| Csirkehúsleves | |
|---|---|
| Tésztás csirkeleves | |
| Alkatrészek | |
| Fő | csirke |
| Lehetséges | zöldségek, tészták, gabonafélék |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A csirkeleves vízben párolt csirkehús leves, általában különféle hozzávalókkal: csirkedarabok , zöldségek , tészta ( tészta ), gabonafélék , például rizs vagy árpa és egyéb összetevők adhatók a húsleveshez .
Régóta azt hitték, hogy a csirkelevesnek általános erősítő hatása van, betegeknek ajánlották, feltételezték, hogy a folyékony ételek könnyebben emészthetők [1] . Az ókori Egyiptomban a tyúkhúslevest hatékony gyógyszernek tartották a megfázás ellen. Az ókori görög katonaorvos , Dioscorides , aki az i.sz. 1. században élt. e. a " De Materia Medica " gyógyszerreceptek gyűjteményében többek között a csirkehúslevesről beszélt [2] . Avicenna [1] a 10. században dicsérte a csirkelevest különleges egészségügyi előnyei miatt , a 12. században pedig Maimonides zsidó filozófus, teológus és orvos azt írta, hogy a csirkeleves „jó a sérült humor helyreállítására , a betegek gyógyítására, az aranyér és a lepra kezdeti szakaszában” [2] [3] .
A csirkeleves gyógyászati tulajdonságaiba vetett hit a nyugati kulináris hagyományokba vándorolt. Különösen a csirkeleves kapcsolódik különleges módon a zsidó konyhához . Így Kelet-Európában a zsidók péntekenként csirkét főztek, és a kapott húslevesből egy hétig főztek levest, amit egyben helyreállítóként is használtak. A levesek egyik modern népi neve "zsidó penicillin " [1] .
A csirkeleves receptjeit már az első nyomtatott szakácskönyvek is közölték, például Platina A nemes örömről és egészségről című művében ( De honora voluptate et valetudine , 1470). Az Újvilágban a 16. század óta főznek csirkelevest [1] .
A jelenlegi kutatások szerint a csirkelevesnek nyugtató és gyulladáscsökkentő hatása lehet a megfázottaknál [4] . Azonban az elvégzett tanulmányok egyike sem igazolta teljes mértékben, hogy a csirkeleves fogyasztása következtében bekövetkezett változások (különösen a vérben ) jelentős hatással vannak-e a megfázás tüneteivel rendelkező emberekre [5] .
A csirkeleves kémiai összetételét kevéssé vizsgálták, az elkészítési módtól függően jelentősen változhat [2] . A tyúkhúsleves gyógyító tulajdonságaiba vetett hit azonban kapott néhány tudományos bizonyítékot: a leves összetételére vonatkozó vizsgálatok a fehérje és a vitaminok mellett olyan peptidet is találtak , amely pozitív hatással van az egészségre [1] .
A leves koleszterint tartalmaz , de "úgy tűnik, kevés bizonyíték van a hiperkoleszterinémiás hatásra , ha [csirkelevest] mértékkel fogyasztanak" [2] .