A kasmíri konyha ( urdu کشمیری پکوان ) több száz éven át fejlődött a buddhisták, hindu panditák kulináris hagyományai között. Timur idején a közép-ázsiai vonásokkezdtek uralkodni a kasmíri konyhábanA leggyakoribb bárányételtöbb mint 30 főzési lehetőséget kínál . Szintén említésre méltó a " Balti curry ", amely az Egyesült Királyságban népszerűvé vált az észak-pakisztáni, különösen a baltisztáni embereknek köszönhetően.
A Wazwan sok részből áll, és nagy tiszteletnek örvend. Elkészítése művészet, sokféle húst ( bárány , csirke , hal , marha ) használnak. Wazwanban soha nem használnak babot vagy lencsét . A Wazwan 36 különálló ételből áll. Vasta vaza - a vazana szakácsa, segítik a vaza - szakácsok.
A wazwan használata közelebb hozza egymáshoz a kasmíri muszlimokat. Először 4 fős csoportokra osztják a lakomázókat, imádkoznak és kezet mosnak egy tash-t-nari kancsó alatt . Egy nagy ételt halom rizzsel szolgálnak fel négy szikh kebab , 4 methi maaz , 2 dohánymaáz , sült tarja sávok és egy biztonságos kokur , egy zafrani kokur , valamint más ételek közé. A húst joghurttal fogyasztják, amelyet kasmíri sáfránnyal , salátával, gyökerekkel és szósszal díszítenek. Az ünnep akkor ér véget, amikor a jelenlévők közül a legidősebb elkezd felolvasni egy imát. A Wazwant gyakran főzik esküvőkön, és a megfelelő főzés képessége apáról fiúra száll. Néhány család az egész völgyben kiváló "Vasta vaza" néven híres. Májustól októberig sok kasmíri lakodalmat és wazwant tart.
A Wazwan a következőket tartalmazza:
A kasmíri panditok konyhája megkülönbözteti őket más kasmíriaktól. Általában sok joghurt , olaj, fűszerek, például kurkuma van az ételekben , de nincs hagyma, fokhagyma, paradicsom és csirke, kevés a darált húsétel, bár a muszlim kasmíriak nagyon szeretik őket.
A vegetáriánus és a nem vegetáriánus ételek egyformán képviseltetik magukat, bár elsőbbséget élveznek a nem vegetáriánus ételek. A kasmíri panditok kultúrája nem kasztkultúra, hanem olyan kultúra, amely több kaszt szintézisének eredményeként jött létre, és a brahmanok hagyományai érvényesültek . A kasmíri shaivizmus filozófiája minden emberhez szól, kaszttól és etnikai csoporttól függetlenül. Nund Rishi és Lalleshwari vegetáriánusok voltak , és szerették az élet minden formáját.
Tipikus vegetáriánus ételek:
A nem vegetáriánus ételek hasonlóak a muszlim ételekhez:
Léteznek bárányételek, ezek elkészítésének hagyományát a panditok a 18-19. században az indogangetikus síkságra hozták , ahol némileg megváltoztatták szokásaikat. Ebben a kulináris hagyományban: hagymát, fokhagymát , csirkét és tojást hagyományosan nem használnak. Joghurt (zamud dod/dahi), asafoetida (angedan/hing), szárított gyömbér (sont), kardamom (elaichi), szegfűszeg és fahéj (dalchini) számos szósz alapját képezik. Imádják a zsírban sült húst joghurttal. Érdekes a szárított ételek, kevés édeskömény (saunf) és néha kevés joghurt felhasználása. Ezenkívül a húst tovább sütik, ez az Awadh muszlimok befolyásának köszönhető .
A rizs a fő gabonafélék. Létezik még búzakenyér "rothadás", shirmal és khameri puri is. Bazbatta - növényi pilafot általában otthon főznek. A Sarvari - csicseriborsó pilafot különleges alkalmakkor főzik, beleértve (Navroz / Novruz ) és születésnapokat.
A népszerű desszertek a Phirni, Shuftaa, Panjiri Shakar Parekh, Gulab Jamun , Laddu , Barfi , Kasaar és Sevayan.
A kasmíriak imádják a rózsaszín, sós "noon chait ". Fekete teából , tejből , sóból és szódából készül . Az ilyen tea mindenütt elterjedt Közép-Ázsiában, furcsa színe pedig a szódával történő főzési módszernek köszönhető.
Reggelire a kasmíriak apáca teát isznak, frissen sült bakerkhani (kandur) kenyeret esznek. A teát gyakran nagy szamovárban szolgálják fel .
Vallási ünnepeken és esküvőkön gyakran készítenek qahwah teát (amely a 14. században jelent meg, a kávé arab szót tükrözi , amely eredetileg a szúfik szent italát jelentette) - zöld tea sáfránnyal , fűszerekkel, mandulával és dióval. 20 fajtát készítenek a kasmíri házakban. Vannak, akik szeretik a kahwah-t tejjel 1:1 arányban keverni.