyre több Champagne pincészet kezdett teljesen más osztályú bort előállítani, a burgundival való rivalizálás enyhült és fokozatosan elhalványult. [tizenöt]
1927-ben Champagne-ban a szőlőtermő területek határait
törvényesen rögzítették öt szőlőtermő régió formájában - Aube ( francia Aube ), Côte de Blancs ( francia Côte des Blancs ), Côte de Cezanne ( francia Côte de Sézanne ), Montagne de Reims ( francia Montagne de Reims ) és a Marne-völgy ( francia Vallée de la Marne ). A régió szőlőültetvényei 33 500 hektáron terülnek el , és 319 települést vesznek körül, ahol 5000 saját bort termelő termelő és 14000 kizárólag szőlőt értékesítő gazdálkodó él. A legközelebbi terjeszkedési tervek szerint a régióba már 359 község tartozik majd. [3] [16] [17]
A Champagne különböző régióiban termesztett szőlő eltérő tulajdonságokkal rendelkezik, és a Champagne borházai ezeket keverik, hogy egyedi ízt érjenek el, amely minden házban velejárója. A Montaignes de Reims régióból származó, az északi fekvésű lejtőkön érlelt Pinot szőlő magas savasságú, és extra finomságot ad a keveréknek. A déli lejtőkön szüretelt szőlő erős karaktert ad az italnak. A környéken szüretelt többi szőlő hozzájárul a bor illatához és mámorító aromájához . A Marne Valley régió déli lejtőinek bősége lehetővé teszi gazdag aromájú érlelt borok készítését. A Côte de Blancs szőlőt nagyra értékelik a házasítás finomsága és frissessége miatt, ellentétben a szomszédos Côte de Cézanne szőlővel, amely hasonló, de kevésbé hangsúlyos tulajdonságokkal rendelkezik. [tíz]
1942- ben megalakult a Pezsgőborok Szakmaközi Bizottsága ( franciául: Comité Interprofessional du Vin de Champagne (CIVC) ), amelynek fő feladata a pezsgő hírnevének ápolása, az értékesítés elősegítése, valamint a borra vonatkozó szabályozási szabályok meghatározása és ellenőrzése volt. a szőlőültetvények elrendezése és a borkészítés módjai. A pezsgő az egyetlen borvidék, amelynek címkéjén nem szerepelhet az AOC tanúsító jelzés ( franciául: Appellation d'origine contrôlée ) . [3]
A CIVC bizottság a betakarítás után minden évben rangsorolja a terület településeit a szőlő minősége alapján. Ezután ennek a minősítésnek megfelelően egy együtthatót határoznak meg a gazdálkodók által kapott szőlő értékére. A Grand Cru minősítésű szőlőültetvények a szőlő értékének 100%-át hozzák tulajdonosaikhoz. A Premier Crus minősítésű szőlőültetvények a szőlő értékének 90-99%-át, míg a Deuxième Crus 80-89%-át adják. [1] A fellebbviteli körzet szabályai szerint körülbelül 4 tonna szőlőt préselnek ki, hogy legfeljebb 2550 liter gyümölcslevet kapjanak. Az első 2050 liter gyümölcslevet cuvée -nek, a következő 500 litert faroknak nevezik . 1992-ig a második farok összenyomása 167 liter volt. A szüreti pezsgő készítéséhez minden szőlőt egy év szüretéből vesznek, míg a nem évjáratú bor különböző évjáratok keveréke. A szüreti pezsgőket legalább három évig érlelik a seprőn , a legrégebbi pezsgőházak némelyike pedig öt-tíz évig érleli a bort. A nem évjáratú pezsgőt a seprőn érlelik legalább 15 hónapig. [egy]
Az 1990-es években és a 2000-es évek elején a pezsgő iránti globális kereslet folyamatosan nőtt. A harmadik évezred ünnepének előestéjén 1999-ben rekordmennyiségű pezsgőszállítmányt regisztráltak (beleértve a franciaországi belföldi fogyasztást is) - 327 millió palackot, 2007-ben pedig már új rekordot - 338,7 millió palackot. [18] Mivel az 1927-es AOC-szabványok által meghatározott területek mindegyikét szőlőültetvények foglalják el, a termelés növelésének különféle módjait kezdték feltárni. Növelték a megengedett termésmennyiséget (a 2007-től 2011-ig tartó kísérleti időszakban hektáronként 15,5 tonnáig [19] ), és elkezdték vizsgálni a borvidék határainak felülvizsgálatának lehetőségét.
A Champagne borvidék körüli szőlő termesztési körülményeinek átfogó vizsgálatát követően az INAO Nemzeti Intézet 2008. március 14-én javaslatot tett a borvidék határainak felülvizsgálatára. A javaslatokat történelem , földrajz , geológia , geobotanikai és agronómiai szakemberekből álló csoport dolgozta ki, akik 2005 óta dolgoznak ezen a feladaton [20] . Az előkészített javaslatok szerint a borvidék már 357 községben tartalmazhat szőlőt a korábbi 319 helyett [16] . Javasolták 40 település szőlőültetvényeinek hozzáadását, és ezzel egyidejűleg a Marne megye két településének eltávolítását a régióból , amelyek az 1927-es listán szerepeltek, Germaint és Orbe-l'Abeyt [21] .
A javasolt 40 Champagne település négy megyében található : [22] [23]
Az INAO szabályozó intézet javaslatai a hatályba lépés előtt részletes megfontolás tárgyát képezték, és azonnali kritika érte a különböző nyilvános vitákban. A listáról való törlést javasolt egyik legnagyobb település, Germain azonnal tiltakozott az INAO javaslatai ellen, a szőlőbirtokosok pedig csatlakoztak a tiltakozáshoz. [16] [24] Az első felülvizsgálati folyamat 2009 elején ért véget. Azóta megkezdődött a fellebbezési területhez csatolandó, illetve onnan kivonandó kisebb földrészletek felülvizsgálata. A szőlőültetvények legelső telepítése 2015 körül várható, bortermékeiket pedig 2021 körül kezdik árulni. Az állítólag pezsgőgyártásra felhasználható földterület értéke hektáronkénti 5000 euróról azonnal 1 millió euróra emelkedett.
2010 - ben a Côte de Blancs-i szőlőültetvényeket hektáronként 1,5 millió eurós áron értékesítették [25].
Bár a Champagne-i borvidéken többnyire pezsgő pezsgő készül, a régió borászai más borfajtákat is készítenek. A Bouzy község közelében termelt csendes borokat a Coteaux Champenois (Coteaux Champenois) regionális címke alatt értékesítik . [10] A Rosé des Riceys név is állandó a régióban . A regionális likőrbor neve Ratafia de Champagne . Mióta a helyi szőlőből pezsgő pezsgő előállításának jövedelmezősége mára jelentősen megnőtt, e csendes- és szeszezett borok termelési aránya rendkívül elenyészővé vált.
A szőlő préselése után visszamaradt pépből Marc de Champagne pálinkát állítanak elő , amely nem versenyez a pezsgővel, mivel borászati hulladékból készül.