Chablis (bor)

A Chablis ( fr.  Chablis ) egy száraz fehérbor , amelyet Közép - Franciaország (Észak - Burgundia ) azonos nevű régiójában állítanak elő, az azonos nevű város területén . A Chablis régió fontos jellemzője a Chardonnay szőlőfajta szinte teljes dominanciája (sőt, csak Chardonnay-t készítenek Chablis borból).

Az olyan tényezők, mint a régió hűvös éghajlata, az ipari szőlőtermesztési övezet északi határán, valamint a meszes talajok fokozott savasságot és viszonylag alacsony gyümölcsös jegyeket okoznak Chablisban (a melegebb területeken termesztett chardonnay borokhoz képest). ) [1] . A Chablis általában halványsárga, enyhén zöldes árnyalattal. A borkóstolók szerint a Chablis frissességével, könnyedségével, teljes ízével és illatának gazdagságával tűnik ki; ez a fajta bor kiválóan alkalmas az érlelésre. [2] A chablis-t a sommelier -k nagyszerű párosításként ajánlják tenger gyümölcseihez (főleg osztrigához ), krémes halhoz, libamájhoz , párolt nyúlhoz és baromfihoz [3] [4] .

Történelem

A régió első szőlőültetvényeit az ókori rómaiak alapították . A borászat a középkorban virágzott Burgundiában , főleg a szerzetesrendek erőfeszítései révén. Az első Chardonnay szőlőt Chablis területén a feltételezések szerint a Pontigny -i apátság ciszterci szerzetesei telepítették a 12. században . A jövőben a régió fehérbortermelése rohamosan nőtt, Chablisban a szőlő által elfoglalt terület a 19. század elejére körülbelül 40 ezer hektár volt. [5]

Az igazi csapást, amelyből a régió még nem tért magához, a filoxéra inváziója jelentette a 19. század végén. A szőlőterületek tízszeresére csökkentek (például az 1950-es években még csak 500 hektár körül volt). [5]

1938-ban a régió megkapta az " ellenőrzött eredetmegjelölés " (AOC) státuszt, míg az AOC zóna csak egy geológiai szakaszra korlátozódott ( a 80 m vastagságú felső jura kimméri réteg ). 1978-ban számos elnevezési zóna határait tisztázták. [2] A Chablis iránti érdeklődés folyamatos növekedése világszerte és a mezőgazdasági technológia fejlődése lehetővé tette a régiónak, hogy 2004-ben 4000 hektárra növelje a szőlőterületet [5] .

Osztályozás

A régió termelését a Burgundiában elfogadott besorolás szerint négy kategóriába sorolják (a "Chablis" elnevezéssel, amely minden borkategóriára vonatkozik): Petit Chablis ( fr. ), Chablis ( fr. ), Chablis Premier Cru ( fr. ) és a Chablis Grand Cru ( fr. , a legmagasabb kategória). Történelmileg mindez csak Chablis volt, de 1919-ben kiosztották (Chablis-grand-cru), a legmagasabb kategóriát, 1938-ban egy elnevezést (Premiers cru) határoztak meg , amelyhez 1944-ben hozzáadták a Chablis szomszédságában lévő területeket. - a külterületek - megkapták a Petit-chablis ("fiatalabb Chablis") elnevezés jogát.

A Chablis Grand Crust mindössze hét telephelyen gyártják: Blanchotban, Bouguereauban, Le Closban, Preuse-ban, Grenouille-ban, Valmurban és Vaudezirben. Néha fel van tüntetve a „Mouton” oldal, de ez nem egy külön oldal, hanem részben a Prez, részben a Vodezir oldalon található. [egy]

Az irodalomban

A chablis bor népszerű volt a forradalom előtti Oroszországban [1] . Puskin tréfásan azt tanácsolta barátjának, Szobolevszkijnek : „ Pisztrángot hoznak neked ! - Azonnal megfőzték, Mint látni fogod: kékek lettek, - Önts a füledbe egy pohár Chablist. Stiva Oblonsky az Anna Kareninában a "klasszikus chablis " rajongójának tartja magát.

Mihail Kuzmin egyik leghíresebb költeményét a következő sorokkal kezdte: „Hol találok szótagot egy sétát, Chablist a jégen, pirított zsemlét és érett achátcseresznyét?” A „ Blizzard Cup ”-ban Kuzmin kapcsán „a naplemente chablis vigasztalhatatlan csillogásait említik, mintha a bécsi étteremben lennének ”. Igor Szeverjanin előkelően énekelte a " fajdfajd , egy kancsó chablis és sterlet Sheksnából préselt kaviárral" című dalát.

Az amerikai piacot a kaliforniai Chablis uralja . Peter Weil egy T. Williamsről szóló esszéjében leírja a New Orleans -i "osztriga paradicsomot" , ahol az osztrigákat " californiai chablis"-szal öblítették le. John Updike a kaliforniai Chablisokról is ír a The Witches of Eastwickben . Eduard Limonov " It's me, Eddie " című önéletrajzi regényének hőse negatívan beszél a kaliforniai Chablis-ről .

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 Igor Serdyuk a Hogyan költsünk magazinért. Chablis téli estékre // vins-france.ru   (Hozzáférés dátuma: 2010. január 22.)
  2. ↑ 1 2 Chablis //alkohole.ru   (Hozzáférés dátuma: 2010. január 22.)
  3. ↑ A tökéletes pár: osztriga és chablis // style.rbc.ru   (Hozzáférés dátuma: 2010. január 22.)
  4. ↑ Az osztriga szezonja // rosbalt.ru   (Hozzáférés dátuma: 2010. január 22.)
  5. ↑ 1 2 3 J. Robinson (szerk.) "The Oxford Companion to Wine" Harmadik kiadás, 148-149. oldal, Oxford University Press, 2006 ISBN 0-19-860990-6

Linkek