| Fettuccine Alfredo | |
|---|---|
| ital. fettuccine Alfredo | |
| Alfredo hagyományos fettuccine (csak tészta, vaj és parmezán) | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| olasz étel | |
| Származási ország | |
| Megjelenési idő | 20. század eleje . |
| Valaki után elnevezve | Alfredo di Lelio [d] |
| Szerző | Alfredo di Lelio [d] |
| Alkatrészek | |
| Fő | Fettuccine tészta , parmezán , vaj . |
| Lehetséges | Tejszín , csirke , garnélarák , tojás , keményítő . |
| Megbízatási idő | |
| Az étel típusa | főétel |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A Fettuccine Alfredo ( olasz Fettuccine Alfredo ) vagy pasta al burro ( olasz pasta al burro ) egy olasz étel fettuccine tésztából , vajjal és fiatal parmezán sajttal keverve . Az étel nevét Alfredo Di Lelio séfről kapta, aki római éttermében készítette el a 20. század elején.
A tészta vajjal és sajttal való keverésének kézenfekvő receptje időtlen idők óta létezik Olaszországban . Ezt a kombinációt már a XV. században említik az olasz szakácskönyvek. A római Martino da Como első nyomtatott receptje szerint a román stílusú tésztát húslevesben főzték, majd sajttal, vajjal és fűszerekkel keverték össze .
A pasta al burro azonban sokáig az otthoni főzés bemutathatatlan ételének számított, amely elveszett a többi gazdagabb olasz tésztával szemben. A 20. század elején ez a helyzet megváltozott.
Az Alfredo modern fettuccine-t Alfredo Di Lelio séf készítette Rómában. A családi feljegyzések szerint 1892-ben egy étteremben kezdett dolgozni, amely a Piazza Rosán volt, és édesanyja, Angelina vezette. Di Lelio 1907-ben vagy 1908-ban találta fel a leendő fettuccine alla Alfredót, hogy első gyermekük, Armando születése után felesége, Ines kedvében járjon. A Piazza Rosa 1910-ben, a Passage Sordi megépítése után eltűnt , és az éttermet bezárták. Di Lelio 1914-ben nyitotta meg saját éttermét, Alfredo alla Scrofát, akkor még csak Alfredo néven, a Via della Scrofán, Róma központjában.
Alfredo di Lelio sikerének nagy részét annak a teátrálisnak köszönhette, amellyel a jellegzetes ételt éttermében szolgálták fel. Alfredo mindig maga főzött tésztát, közvetlenül a vásárlók asztalán, ehhez tiszta arany evőeszközöket használt. Megjelenése, mozgása egyfajta szakrális rítus érzetét keltette a látogatókban. Alfredo kizárólag fettuccine-t használt a tészta al burro készítéséhez, így végül Olaszországban sok helyen úgy ítélték meg, hogy csak vajjal és sajttal lehet főzni.
Alfredo éttermét számos külföldi látogatta meg. Újságokban és irodalmi művekben jelentek meg recenziók, ismertetők [1] . A séf és jellegzetes ételének hírneve egyre nőtt. Elkezdték meghívni Olaszország különböző városaiba, valamint külföldre, hogy bemutassa az étel elkészítését. Az Alfredo's tészta különösen népszerűvé vált az Egyesült Államokban , ahol az eredeti receptet jelentősen bonyolították, mivel Alfredo fettuccine-jához tejszínt, csirkét és számos egyéb összetevőt adtak.
Maga Alfredo di Lelio, aki az Olasz Korona Lovagrendjének lovagja lett , 1943-ban eladta a híres éttermet két pincérének. Azonban már 1950-ben meggondolta magát, hogy elhagyja az üzletet, és fiával, Armandoval együtt megnyitotta a második éttermet, az Alfredo al Augustót az Augustus császár téren. Azóta ádáz rivalizálás folyik a két "igazi Alfredo étterem" között.
Manapság a fettuccine Alfredo továbbra is az egyik legnépszerűbb tésztafajta, félkész termékek formájában kapható (konfekció, vagy fettuccine száraz szósz készítménnyel), többféle változata van (csirkével, garnélával). , stb). Az Alfredo szósz (Alfredo tésztaöntet) sok országban külön is megvásárolható, a vaj és a sajt mellett ma már tojás és keményítő is kerülhet oda.
Olaszországban a kész tésztát vajjal és sajttal házi készítésű ételnek tekintik, és hagyományosan pasta al burro-nak nevezik. A recept egyszerű és ugyanaz marad. A főtt Al dente fettuccine-t vajjal összekeverjük egy serpenyőben / serpenyőben vagy közvetlenül egy mély edényben, majd hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot. A főzés során az edényt folyamatosan keverik, hogy elérjék az emulgeáló hatást ("krémes állapot"), ugyanebből a célból vizet adnak hozzá, amelyben a fettuccint főzték [2] , és néhány alternatív receptben - tejszínt és tojássárgáját [3] ] . Tálaláskor az ételt sóval, fekete borssal ízesítjük, sajtot is adunk hozzá.
Az Alfredo szósz gyakran megtalálható az élelmiszerboltokban, mint készétel. Az eredeti recepttől eltérően, amely csak sajtot tartalmazott a szószban, az Alfredo változatok készételekben és gyorséttermekben tojást vagy keményítőt is használhatnak. 2020-ban Alfredo alla Scrofa elkezdte kínálni a "Salsa Alfredo" saját változatát, amely kiváló minőségű összetevőket tartalmaz [4] . A szósz parmezán Reggiano-t (43%), vizet, vajat, rizslisztet és napraforgóolajat tartalmaz , és nem tartalmaz tejszínt [5] .
| Olasz és olasz-amerikai tésztaételek | |
|---|---|
| Alio és olio Alla vodka Alla norma Amatriciana Alfredo Arrabiata bolognai Vongole Gricha Mollicata tészta Carbonara Cacho és pepe lasagna makaróni pite tésztasaláta Nem korán Tészta babbal Primavera Puttanesca Tetrazzini Timballo | |