| Pogacha | |
|---|---|
| | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| török konyha | |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon |
A pogacha egy kis kerek kenyér , néha laposkenyér , általában sós, bár létezik édes pogacha is. A délszlávok gyakran több darabot sütnek össze egyszerre, így olyan lesz, mint egy cipó . A pogacha a Kárpát-medence , valamint a balkáni és török konyhák jellegzetes terméke. A pogacha népszerű változata a burgonya, vajjal , tepertővel , juhtúróval és káposztával. Hasonló nevei vannak a Kárpát-medencében és a Balkánon másutt is : pogatschen az osztrák németül , pogac szerbül , pogača szlovénul és horvátul , valamint poğaça törökül .
A pogacha név a latin focus (tűzhely) szóból ered, a focacea olasz változatán keresztül , ami sült tésztát jelent. És ma Olaszországban létezik egyfajta lapos kenyér , amelyet focaccia -nak hívnak . Franciaországban egy kicsit más kenyérnek hasonló neve fougasse , Spanyolországban pedig hogaza . A név a délszláv nyelvekből ( szerbül, horvátul és szlovénul pogača ) került a magyarba . [egy]
A déli szlávok körében a karácsonyi pogacha törött darabjait szétosztják a háztartás minden tagja között, sőt helyenként a szarvasmarhákat is. Elég gyakran érmét helyeznek a karácsonyi pogachába. Kelet-Macedóniában (Malesevo), ha egy érme egy állattartásra szánt darabban van, az azt jelenti, hogy az állatállomány jól viselkedik és szaporodik a következő évben, de ha az érme egy családtaghoz kerül, akkor boldog lesz. egész évben, és vele mindent otthon. Aleksinac régióban ( Szerbia ) egy cipót törnek a következő szavakkal: „Ahol jobban megtörték, élet és íme” - „Ahol megtörték a tortát, ott megromlik az élet.”
Nyugat-Bulgáriában és Kelet-Szerbiában a gyermek születése utáni első és negyvenedik napon pogachát sütnek, általában édes és dísztelen. A 40. napon a bolgárok felülről fehér ruhával takarják le a pogachát, a házban jelenlévők pedig érméket raknak rá. Ezután a lerakott érméket anyaggal kötik össze, és a csomó nem lehet túl gyenge vagy túl szoros. Úgy tartják, hogy akkor a gyerek nem kapzsi, de nem is költekező. A csomót elég magasra helyezték a házban, hogy a gyermek elérje a magasságot és a sikert az életben.
Bánátban a geriek pogach - ot (kovásztalan kenyeret) sütöttek egy újszülöttnek, és az egyik gyerek három helyen leharapott belőle egy darabot, hogy megnőjön a baba foga.
A bolgárok kovásztalan pogachát és egy korsó mézet hagytak az újszülött bölcsőjének fejében - ajándékként az orisniteknek (sorsleányoknak).
A rituális tortának biztosítania kell a gyermek sikeres házasságát a jövőben. Egy vajúdó vagy egy újszülött feje fölött törik el, majd felosztják a vendégek és a vendéglátók között. A bábaasszony tortadarabokat osztogatva a vendégeknek fiút kíván, ha kéreget ad, vagy lányt, ha egy darab középről ( Karlovszkij kerület ). A vendégek pedig azt kívánják a szülés alatt álló nőnek: „Igen, világosabb, igen, idősebb, de fehérebb, de úgy néz ki, mint az unokák és a dédunokák” - „Hagyd nőni, házasodni, megöregedni, őszülni , lásd az unokákat és a dédunokákat.”
Úgy tartják, hogy ha az anya nem ad különlegesen sült kenyeret az újszülöttnek (a povoynitsa a szerbek körében mézes és sós sütemény, a bogorodicsno gazdagabb a bolgárok között) és egyéb finomságokat, vagy azon a napon, amikor gyermeke először megy tovább a sajátját, nem fogja elvégezni a kalachi-futás rituális futást a szomszédoknak az utcámban) - akkor a jövőben a gyermek cölibátussal szembesülhet.
A betakarítás végén a horvátok feldobtak egy kévét, amelyen ez állt: „Bog daj tak visoku pogaču!” - "Adj Isten, ilyen magas fizetést!".
Bulgáriában a pogacsit ( bogorodichni piti ) a betegek egészségéért szentelték fel, és a Szűz Mennybemenetele ( pirin ) napján osztották szét.
A pogacha leggyakoribb változatai a burgonya, sajt, tepertős, tejfölös, túrós, juhtúrós és káposzta. Általában étkezés után vagy kiadós levesekhez, például gulyáshoz szolgálják fel kenyér helyett.
Ez egyfajta pogacha, amelyet nyílt tűzön hamuban sütnek. A magyar népmesékben ez a pogacha a vándorhősök eledele, általában édesanyjuk sütött nekik. Korábban a diákok utazási költségtérítést kaptak, amikor elhagyták az iskolát. Innen származik az a szokás, hogy az érettségi alatt táskába rakják az iskolát végzőket.