A Zongzi ( kínai 粽子, pinyin zòngzi ) egy kínai étel , bambuszba , nádba [1] vagy bármely más lapos levélbe csomagolt , párolt ragacsos töltött rizs .
A kínaiaktól ezt az ételt a laosziak , a thaiak (" bachang "), a khmerek ("nom chang"), az indonézek és a malájok kölcsönözték (az utóbbi két országban ezt az ételt "bakchan"-nak vagy "bachannak" hívják, a a déli min nyelv chaoshan dialektusa ). A kínai-filippínó "machang" név is gyakori.
| Zongzi | |
|---|---|
| kínai : | 粽子 vagy 糉 |
A Zongzit hagyományosan a Sárkányhajó Fesztiválon [2] fogyasztják és adják , amelyet az ötödik holdhónap ötödik napján (május végétől június közepéig) ünnepelnek Qu Yuan , a királyságban élt híres kínai költő emlékére. Chu a Hadakozó Államok időszakában .
A hazaszeretetéről híres Qu Yuan sikertelenül próbálta figyelmeztetni az uralkodót és a népet a szomszédos Qin királyság harciasságára . Amikor a Qin tábornok , Bai Qi bevette Chu fővárosát, Yinget, ie 278-ban. e., megírta utolsó művét, a "Lament for the Capital of Ying" ( Kínai 哀郢, pinyin Āi yǐng , Pall. Ai Ying ), és belefulladt a Milo folyóba . A legenda szerint a helyiek elkezdték a rizskötegeket a vízbe dobni, hogy a hal vagy a vízi sárkány ne egyék meg a költő testét [3] [4] .
Jin uralkodása alatt zongzi sárkányhajókat kezdett használni a fesztiválon; Tang uralkodása alatt a zongzi alakja kezdett tetraidálisra változni délen; a Dal alatt népszerűvé vált a kandírozott gyümölcsös töltelék [2] . A 13. és 14. század táján a vadrizslevelek becsomagolását bambusz váltotta fel, töltelékként húst és babot használtak [2] .
A Zongzi töltelékek régiónként változnak, de mindig nyálkás rizst használnak. Lehet enyhén megsütni vagy előáztatni.
A töltelékek tájegységenként eltérőek: északon általában édesek [4] [5] ( adzuki , tápióka vagy taro ); délen - sózott kacsatojás , sertéshas és szegy, taro, csirke, kolbász , sertészsír és xianggu gomba . Ezen kívül van még zongzi mungóbabbal , anko , zsidótövisbogyó , kínai barbecue , gesztenye , földimogyoró , szárított fésűkagyló , hongshao - sertéshús [4] .
A hagyományos zongzi-t bambuszlevélbe csomagolják, de vannak változatai a kukorica- , banán- , eland- , pandán- , alpinia- és lótuszlevéllel . Mindegyik levélfajta más ízt kölcsönöz a rizsnek [6] .
A zongzi alakja Kína északi vidékein hengeres , a déli régiókban tetraéderes .
A Zongzit több órán át párolják vagy vízben főzzük.
A főzésben általában az egész család részt vesz.