Az angulák ( spanyolul: angulas , baszkul: angula ) a folyami angolna ivadéka ( illusztrált ), valamint ínyencségük , népszerű Spanyolországban , különösen Vizcayában és Gipuzkoa tartományban . Hagyományos recept szerint sült sült ( spanyolul: Angulas a la bilbaína ) - bizonyos ünnepeken szokás enni. A sült magas ára (akár 1000 euró/kg) lehetővé teszi, hogy az ételt fogyasztók demonstrálják vagyoni és társadalmi helyzetüket ( ).
Az angolnák a Sargasso-tengerben ívnak , mintegy 5000 km-re az európai partoktól. Az ivadékokat a Golf-áramlat szállítja Spanyolország partjaira ; ez az út két évig tart. A horgászszezon novemberben kezdődik; a legjobb alkalom a horgászatra egy hideg éjszaka esős időben, erős árapály-áramlatok és viharos tengerek idején [1] . Az ivadékokat kis hálóból hálóval fogják , lámpások fényével hívják fel figyelmüket. A kifogott halat dohánnyal leölik , forrásban lévő vízzel leforrázzák, majd tompa tejes színűvé válik [2] .
A múltban az angolna ivadéka nem számított értékes terméknek, és a munkások hagyományos tápláléka volt Észak-Spanyolországban, mivel a szezonban nagy volt a fogások száma. A fogás visszaesésével az angula az egyik legdrágább spanyol finomság lett : egy kilogramm nyers sült 1000 euróba kerül ( illusztrálva ). Az Angulas Aguinaga 1991-ben kezdett mesterséges "ivadékot" gyártani halfeldolgozási hulladékból. A termék a gulas ( spanyol gulas ) nevet kapta. Megjelenésében az utánzat nem különbözik az eredetitől ( az alábbi ábrán ), de íze inkább halra hasonlít. Idővel a gulák nagy népszerűségre tettek szert, és Spanyolországban mindenhol árusítják [1] .
A hagyományos recept szerint ( spanyolul a la bilbaína ) az angulákat agyagedényben főzik, hozzáadva az előzőleg olívaolajon megsütött fokhagymát és chilipaprikát ( ábra ) [3] .
Baszkföldön bevett szokás angolnás sülteket enni karácsonykor , újév napján és Szent Sebestyén napján . A megfigyelők megjegyzik , hogy az angolnás ivadékokat sem íze , sem tápértéke nem különbözteti meg a tenger gyümölcseitől . A magas árat pszichológiai okok magyarázzák: a társadalmi státusz bizonyítása és a helyi kulturális hagyományokhoz való tartozás megerősítése [1] .