Vegyünk egy kosfejet lábakkal , öntsünk egy kevés vizet, forraljuk fel egy fazékban; majd távolítsa el a húst a csontokról; és hagymával és paprikával apróra vágott kádba tesszük; adjunk hozzá egy kis hajdinát; és sózzuk az egészet összekeverjük. Töltsük meg a bárányhúst , varrjuk fel, tegyük be a sütőbe egy lefedett edényben.
N. P. Osipov . Öreg orosz háziasszony, házvezetőnő és szakács. 1794 [1]A Nyanya egy ősi és mára elfeledett orosz népi étel báránybelsőből . Ez egy birka abomasum , amelyet birkaagylal és a fejről és a lábakról eltávolított hússal töltenek, hajdina zabkásával keverve [2] . A dadaszerű ételek a csecsen baarsh, a kalmyk kur és a skót haggis .
A régi receptek szerint először a birkafejet és -combot főzték meg, majd a kapott húslevesen meredek kását főztek . A finomra vágott főtt agyagot és a fejből és lábból származó húst, valamint a hagymát és a sült tejjel fűszerezett zabkását jól megmosott birkahúsba töltötték, amit összevarrtak [3] [4] . Egy korcsagában ülő dadát több órára megdorgálták egy orosz kemencében [2] .
V. V. Pokhlebkin szerint a dajka még a Kijevi Ruszban ismert volt , kezdetben a pogány szlávok körében végzett rituális funkciókat , és Oroszország megkeresztelkedésével a tilalom alá került [2] . Oroszországban a parasztok keveset ettek húst, a birtokon levágott tetemből általában csak pacalt és alacsony értékű húst kaptak a fejből és a lábakból, ezért a 19. század közepén a jobbágyság eltörlésével a dada eltűnt az étkezési kultúra más belsőségekkel együtt - pékáruk és omentum [5] .
A " Holt lelkek " -ben Szobakevics Csicsikovot dicséri vacsoráért és egy dajkáért , és egy hatalmas darabot kidob belőle magának. N. V. Gogol elmagyarázza, hogy ez egy jól ismert étel, amelyet „káposztalevessel tálalnak, és hajdina zabkásával töltött báránygyomrából, agyból és lábakból áll” [6] . M. E. Saltykov-Scsedrin " Posekhonszkaja antikvitás " című művében a kopott Nikanor felidézi, hogy amikor Raisa Porfirievna nénit meglátogatta, annyira megtetszett neki a vacsorára felszolgált dada, hogy kétszer is tányérra tette [7] .