A háziállatok heréi (herék, herék, tojások) borjak , bárányok , kakasok , pulykák és más, főzéshez használt állatok hím ivarmirigyei . Sok nép napi és ünnepi konyhájában szerepel.
A herék a húscélra nevelt fiatal állatok kasztrálásának melléktermékei. Ezért a magvakból készült ételeket hagyományosan az állatok tömeges elpusztításának időszakában, késő tavasszal készítettek [1] . Az állatok fagyasztott heréi az év bármely szakában megvásárolhatók.
A herék könnyen emészthető fehérjék , vitaminok és fontos nyomelemek forrásai . Finom szerkezetűek és kellemes ízűek, enyhén a gombák vagy a bimbók ízére emlékeztetnek , de nincs specifikus szaguk [2] .
Az elfogyasztott állatok heréit régóta afrodiziákumnak tekintik . A tesztoszteron a melegítés hatására elpusztul, így ezek az ételek nem tudják növelni a hormon szintjét az evő szervezetében [3] . De az ősi receptekben a férfiak erejének növelése érdekében a heréket nyersen kell fogyasztani. Tesztoszteronforrásként az ókori Görögországban még doppingszerként is használták az olimpiai játékokon [4] .
A herék tápértékeA herék a főzés során különféle eufemizmusokkal ismertek , amelyek célja, hogy megmentsék az evőt a szükségtelenül közvetlen asszociációktól. Angliában a birka- és kakasheréket régóta „kavicsoknak” ( eng. stones ), a sült birkaheréket - „friss”-nek ( eng. fries ) nevezik. Amerikában az "osztriga" eufemizmust használják: a "sztyeppei osztrigát" vagy "préri osztrigát" sült bika- és bivalyheréknek , a birkaheréket "sziklás osztrigának" [1] . A közel-keleti konyhában a "külső vesék" [6] elnevezés található , Franciaországban pedig a "fehér vesék" ( fr. rognons blancs ) [7] .
A magnövényeket sokféleképpen használják a főzéshez. Párolják , sütik , töltelékként használják pitékhez és darált húshoz kolbászhoz , sütik panírozásban és tésztában , buggyantják , grillezik , levesekbe teszik , meleg előételként tálalják . Főzés előtt a heréket általában leforrázzák, hideg vízbe mártják, majd meghámozzák. A bőrtől megszabadított heréket mentén vagy keresztben szeletekre vágják, és a választott módon megfőzik [8] .
A 17-19. századi angol szakácskönyvekben találhatóak bárányherék fűszeres krémes szószban elkészített receptjei és az ezekből készült fricskák , a "kavicsok" számos összetett belsőség étel részét képezik . Az ünnepi asztalnál sült marha- és birkaherék édeshússal, kakasfésűvel , csontvelővel és szalonnával kerültek felszolgálásra egy nagy tálon, articsókával , pisztáciával és citrusszeletekkel [1] .
Spanyolországban a criadilla olyan ökörherék, amelyet felszeletelnek és fokhagymával és petrezselyemmel sütnek [1] . A Közel-Keleten , Ázsiában a heréket mindennapi ételek elkészítésére használják. Izlandon a bárányheréket préselt formában szedik be télire [1] . A Kaukázusban és Közép-Ázsiában a szarvasmarha- és birkaheréket nyárson főzik, mint a shish kebabot [9] .
Az Egyesült Államokban és Kanadában a "préri osztrigát" sütik, párolják és még töltik is. Az étel annyira népszerű itt, hogy sok városban fesztiválokat tartanak az "osztriga" elkészítésére és elfogyasztására [10] [11] .
bika here
Bikaherék egy olaszországi piacon
Kakasherepörkölt
( kakashere pörkölt ) Magyarországon
Ökörherepörkölt (jobbra) Ausztriában
"A Sziklás-hegység osztrigái"