Pörkölt (főzés)

A párolás [1]  olyan főzési folyamat, amelynek során az ételt kis mennyiségű folyadékban melegítik , a forrás és a sütés között . A GOST R 50647-94 kimondja, hogy a párolás a termékek párolása fűszerek és fűszerek vagy szósz hozzáadásával . Pörkölt előtt a termékeket meg lehet sütni [2] , ezt a folyamatot keményforrasztásnak [3] nevezik . A párolási folyamatot általában 40 perctől kezdődően, zárt edényben, alacsony lángon végezzük. A húst és a halat általában különféle zöldségekkel és fűszerekkel párolják, minél változatosabb az összetétel, annál gazdagabb a kész étel íze és aromája .

Az oltóanyag jellemzői:

• A borscshoz való céklát párolják, hogy megőrizzék színüket.

• A savanyú káposztaleves akkor lesz finomabb, ha először kis mennyiségű folyadékban zsírral pároljuk.

• Pároláskor a káposzta elveszti túlzott élességét, a tejsav elpusztul benne , ami késlelteti magának a káposztának és a többi zöldségnek a megpuhulását [4] .

Lásd még

• Lankadtság

Jegyzetek

1. ↑ GRAMOTA.RU - referencia és információs internetes portál "orosz nyelven" | Szótárak | Szóellenőrzés . gramota.ru . Letöltve: 2022. február 22. Az eredetiből archiválva : 2022. február 22. (határozatlan)
2. ↑ GOST R 50647-94: Vendéglátás. Kifejezések és meghatározások. . Letöltve: 2011. április 29. Az eredetiből archiválva : 2009. február 2.. (határozatlan)
3. ↑ Anfimova, 2008 , p. 95.
4. ↑ V.G. Znachkov. Olcsó asztal. - Moszkva: Katonai Könyvkiadó, 1993. - S. 159. - 415 p. — ISBN 5-203-01591-0 .

Irodalom

• Pokhlebkin V.V. Pörkölt // A jó konyha titkai. - M . : Fiatal Gárda, 1985. - S. 135-137. — 191 p.
• GOST 30602-97 Vendéglátás . Kifejezések és meghatározások.
• Anfimova N. A. Főzés . - M . : "Akadémia" Kiadói Központ, 2008. - 352 p. - ISBN 978-5-7695-4825-3 .