Salchichon ( spanyol salchichón ) – spanyol nyers füstölt vagy szárazon pácolt kolbász . [1] A Salchichon sertéshúsból készül , néha borjúhúsból , lóhúsból vagy szarvashúsból . Sóval, borssal, fokhagymával, szerecsendióval , szegfűszeggel és korianderrel ízesítjük . Vallási okokból a Sanguesában élő spanyol muzulmánok a receptet kissé megváltoztatták: nincs sertés, csak lóhús, szarvas- és borjúhús van benne, néha libahús is kerül bele .
Az összetört masszát egy napig hagyjuk pácolódni, majd természetes héjba tesszük és néhány napig felakasztjuk, hogy füstöléssel vagy szárítással megszilárduljon .