Fekete kaviár

Fekete kaviár  - tokhal kaviár . A tokhal , a beluga , a tokhal és a tüske a hagyományos fekete kaviárt adja .

Történelem

A fekete kaviár első említése a történelmi forrásokban a Krisztus előtti harmadik században történik. e. Szifnosi Diphilus írásaiban - egyik szövegében a friss és a sózott kaviár különbségeit taglalja. Ezenkívül a fekete kaviár említése megtalálható az athéni Euthydemusban vagy az Archestratusban , ami lehetőséget ad a tudósoknak, hogy beszéljenek mind a tokhal, mind a kaviár népszerűségéről az ókori Hellász területén . A Görög Birodalomban a kaviárt aktívan importálták a fekete-tengeri régiókból Alexandria lakói számára. Az ókori birodalmak hanyatlása után a nyugati kaviár eltűnik az asztalokról, és csak Bizánc területén maradt népszerű csemege , amit a 11. századi kereskedelmi nyilvántartások és a 12. századi görög versek is megerősítenek, amelyekben megtalálható „egy kaviárnak vagy kabiarinak nevezett kitűnő étel, amelyet a Fekete-tenger melletti Konstantinápolyban készítenek” említése. Körülbelül 200 év elteltével a fekete kaviár visszatér az európai asztalokra, a 14. századtól kezdődően ismét találkozhatunk a kaviárral az európai kereskedelmi szövegekben. Valószínűleg a genovai és velencei kereskedők, akik abban az időben a tengeri kereskedelem nagy részét irányították, hozzájárultak a kaviár népszerűsítéséhez Európában.

A caviari szó először egy 1319-ből származó latin nyelvű szövegben található meg, de etimológiája tisztázatlan. A név eredetének több változata is létezik - török ​​források szerint a török ​​haviar szóból származik, de létezik egy görög változat is, amely szerint a szó etimológiája az ógörög avyarionig nyúlik vissza, melynek gyökere. az avyon jelentése "tojás". A francia forrásokban a cavyaire szót először 1432-ben említik Bertrandon de la Broquière szövegében .

A 17. és 18. században a kaviár ismét kiesett az európai divatból, de az olaszok továbbra is jelentős erőfeszítéseket és pénzt költöttek arra, hogy Alexandriából és Oroszországból importálják. Ráadásul a termelés volumene és a kereslet olyan nagy volt, hogy Narij 1627-es jelentése szerint „az oroszok közvetlenül a Fekete-tenger partján készítik a kaviárt, és azonnal Olaszországba küldik”. Abban az időben a kaviárt szövetzsákokban tárolták, amelyeket a Kaszpi-tenger partján temettek el, és a kaviár tökéletesen megőrizte a talajban lévő nagy mennyiségű bórax miatt. Ezenkívül bizonyítékok vannak arra, hogy a 17. század végén olasz kereskedelmi hajók hajóztak a Balti-tengerre , hogy kaviárrakományt vegyenek fel a fedélzetre. 1741-ben Savary ezt írta Kaviáról a Dictiannaire du commerce című művében: "Már most kezdünk megismerkedni ezzel az étellel Franciaországban, ahol még a legjobb asztaloknál sem utasítják el."

1780-ban a Kaszpi-tenger kereskedelmi fejlesztését John Varvakis kezdte , aki korábban II. Katalintól kapott halászati ​​jogot , ami hozzájárult a kaviártermelés növekedéséhez és az értékesítési piac bővüléséhez. Az Orosz Birodalom szinte egyedül irányítja a fekete kaviár piacát. Míg Szentpéterváron szinte minden étteremben lehet kaviárt rendelni, addig Franciaország még csak most kezd hozzászokni ehhez a termékhez. Alexandre Dumas író és gasztronómiai kritikus egy hónapot tölt a Kaszpi-tengeren tokhalhalászattal. A fekete kaviár piaca fejlődik Olaszországban és Németországban, az Egyesült Államok 1880 óta érdeklődik a kaviár iránt, és még saját gyártású kis tételeket is megpróbál eladni. Franciaországban az 1920-as években megnőtt a kaviár iránti érdeklődés a Petrosian testvéreknek köszönhetően , akik közvetlenül hazájukból, Bakuból importálták a kaviárt . Emellett az új kommunista kormány elől Franciaországba menekült orosz emigránsok családjából sokan próbálják megszervezni a helyi kaviártermelést a Gironde régióban .

Kivonás és feldolgozás

A fekete kaviárnak három fő típusa van a haltermesztés szerint: beluga, tokhal és csillagos tokhal; a legnagyobb és legértékesebb a beluga kaviár.

Az akvakultúra -farmokban termelt kaviárt a halakból való kinyerésének módjától függően fejési és stancolt (drágább) kaviárra is osztják.

A haltenyésztők a kaviár érésének hat szakaszát különböztetik meg. Általában a negyedik szakasz a szemcsés kaviárhoz megy, a harmadik a préselt, a második pedig a petefészkekhez. A halgazdaságokban az érettséget a kaviár kis adagjainak speciális szondával történő kiválasztásával határozzák meg.

A legtöbb kereskedelmi halgazdaságban az ikrákat „fejéssel”, a petevezetékek levágásával és a nőstények életben tartásával gyűjtik be (S. B. Pillow módszer). Egy másik módszer - a " császármetszés " - munkaigényes, és nem teszi lehetővé a nagy termelési tételekkel való munkát [1] . A kaviár megszerzésének hagyományos módszerét - a nőstény tokfélék levágását [2]  - használják vad tokfélék fogásakor, valamint egyes gazdaságokban [3] .

A gyártási módszerek szerint a fekete kaviárt szemcsés konzervre, szemcsés hordósra, préseltre és oválisra osztják. A szemcsés kaviár nem pasztörizálható . A szemcsés kaviár egész, deformálatlan szemekből áll, amelyek könnyen elválaszthatók egymástól. Sózás és csomagolás szerint a szemcsés kaviárt enyhén sózott konzerv és keménysós hordós kaviárra osztják. A préselt kaviárt felmelegített, telített sóoldatban történő sózással állítják elő, folyamatos keverés mellett, majd a szemeket sajtolják. A Yastik kaviárt yastikból állítják elő anélkül , hogy a szemeket elválasztanák a kötőszövettől, sós lében történő erős sózással . A petefészkeket előzetesen 10-12 cm hosszú darabokra vágjuk, a kaviárt nem osztjuk fel halfajták szerint. Kétféle, sótartalmában eltérő változatban készül [4] . Korábban ismert volt a megrendelésre készült háromkomponensű kaviár. Ugyanúgy átdörzsöltük egy szitán, mint a szemcsését, élesen leöntöttük meleg, erős sóoldattal, és hagytuk lecsepegni, elérve a kiszáradást. Ezután podónként hordókba csomagolták, és postai trojkákon Moszkvába küldték [5] .

A kaviár összetétele

A tokhal-kaviár, akárcsak a lazac ( vörös ) kaviár, nemcsak kitűnő ízű, hanem nagyon hasznos is, mivel sok nyomelemet tartalmaz (főleg a tokhalkaviárt).

A fekete kaviár aminosavak teljes készletét tartalmazza , beleértve a glutamin- és aszparaginsavat, a lizint , a szerint , a leucint ; ásványi anyagok: kálium , magnézium , foszfor és vas , valamint jó néhány vitamin.

Mesterséges fekete kaviár

A Szovjetunióban az 1970-es években megkezdték a mesterséges "fekete kaviár" gyártását. A mesterséges "kaviár" technológia fejlesztését egy szerves kémikus, A.N. Nesmeyanov, a Szovjetunió Tudományos Akadémia akadémikusa vezette, aki a Szovjetunió Tudományos Akadémia Szerveselem - Vegyületek Intézetét vezette . Kifejlesztettek egy kaviárterméket "Spark" néven (a "mesterséges kaviár" kifejezés rövidítése). Összetétele eredetileg olyan összetevőket tartalmazott, mint az élelmiszer - zselatin , tojásfehérje , ételfesték , só és heringhal aroma . A tojásos módszerben a kaviár úgy jön létre, hogy egy tojásfehérjét, festéket és konyhai öntetet tartalmazó fehérjekeveréket csepegtetnek felmelegített növényi olajba vagy víz-olaj emulzióba. Egy másik módszert, a zselatint javasolt I. V. Kuznetsov - fő összetevőként tejet vagy más fehérjekeverékeket használnak, amelyekbe zselatint és más komponenseket adnak, majd az oldatot felmelegítik, és 5-15 fokra hűtött növényi olajba fecskendezik . 6 ] .

Létezik algin kaviár is, amely nátrium-alginátból készült szemcsés zselé , amelyet tengeri moszat feldolgozása során nyernek [7] .

Halászat

A 2000-es évek elejéig a fekete kaviár termelésének fő helye (a világtermelés 90%-a) a Kaszpi-tenger volt [8] 15 év alatt (1991-től 2005-ig) a Kaszpi-tengerben a tokhalak száma 38,5-szeresére csökkent [9] ] ; A tokhal egyedszámának meredek csökkenése miatt 2016 óta az összes kaszpi-tengeri ország nemzetközi moratóriumot (tilalmat) fogadott el a Kaszpi-tengeren mindenféle tokhalra vonatkozóan [10] [11] .
Bányászatot folytattak az Azovi-tengeren , a Fekete-tenger térségében , a Duna alsó szakaszán is .
Kínában az engedélyezett halászatot Heilongjiang tartományban folytatják , amelynek területén az Amur folyik [12] .

2015 óta Kína a világ legnagyobb fekete kaviár termelője és exportőre, ezt követi az USA.[ adja meg ] ( exportőr ?), a harmadik Irán [13] .

Az iszaphal kaviárja a tokhalra hasonlít, és az Egyesült Államokban az utóbbi olcsó helyettesítőjeként árulják. Mivel az iszaphal megfelel a kashrut követelményeinek , a kaviárját a judaizmus hívei fogyaszthatják.

Export

A fekete kaviár fő exportőre korábban öt ország volt: Oroszország , Kazahsztán , Türkmenisztán , Azerbajdzsán és Irán . 2006 óta (további részletekért lásd a Sturgeon Conservation részt ) csak Irán exportálhat perzsa tokhal -kaviárt a Kaszpi-tengerből. A kivételt figyelembe veszik, hogy Irán monopóliummal rendelkezik a kaviár kitermelésében, amelynek megsértése súlyos szankciókkal sújtható. Az iráni export hozzávetőleges mennyisége 2006-ban körülbelül 50 tonna kész kaviár. [tizennégy]

2008 óta Izrael megkezdte a fekete kaviár exportját . Az izraeli fekete kaviárt Japánba, Amerikába, Európába és Oroszországba exportálják kilogrammonként három-ötezer dolláros áron [15] . 2008-ban a fekete kaviár exportja 15 millió sékelt hozott , és az export egy részét Oroszországba hajtották végre [16] . Mivel a tokhal nem kóser , az izraeli fekete kaviárt magában Izraelben nem árulják [15] [17] . Kis mennyiségű tokhalat a Tiv Taam nem kóser üzletek hálózatán keresztül értékesítenek, az izraeli tokhalfarm többi termékét exportra szánják.

Irán a gazdaságban termesztett fekete kaviárt szállítja Németországnak, Franciaországnak, Svájcnak és az Egyesült Arab Emírségeknek 870 dolláros 1 kg-os áron [18] .

Az 1980-as évek közepéig a Szovjetunióban évente 2000 tonna tokhalkaviárt bányásztak [13] . A Kaszpi-tenger teljes tokhaltermelése az 1970-es években elérte a 28 ezer tonnát, a kaviártermelés pedig a fekete kaviárt 2,5 ezer tonna (a világpiac 90%-a) [19] [20] . 2001
óta Oroszország leállította a kaviár hivatalos külföldre szállítását a CITES tilalma értelmében , mivel az oroszországi kormányzati szervek nem tudták megállítani az orvvadászatot [21] . Csak 2007 óta engedélyezik kis mennyiségek kiszállítását egyes országokba. Az orosz Caviar House cégcsoport viszont elkezdett kaviárt szállítani az Egyesült Államokba, Japánba , Dél-Afrikába , az Egyesült Arab Emírségekbe , Ukrajnába , az orosz Sturgeon Trading House pedig Dél-Koreába , Japánba, Kazahsztánba , az Egyesült Arab Emírségekbe , Fehéroroszországba és Kanadába . [22] .

Akvakultúra

A fekete tokhal kaviár akvakultúrában való kinyerésének fő problémája, hogy más így termesztett halakkal (például pisztráng ) ellentétben egy tokhalnak legalább köbméter vízre van szüksége, és 7-10 évig kell termeszteni. az érés lassítására. A fekete kaviár iránti nagy kereslet és árak ellenére az ilyen termelés jelentős beruházásokat igényel, és hosszú megtérülési idővel rendelkezik.

Kína, amely a 2010-es évek óta a világ legnagyobb fekete kaviár termelője és exportőre, 2018-ban 300 tonna akvakultúrából származó fekete kaviárt állított elő [23] . Szakértői becslések szerint 2009-ben a közép- és kelet-európai országok akvakultúrájából mintegy 20 tonna élelmezési fekete tokhal kaviárt állítottak elő, a legnagyobb mennyiséget Oroszországban  - 12 tonna, Bulgáriában - 5 tonna, Romániában  - 500 kg, Moldovában .  - 300 kg [24 ] . 2019-ben körülbelül 45 tonna fekete kaviárt állítottak elő Oroszországban [25] [21] [26] .

2015-ben 12 halgazdaság van Kínában . Közülük háromról van statisztika.

  1. Qinjiang: éves termelés - 600 tonna hal, 10 tonna kaviár.
  2. Shandong: rekorder a Kaszpi-tenger minőségének megfelelő kaviár előállításában. Az éves termelés 200 tonna hal, 15 tonna kaviár.
  3. Heilongjiang: éves termelés - 300 tonna hal, 10 tonna kaviár.

Irán előrejelzése szerint a halgazdaságok fekete kaviártermelése 2012-ben meghaladja az egy tonnát [27] , 2013-ban pedig akár 3 tonnát [28] .

2011 tavaszán a fekete kaviár és a tokhal legális termelését Oroszországban tíz akvakultúra-gazdaság végezte, amelyek közül a legnagyobb az RTF "Diana" (Belovodie, Vologda régió, Kaduy falu ) - évi 10,5 tonna kaviár; Beluga haltenyésztő vállalat (Asztrahán) - 2 tonna; "Roll" (Astrakhan) - 1,2 tonna; Karmanovsky halgazdaság (Baskír Köztársaság) - 900 kg [29] [30] .

A fekete kaviár termelése Szaúd-Arábiában a Caviar Court élelmiszer-feldolgozó üzemben ( Dammam külvárosában ) eléri a hat tonnát évente. A kaviárt Oroszországba és a FÁK-országokba is szállítják [31] .

Izraelben 2008 óta mesterségesen tenyésztenek tokhalakat a Kibbutz Dan-ban ("Karat Kavyar" farm) évente körülbelül négy tonna mennyiségben [15] .

Moldovában ( Dnyeszteren túli régióban ) a fekete kaviárt az Aquatir LLC vállalat állítja elő. A vállalkozás haltenyésztő övezetének tervezett kapacitása évi 50-80 tonna piacképes hal és 5 tonna kaviár [32] .

2014 óta csak az engedéllyel rendelkező akvakultúra - gazdaságokból származó fekete kaviár árusítható az orosz kereskedelmi hálózatban [33] . 2015-ben azonban a WWF szerint az Oroszországban értékesített fekete kaviár 80%-a orvvadászatból származik [34] .

Ár

Az árak a kaviár típusától függenek, és jelentősen eltérnek az orosz és az európai piacon. A legértékesebb a beluga kaviár. 2005 végére 1 kg beluga kaviár körülbelül 620 euróba került az oroszországi feketepiacon (a kaviár értékesítésének hivatalos tilalma mellett), külföldön pedig 7000 euróba [35] . Az Ekho Moskvy rádió szerint 2008 márciusában 100 gramm beluga kaviár 2000 dollárba került a londoni éttermekben [36] .

Költség szempontjából a második helyen az orosz tokhal -kaviár áll : 2005-ben 230 € / kg (szupermarketben - 450 € / kg), külföldön több mint 1000 € / kg. A legolcsóbb a tokhalkaviár, 200 €/ kg [35] .

A moszkvai élelmiszerpiacokon 2012. december 31- én egy 500 grammos doboz beluga kaviár átlagosan 50 000 rubelbe került. 2014 februárjában a moszkvai piacokon a húshagyó ünnepségen 500 gramm tokhal kaviár 15 000 rubelt, 500 gramm beluga kaviár 35 000 rubelt fizetett.

2018 februárjától az ár Moszkvában (kiskereskedelmi) ~1500 USD/kg.

A kaszpi-tengeri tokhal fogásának tilalma után a fejlett országok piacán a kaviár nagy részét a tokhal mesterséges tenyésztésével foglalkozó gazdaságok szállítják, amelyek közül a legnagyobbak a Sterling Caviar (USA) és az Exmoor Caviar (Egyesült Királyság). 2021 végén az Exmoor Caviar prémium kaviárjának ára kilogrammonként 4800 font volt [37] .

Sturgeon protection

Széles körben elterjedt a fekete kaviár illegális előállítása. Tehát az orosz bűnüldöző szervek statisztikái szerint az orosz fekete kaviár piac 90%-ban orvvadászott [12] .

15 év alatt (1991-től 2005-ig) 38,5-szeresére csökkent a tokhalak száma a Kaszpi-tengerben [9] . A CaspNIRKh szerint az 1990-2010 közötti időszakra. A Volgában a tokhal populáció ívó részének biomasszája 15-ről 1,19 ezer tonnára, a tokhalpopulációé 6-ról 0,5 ezer tonnára, a beluga 2-ról 0,11 ezer tonnára csökkent. a populáció 48,6-ról 9,2%-ra, a tokhal 47-ről 13,4%-ra csökkent. A tokhal ívóinak átvonulása a Volgai ívóhelyekre a folyó áramlásszabályozása után átlagosan 322 000 egyed volt. 1996-ban 161,4 ezerre csökkent, 2001-2010-ben pedig nem haladta meg az 50 ezret [38] .

2001-2006 - ban a veszélyeztetett vadon élő állat- és növényfajok nemzetközi kereskedelméről szóló egyezmény értelmében betiltották a fekete kaviár exportját , hogy megmentsék a Kaszpi-tengerben élő tokhalállományt . Oroszország, Kazahsztán, Türkmenisztán és Azerbajdzsán leállította a kaviár exportját, de a hazai piacon sem. Az orvvadászat ezekben az országokban a legális termelési mennyiség 10-12-szerese volt. Az egyetlen kivételt Irán tette. 2007 óta az egyezmény ismét engedélyezi a kivitelt. Tehát Oroszország számára 23,5 tonna fekete kaviár éves exportkvótát osztottak ki. Oroszországnak tilos az EU -országokba történő kivitele, Kínába, Japánba és Dél-Koreába exportálják a kaviárt [21] .

2005 óta tilos az összes tokhalfaj halászata Oroszország Volga-Kaszpi-tengeri és Azovi-Fekete-tenger halászati ​​medencéiben [39] .

A Kaszpi-tenger vízi biológiai erőforrásaival foglalkozó bizottság határozatával összhangban a tokhal kereskedelmi célú halászata a Kaszpi-tengeren 2012 óta 5 évre tilos az összes kaszpi-tengeri államban [40] , a tilalmat meghosszabbították. 2018-ban [10] .

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ S. B. Párna. Kaviár kinyerése tokhalból az ívófélék életének megőrzésével  // Az INENKO ichtiológiai laboratórium tudományos és műszaki közleménye. - 1999. - Kiadás. 2 . - S. 4-19 .
  2. ↑ A halállományok szaporodása (tokhal) . FGU "Sevkasprybvod". Letöltve: 2012. november 15. Az eredetiből archiválva : 2011. augusztus 6..
  3. ↑ A gyártóról. Csak exkluzív szállítások (elérhetetlen link) . Kereskedelmi Ház "Tsarsky Sturgeon" (2011-2012). "A legkedveltebb és legértékesebb az enyhén sózott, pasztőrözött szemcsés kaviár, amelyet hagyományos módon - nőstények levágásával - állítanak elő." Letöltve: 2012. november 15. Az eredetiből archiválva : 2012. március 31.. 
  4. ↑ Kereskedelmi Múzeum. Tokhal kaviár . Letöltve: 2012. november 15. Az eredetiből archiválva : 2012. november 19..
  5. ↑ V.V. Pokhlebkin . Kaviár // A konyhaművészet nagy enciklopédiája . – 2005.
  6. ↑ Yatsenyuk, Andrey Minden a fekete és vörös kaviár analógjairól (2009). Letöltve: 2012. november 14. Az eredetiből archiválva : 2012. december 30.
  7. ↑ Yu. A. Uss. A "Black Algin Caviar" diétás termék . "Gyógyszerész" (2000). Letöltve: 2012. november 14. Az eredetiből archiválva : 2012. november 30..
  8. ↑ Egyre olcsóbb a fekete kaviár . AMERIKA HANGJA. Letöltve: 2020. január 2. Az eredetiből archiválva : 2020. január 2.
  9. ↑ 1 2 40-szeresére csökkent a tokhalak száma a Kaszpi-tengerben - A WWF 2020. január 2-i archív másolata a Wayback Machine -nél // RIA Novosti , 2005. december 22.
  10. ↑ 1 2 Meghosszabbították a tokhalhalászat moratóriumát a Kaszpi-tengeren | Nemzetközi Kereskedelmi és Fenntartható Fejlődési Központ  (angol) . www.ictsd.org. Hozzáférés dátuma: 2020. január 1.  (nem elérhető link)
  11. ↑ A Kaszpi-tengeri országok úgy döntöttek, hogy meghosszabbítják a kereskedelmi tokhalhalászat moratóriumát - Russian Fish magazin . Letöltve: 2020. január 1. Az eredetiből archiválva : 2020. január 1..
  12. ↑ 1 2 A cikk szerint „A fekete kaviár eltűnik. De csak a szegényes és becsületes 2009. augusztus 27-i archív példánynak a Wayback Machine -n ", Pravda.Ru , 2006.05.01.
  13. ↑ 1 2 Bank in black  // Kommersant. Az eredetiből archiválva: 2020. január 2.
  14. ↑ A. Krashakov " A finomság fekete napjai " cikke alapján Archív másolat 2006. november 8-án a Wayback Machine -nél // Nezavisimaya gazeta , 2006.04.17.
  15. ↑ 1 2 3 A fekete kaviár Izrael legújabb fegyvere az Irán elleni harcban (hozzáférhetetlen link) . MigNews híroldal . MigNews.com (2012. június 12.). Letöltve: 2012. június 12. Az eredetiből archiválva : 2012. június 15. 
  16. ↑ Izrael fekete kaviárt exportál Oroszországba  (elérhetetlen link) // IsraelInfo.ru  (orosz)
  17. ↑ Az úgynevezett "orosz üzletekben" árusított fekete kaviárt külföldi beszállítóktól vásárolják. Kis mennyiségű izraeli tokhalat a Tiv Taam üzletláncon keresztül értékesítenek. Az Izraelben fogyasztott tokhal többi részét is külföldön vásárolják.
  18. ↑ Irán halgazdaságokból nyert fekete kaviárt exportált az európai és regionális piacokra . Iráni hírek. Letöltve: 2013. január 13. Az eredetiből archiválva : 2011. május 10.
  19. ↑ Oleg Cohen, Alexandra Cohen . Oroszország fekete kaviár monopóliuma véget ért , Svobodnaya Pressa (2011. április 25.). Archiválva az eredetiből 2012. október 17-én. Letöltve: 2012. november 14.
  20. ↑ A Kaszpi-tengeren a kereskedelmi célú tokhalhalászat tilalma 2018-ban is hatályba lép // Szövetségi Halászati ​​Ügynökség . fish.gov.ru. Letöltve: 2020. január 2. Az eredetiből archiválva : 2020. január 2.
  21. ↑ 1 2 3 "Doyka", orvvadászok és az FSB. Hogyan működik a fekete kaviár piac Oroszországban . Szabadság Rádió. Letöltve: 2020. január 2. Az eredetiből archiválva : 2019. július 9.
  22. ↑ Forgotten Taste archiválva : 2013. május 31. a Wayback Machine -nél // Odnoko Magazin: #21 (85)
  23. ↑ Mítoszok és valóság: fekete kaviár Archív példány 2020. január 2-án a Wayback Machine -nél // Russian Fish Magazine, 2020-01-02
  24. ↑ Vasziljeva L. M. A tokhaltenyésztés állapota és fejlődési kilátásai Közép- és Kelet-Európa országaiban  // Hal és tenger gyümölcsei. - 2010. - T. 50 , sz. 2 . - S. 25-28 . Az eredetiből archiválva : 2010. december 23.
  25. ↑ A fekete kaviár termelése Oroszországban több mint 20%-kal nőtt . RBC. Letöltve: 2020. január 2. Az eredetiből archiválva : 2019. december 26.
  26. ↑ A Rosrybolovstvo megjegyzi az illegális fekete kaviár Kínából történő behozatalának növekedését . TASS . Letöltve: 2020. január 2. Az eredetiből archiválva : 2020. január 2.
  27. ↑ Az iráni halgazdaságok több mint 1 tonna fekete kaviárt termelnek idén . Iran News (2012. augusztus 20.). Letöltve: 2012. november 15. Az eredetiből archiválva : 2011. május 10.
  28. ↑ A Kaszpi-tengeren továbbra is tilos a tokhal kereskedelmi célú horgászata . Iran News (2013. december 19.). Letöltve: 2013. január 13. Az eredetiből archiválva : 2011. május 10.
  29. ↑ Horev, Borisz . Az inFOLIO Research Group közzétette az orosz fekete kaviár piacról szóló tanulmányának eredményeit, az inFOLIO Research Group (2011. április 21.). Az eredetiből archiválva: 2016. március 4. Letöltve: 2012. november 14.
  30. ↑ Lina Gritsenko. A fekete kaviárnak fehér története van (elérhetetlen link) . "Novorosszijszki munkás" (2012. január 25.). Letöltve: 2012. november 15. Az eredetiből archiválva : 2016. március 4.. 
  31. ↑ Kereskedőház "Orosz Sturgeon" (hozzáférhetetlen link) . Letöltve: 2012. november 14. Az eredetiből archiválva : 2012. március 31.. 
  32. ↑ Aquatir. A cégről (elérhetetlen link) . Letöltve: 2018. január 31. Az eredetiből archiválva : 2018. február 1.. 
  33. ↑ Fekete kaviár értékesítése: hol lehet igazi fekete kaviárt vásárolni, hogyan és ki gyártja? . aif.ru. Letöltve: 2020. január 1. Az eredetiből archiválva : 2020. január 22.
  34. ↑ A legális fekete kaviár vásárlói segítenek az orvvadászat elleni küzdelemben . WWF.ru – Wildlife Fund. Letöltve: 2020. január 1. Az eredetiből archiválva : 2020. január 1..
  35. ↑ 1 2 N. Gridneva. " A fekete minden árnyalata ", Finansovye Izvestia, 2005.11.24
  36. ↑ Jelentős drágulás következett be a fekete kaviár árában az elmúlt 12 hónapban Archív másolat 2017. szeptember 26-án a Wayback Machine -nél // Ekho Moskvy rádióállomás , 2008.03.23.
  37. ↑ A kaviáreladások szárnyalnak, ahogy egyre többen kóstolják meg a pompás halikrát
  38. ↑ Vjacseszlav Jascsenko. Asztrahánban a haltenyésztők egyedülálló technológiát vezettek be a tokhalfélék szaporítására . "Kaukázusi csomó" (2011. augusztus 22.). Letöltve: 2013. január 13. Az eredetiből archiválva : 2013. január 29..
  39. ↑ Ruban Georgij Igorevics, Hodorevszkaja Raisa Pavlovna, Koshelev Vsevolod Nikolaevich. Az oroszországi tokhalak helyzetéről  // Astrakhan Bulletin of Ecological Education. - 2015. - Kiadás. 1 (31) . — ISSN 2304-5957 . Az eredetiből archiválva : 2019. november 16.
  40. ↑ A Kaszpi-tengeren továbbra is tilos a tokhal kereskedelmi célú horgászata . Iran News (2012. december 19.). Letöltve: 2013. február 2. Az eredetiből archiválva : 2013. augusztus 6..

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban