Páfránycsigák – a tenyészidőben még ki nem bontakozó fiatal páfrányhajtások , más néven páfránycsigák . A Rachis az összetett levél botanikai neve, amely egy központi érből és levélnyélből áll. Egyes páfrányok rózsái ehetőek, és számos régióban betakarítják étkezési céllal. Antioxidánsokat, omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaznak, magas vas- és rosttartalmuk van.
Egyes páfrányok rózsái ehetők és főzhetők, mint a zöldségek. Közülük a legnépszerűbbek:
A páfrány rachis a kora középkor óta része Észak-Franciaország hatalmas területének lakosainak, évszázadok óta Ázsia lakosságának és őslakosainak . Bár a páfrány rachis-t egyes szupermarketekben árulják, és éttermekben szolgálják fel, a legtöbb országban nem termesztik, és csak szezonálisan kapható. Japánban, ahol népszerűek, termesztik a warabit ( közönséges bracken) és a zenmai-t (japán tiszta száj). Óriási mennyiségű páfrány rachist fogyasztanak Japánban, Dél-Koreában és Kínában.
Oroszországban fogyasztásra és exportra takarítják be a rachit, főként a Primorszkij , Habarovszk és Kamcsatka régiókban.
Indonéziában a fiatal páfrányhajtásokat sűrű kókuszszószban főzik meg fűszerekkel: chili , galangal , cymbopogon , kurkumalevél . Az indonéz Minangkabau nép ezt a nemzeti ételét Gulai Pakunak hívják. Kelet-Ázsiában a korpás rachis-t zöldségként fogyasztják, Japánban warabinak (蕨), Koreában kaszának (고사리), Kínában és Tajvanon pedig juecainak (蕨菜) nevezik.
Koreában a kosari namul (고사리 나물), amely párolt páfrány rachisból áll , egy tipikus panchhan (kis köret ) , amelyet a koreaiak a népszerű bibimbap ételhez is használnak .
Japánban a korpás rachi nagyra értékelt étel. Ott szanszájként (ehető vadon élő növények ) emlegetik őket, köztük van a zenmai (ゼンマイ; 薇) - japán fajtatiszta, kogomi (コゴミ) - közönséges strucc és warabi (ワラビ; 蕨) - közönséges korpa.
Az indiai szubkontinensen a rachis-t India Himalája északi és északkeleti államaiban fogyasztják.
A Himachal Pradesh állambeli Kullu városában ismert a lingri étel helyi használata és egy meglehetősen elterjedt ecetes rachis lingri ka akaar étel .
A Himachal Pradesh -i Kangra-völgyben az ételt Lungdu -nak hívják a helyi kangri dialektusban .
Uttarakhand Garhwal régiójában a páfrány rachis-t langudának hívják , és zöldségként fogyasztják.
Darjeeling városában és Sikkim államban a nepáli konyhából származó, niguro (निगुरो) nevű zseniális ételt pácolnak és kevernek össze helyi sajttal.
Assam államban dhekiya - nak hívják , és köretként használják.
Dzsammu és Kasmír Unió területén található Dzsammu városában a rakhikat kashrodnak (कसरोड) hívják . A Dogra etnikai csoport leghíresebb nemzeti étele a kashrod ka akaar , amely páfrányos páfrányt használ. Száraz zöldségköretként is főzik, és indiai rotival vagy paratha-val fogyasztják.
Nepálban a páfrány rachis a niguro (निगुरो) nevű szezonális étel, amelyet zöldségköretként kedvelnek, gyakran helyi ghíben főzve. Ebben az országban a páfrány rachit is pácolják.
Az Egyesült Államokban és Kanada angol nyelvű tartományaiban páfránypáfránynak , Kanada francia nyelvű tartományaiban pedig tête de violonnak hívják . Mindkét kifejezés hegedűfejet jelent . Észak-Amerikában túlnyomórészt közönséges struccrachit használnak, tavasszal jelennek meg a kontinens északkeleti régióinak vad, nedves erdőiben. A páfrány rachis hagyományos étel Új-Anglia északi részén (különösen Maine -ben) az Egyesült Államokban, valamint Quebecben , Ontario -ban és a kanadai Maritimes -ban. A Rachish-t frissen és fagyasztva is exportálják. Általában melegen evés előtt párolják vagy főzik. Majd összekeverjük hollandi szósszal, olajjal és citromlével vagy ecettel. A hűtött rachit salátához vagy egyszerűen majonézhez használják.
A hímek számára a páfrányvirágot gyógyhatásúnak tartották és táplálékként használták, viszonylag rövid ideig nagy számban gyűjtötték, mielőtt megfordultak. Észak-Amerikában a rachis tavasszal csak néhány hétig kapható a piacon, és meglehetősen drágák. Pácolt és fagyasztott rachi azonban egész évben megtalálható egyes üzletekben.
Közönséges zárójel
Közönséges strucc
Chisto japán
Cleanwhisker ázsiai
Kochedyzhnik nő
Diplázium ehető
Diplasium ehető Yam Pak Kutban , Thaiföldön
Pácolt rétes saláta, Oroszország
Dhekiya étel , Assam (India)
Braken egy Bibimbap edényben , Korea
A páfrányvirág káliumban és vasban gazdag, omega-3 és omega-6 zsírsavakat, valamint különféle vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz. Antioxidánsok és alacsony nátriumtartalmú élelmi rostok (rostok) forrásai, ezért alkalmasak az alacsony nátriumtartalmú étrendet igénylő emberek számára.
A korpapáfrány mérgező sikiminsavat [1] és tiaminázt tartalmaz , egy enzimet , amely elpusztítja a tiamint (B1-vitamint). A hőkezelés semlegesíti a sikimsavat; mindazonáltal a tiamináz hőstabil, és a rachis legalább 12 órán át sós vízben áztatása kívánatos a koncentrációjának csökkentése érdekében. Azonban a korpás fű magas fogyasztása B1-vitamin-hiányhoz vezethet . [2]