A borkészítés története

A borkészítés története a neolitikumig nyúlik vissza . A bor a méz, a kvas és a sör mellett  az egyik legrégebbi ismert ital [1] .

Régészeti bizonyítékok

A borászat a szőlészet fejlődése – a szőlőtermesztés emberi  fejlődése – után jött létre ; ez a neolitikum idején történt a Közel-Keleten [2] . A borászat Kr.e. [3](a mai Irán)Zagroszés aKelet-Anatóliában,Kaukázusontúlon8000 Az UNESCO a leletet Grúzia szellemi kulturális örökségeként ismerte el.

Irán területén , a 7000 éve lakott Haji Firuz régióban ( a Zagrosz-hegység északi része ) Mary M. Voigt által szervezett ásatások során körülbelül 9 literes, sárgás üledékű korsókat találtak. Az elemzés olyan anyagok jelenlétét mutatta ki, amelyek egyértelműen szőlőborra utaltak. Az edényeket egy neolitikus vályogház "konyha" fala mentén építették be a földpadlóba, amely Kr.e. 5400-5000-ből származik. 2009-ben ez volt a legrégebbi bortermelésre utaló lelet. Úgy tartják, hogy már akkor is termesztettek egy szőlőfajtát, amely hasonló a modern Vitis viniferához , amelyből a legtöbb modern bor készül. A borászatot a romlandó szőlőfajták tárolására használták. Nem tudni, hogy a kapott italt kifejezetten bódításra tervezték-e. [4] [5] [6] [7] [8] .

A borászat elterjedt a szomszédos régiókban, behatolt Mezopotámiába , Ciprusra és Görögországba .

Görögország területén a Kr.e. 5.000-ből származó, szándékos szőlőpréselés nyomait találták. e., amely bizonyítékul szolgálhat a vidék korai bortermelésére [9] .

2010-ben Örményországban, Areni falu melletti barlangokban ( Areni-1 barlang ) fedezték fel a legrégebbi ismert pincészetet , 4100-4000 éves . időszámításunk előtt e. [10] [11] [12] [13] .

A régészet szerint a bort az ókori Egyiptomban már ie 3150-ben fogyasztották. e. [14] .

1980-ban Xinyangban ( Henan tartomány , Kína) egy sírban 2 egész üveg bort találtak, amelyeket Kr.e. 1300-ban palackoztak. e. Ezt a bort tartják a világ legrégebbi borának [15] .

1867-ben egy üveg folyékony bort fedeztek fel egy római arisztokrata sírjában, i.sz. 325 és 350 között. e. — Egy üveg bor Speyerből [16] [17] .

Ókori időszak

A Kr.e. 2. évezredben. e. a föníciaiak révén a borászat elterjedt a Földközi -tengeren . Idővel a bor a Földközi-tenger különböző népei számára az egyik legjelentősebb kulturális szimbólummá vált, és fontos helyet foglalt el mitológiájukban és rituáléjukban, majd később a keresztény istentiszteletben is (lásd Eucharisztia ) [18] .

Ókori Közel-Kelet

Az ókori Egyiptomban a bort már ie 3150-ben fogyasztották. e. [14] . A 2. dinasztia (Kr. e. XXIX-XXVII. század) temetkezéseiben sok bornyomokkal ellátott kancsót találtak, az edények agyagdugóin található pecsétek az Alsó-Egyiptom szőlőtermesztésének fejlődéséről tanúskodnak . Dzsoser fáraó borászatának híre még sokáig megmaradt halála után is; a fáraók saját pincészetein kívül a bor adóként és katonai trófeaként került a kincstárba; ugyanakkor magára a fáraóra nézve is érvényben volt a bor hivatalos tilalma [19] .

Az egyiptomi panteon egyik istene - Ozirisz , az alvilág királya, a halottak lelkének bírája, a bor és az újjászületés istene volt. A bort a sörrel együtt istenítették, és felajánlották az isteneknek. A pincéknek és a préseknek isteni pártfogója volt, akinek hieroglifája borprést jelentett. Az ókori egyiptomiak legalább 24 borfajtát ismertek, és férfiak és nők is ittak bort.

Az ókori egyiptomi irodalomban a jó föld képét így írták le: „több a szőlő és több a bor, mint a víz”; a bor a szerelmi szövegekben is előkelő helyet foglal el [19] .

Az ókori egyiptomi hieroglifák megfejtése során lehetőség nyílt a sötétszőlő termesztési technológiájára vonatkozó feljegyzések elolvasására.

Az ókori Mezopotámiában már ie 2700-ban. e. a bor istennőjét és más boristeneket imádta, rendszeresen vitt sört és bort az isteneknek.

A föníciaiak nagymértékben hozzájárultak a szőlőtermesztés fejlődéséhez , elterjesztették a borászatot Észak-Afrikában, beleértve Karthágót , Dél-Spanyolországot és Szicíliát. A karthágói író , Mago összeállította a szőlő gondozására vonatkozó utasításokat. A szőlőtermesztés és borkészítés számos technológiáját a föníciaiaktól vették át az ókori görögök .

Görögország

A borkészítés művészete Kr.e. 2000 körül érte el a görög félszigetet. e. Már ie 1700-ban a borkészítés Görögországban általánossá vált. Később a borászat a gazdaság fontos ágává vált, a bor pedig az egyik fő exportcikkevé [18] .

A következő ezer évben a bor ugyanazt a funkciót töltötte be: bekerült a vallási rituálék közé. A vendégek fogadásának, gyógyászati ​​célú fontos italává vált, a mindennapi étkezés szerves részévé vált. A bort melegen és hűtve itták, tisztán és vízzel hígítva, simán és fűszerekkel. A borokat annyira fontosnak tartották a görögök számára, hogy fogyasztásukat a görög kultúra fémjelének tartották; akik nem ittak bort, azokat barbároknak tekintették [4] .

Thuküdidész úgy gondolta, hogy a Földközi -tenger lakói búcsút mondtak a barbárságnak, amikor elkezdték szőlő- és olajbogyó -termesztést .

A görögök az egyik legmérsékeltebb népek voltak a borhasználatban. Ez nyilván a mértékletes ivás szabályainak, a mértékletesség hagyományaiknak volt köszönhető mindenben. E hagyományok alól kivételt képezett a Dionüszosz -kultusz , amikor azt hitték, hogy a mámor közelebb hozza az embereket istenségükhöz [4] .

Akkoriban ritka volt a házi részegség, a lakomákon, ünnepeken viszont gyakori volt a részegség. A görögöknél a férfi időtöltés olyan fontos eleme, mint a szimpóziumok , általában részegséggel végződtek. Az ógörög irodalomban a görögöknél nincs feljegyzés a részegségről, de vannak erre utalások más népektől.

Xenophón (Kr. e. 431-351) és Platón (Kr. e. 429-347) filozófusok nagyra értékelték a bor mértékletes használatát, és úgy vélték, hogy jótékony hatással van az emberek egészségére, de mindketten rámutattak a részegség problémáira. Platón úgy gondolta, hogy tizennyolc éven aluliak nem ihatnak bort. Hippokratész (kb. ie 460-370) azonosította a bor gyógyító tulajdonságait, amelyet régóta terápiás célokra használnak. Arisztotelész (Kr. e. 384-322) és Zénón (i. e. 336-264 körül) is bírálta a részegséget.

A macedónok a mértéktelenséget a férfiasság jelének tekintették, és jól ismert részegesek voltak.

A klasszikus Görögországban a bort reggelire, szimpóziumok alkalmával fogyasztották , a Kr.e. I. században. e. a legtöbb római polgár használta. A görögök és rómaiak inkább hígított bort ittak (1 rész bor körülbelül 4 rész vízhez).

Az ókori görögök tudták a bor érlelését . Egyes borokat zárt agyagamforákban tárolták évekig.

Róma

A rómaiak átvették a görögöktől a szőlőtermesztést és a borkészítést, számos fejlesztést vezettek be, és a borászatot elterjesztették a Római Birodalom megfelelő talaj- és éghajlati adottságokkal rendelkező területein [18] .

Még korszakunk előtt lefordították Mago szőlészetről szóló utasítását, és Cato is írt ugyanerről a témáról . Az ókori római szőlőművelés koronája Columella munkája volt , melyben a fák helyett speciális rácsok használatát javasolta a hosszú szőlők alátámasztására .

A rómaiak a bort "demokratikus" italnak tartották. A bor a rabszolgák, a parasztok, a nők és az arisztokraták rendelkezésére állt. A római katonák és telepesek stabil borellátásának biztosítása érdekében a birodalom minden részén szőlészetet és borászatot műveltek. A rómaiak a bort vízzel hígították. A bort vallási célokra és istenek felajánlásaként is használták.

Rómában a görög Dionüszoszt , a növényzet, a szőlőtermesztés és a borkészítés istenét Bacchus , Bacchus vagy Liber  néven ismerték . A rómaiak fesztiválokat tartottak, ahol három fogás mellett egész nap bort szolgáltak fel a vendégeknek.

A házi bort tekintélyesebbnek tartották, mint a vásárolt bort [20] .

A sör használatát az ókori Rómában fokozatosan felváltotta a bor [21] .

Középkor

A szőlőtermesztés kultúrája ekkorra már Európa északibb vidékein , valamint Ázsiában és Afrikában is elterjedt . Európában a borászat Franciaországban, Olaszországban, Spanyolországban, Portugáliában, Németországban és Magyarországon volt a legfejlettebb.

Ebben az időszakban határozták meg Európa szinte valamennyi leghíresebb szőlőtermő vidékét. A szőlőtermesztésben jelentős szerepet kezdtek játszani a kolostorok, ahol új fajták nemesítésén dolgoztak [18] .

Ha a középkori szőlészet a modern technológiákhoz közelített a kifinomultság és a technikák összetettsége tekintetében, akkor maga a borkészítés nagyon távol állt a modern módszerektől. A középkorban a bort az elkészítést követő egy éven belül fogyasztották el, hiszen egy év volt az a maximális időtartam, amely alatt a bor nem romlott el annyira, hogy csak kidobható legyen. Többre értékelték a fiatal bort, és a termelők igyekeztek minél gyorsabban értékesíteni az új évjáratú bort, vagy fiatalabb borral keverve megszabadulni a már érlelt bortól - ami ellen számos tilalom született. A valamivel jobb tartósítást figyelembe véve a borászok számára jövedelmezőbb volt a magas savtartalmú bort előállítani [22] .

Európában a középkorban a szőlőbor a felsőbb osztályok kiváltsága maradt.

A középkori Európa egészségtelen körülményei között az alkoholtartalmú italok fogyasztása segített elkerülni a víz által terjedő betegségeket, például a kolerát . A bor és a sör fogyasztása biztonságosabb volt, mint az ivóvíz, amelyet általában szennyezett forrásból vettek fel. Az italokban lévő alkohol hozzájárult azok fertőtlenítéséhez és több hónapig tartó tartósságához. Emiatt vitorlás hajókon tartották őket, mint a legénység fontos (vagy akár egyetlen) folyadékforrását, különösen hosszú utak során.

Új idő

Az Észak-Európában akkoriban termelt borok nagy része világos testű, világos színű és alacsony alkoholtartalmú volt. Az ilyen borokat nem lehetett érlelni , és végül érlelni . A bortermelők nem tartották szükségesnek a borérlelés költségeinek viselését. A 16. századra már csak a mediterrán országokban készítettek érlelt borokat.

A 17. században két olyan eseményre került sor, amely alapjaiban változtatta meg a boripart. Az első a dugók és üvegpalackok használata , amelyek lehetővé tették a borok tárolását és szállítását szinte hermetikus környezetben. Ezt megelőzően a bort csak tálalás előtt palackozták, tárolásra hordókat használtak [18] . A második fejlemény a szeszezett borok , például a portói , a madeirai és a sherry népszerűségének növekedése . Az alkohol hozzáadását tartósítószerként használták , ami lehetővé teszi, hogy a borok kibírják a hosszú tengeri utakat Angliába, Amerikába és Kelet-Indiába.

A 17. században a szeszezett borok, valamint az olyan újkeletű italok, mint a kávé, a kakaó versenye a borok minőségének, fajtaösszetételének, elkészítési és tárolási módszereinek javulását eredményezte, és a modern borfajták létrejöttéhez vezetett. 18. század első fele. Ha a 17. század végén még a közönséges alacsony minőségű fiatal bor volt a legnépszerűbb termék, akkor a 18. században a legjobb márkák vörösborait hozták létre, amelyeket öt évig vagy tovább érleltek, és megőrizték hírnevét és népszerűségét. nap. [22]

Az európaiak új területek gyarmatosításával a hagyományos európai borászat elterjedt az Újvilágban : a 16. században a spanyolok Mexikóban, később Peruban, Chilében és Argentínában kezdtek szőlőt termeszteni; Kaliforniában és Ausztráliában a 18. század végétől kezdett fejlődni a szőlőtermesztés [18] . Észak-Amerikában az indiánok étrendjének részét képező endemikus fajok helyi vadszőlőit alkalmatlannak tartották borkészítésre, ennek eredményeként az európai szőlőfajták kerültek be Amerikába.

A 19. század 2. felében Európa szőlőültetvényeinek nagy része szőlőfiloxérától és gombás betegségektől szenvedett, ami a borászat hanyatlásához vezetett. 1885-re a bortermelés 80-ról 25 millió hektoliterre esett vissza . A szőlőültetvények helyreállítása, a borkereskedelem volumenének és a borok minőségének korábbi állapotába való visszaállítása elhúzódott és jelentős forrásokat igényelt. [tizennyolc]

Új borfajták

A 17. században debütált a pezsgő pezsgő . A pezsgő egyik legkorábbi népszerűsítője Pérignon francia szerzetes volt . Pierre Perignon számos újítást hajtott végre a gyártás technológiájában, felfedezte a házasítás lehetőségeit, kombinálta a különböző szőlőfajták leveit, elkezdte a borokat vastag üvegekbe palackozni, ami lehetővé tette a korábban elpusztított szén-dioxid biztonságos visszatartását. hordók. Pérignon az elsők között gyártott dugót parafa tölgyfahordókba [23] .

1786-ban Antonio Benedetto Carpano megalapította Torinóban az első ipari vállalkozást, amely vermutot  , egy ürömtel ízesített szeszezett bort, valamint gyümölcsöket, fűszereket és gyógynövényeket gyártott.

Oroszországban

A borászat a 19. század második felében nyer gyakorlati jelentőséget Oroszországban. L. S. Golitsyn herceg , aki Massandra és Abrau-Dyurso borászati ​​központokat hozott létre, az oroszországi borászat megalapítójának tekinthető . [tizennyolc]

Lásd még

• Az alkoholos italok története

Jegyzetek

1. ↑ Élelmiszer // Nagy szovjet enciklopédia. - M .: Nagy Szovjet Enciklopédia, 1955. - T. 33. - S. 132.
2. ↑ Ez, Patrice; Lacombe, Thierry és Thomash, Mark R. A borszőlő történelmi eredete és genetikai sokfélesége  //  Trends in Genetics : folyóirat. - Cell Press , 2006. - Vol. 22 , sz. 9 . - P. 511-519 . - doi : 10.1016/j.tig.2006.07.008 . — PMID 16872714 . Az eredetiből archiválva: 2013. október 4.
3. ↑ Vouillamoz José F., McGovern Patrick E., Ergul Ali, Söylemezoğlu Gökhan, Tevzadze Giorgi, Meredith Carole P., Grando M. Stella. Transcaucasia and Anatolia hagyományos szőlőfajták genetikai jellemzése és kapcsolatai  (angol)  // Plant Genetic Resources: Characterization and Utilization : Journal. - Cambridge University Press, 2006. - január 20. ( 4. kötet , 02. szám ). - P. 144-158 . - doi : 10.1079/PGR2006114 .
4. ↑ 1 2 3 Gately, 2008 .
5. ↑ Melyik a legrégebbi bor? Archív másolat 2011. augusztus 9-én a Wayback Machine -n  - "Around the World", "Kérdés-válasz", 2009.01.19.
6. ↑ McGovern, Patrick E. A bor eredete és ókori története . Régészeti és Antropológiai Múzeum a Pennsylvaniai Egyetemen . Letöltve: 2018. január 27. Az eredetiből archiválva : 2011. július 24. (határozatlan)
7. ↑ Milyen zseniális kultúra jutott először eszébe a szőlő erjesztéséről? , ThoughtCo . Archiválva az eredetiből 2014. február 28-án. Letöltve: 2018. november 17.
8. ↑ A borok népszerűségének története | Borkóstoló  (angol) , Borkóstoló – Minden, amit a borról tudni kell . Archiválva az eredetiből 2017. október 16-án. Letöltve: 2018. november 17.
9. ↑ Szőlőpréselés Észak-Görögországból: a legkorábbi bor az Égei-tengeren? | Dimitra Malamidou – Academia.edu
10. ↑ Hans Barnard et al. , Kémiai bizonyítékok a bortermelésről Kr.e. 4000 körül a késő kalkolitikus közel-keleti hegyvidéken Archiválva : 2018. március 29., a Wayback Machine  - Journal of Archaeological Science xxx (2010) 1-8.
11. ↑ 6 ok, amiért érdemes frissíteni a RebelMouse-ra a WordPressről  , RebelMouse (  2017. május 10.). Archiválva az eredetiből 2011. január 13-án. Letöltve: 2018. november 17.
12. ↑ Beluck, Pam . A legkorábbi borkészítés jelei az örmény barlangban  . Az eredetiből archiválva : 2017. december 14. Letöltve: 2018. november 17.
13. ↑ Örményország legrégebbi pincészete (elérhetetlen link) . Hozzáférés dátuma: 2018. január 27. Az eredetiből archiválva : 2011. március 24. (határozatlan) 
14. ↑ 1 2 Cavalieri D., McGovern PE, Hartl DL, Mortimer R., Polsinelli M. Evidence for S. cerevisiae fermentation in ancient wine  //  Journal of Molecular Evolution : folyóirat. - 2003. - 1. évf. 57 1. melléklet . —P . S226-32 . - doi : 10.1007/s00239-003-0031-2 . — PMID 15008419 . Az eredetiből archiválva : 2006. december 9. Archivált másolat (nem elérhető link) . Hozzáférés dátuma: 2018. január 27. Az eredetiből archiválva : 2006. december 9. (határozatlan) 
15. ↑ James P., Thorp N. Ancient Inventions. - Mn. – 1997 – P. 401 - ISBN 985-438-139-0
16. ↑ Speyer római bora: A világ legrégebbi bora, amely még mindig folyékony . Deutsches Weininstitut. Letöltve: 2014. április 25. Az eredetiből archiválva : 2014. április 26.. (határozatlan)
17. ↑ A múzeum megijedt az ókori római bortól  (2011. december 9.). Archiválva az eredetiből 2014. április 26-án. Letöltve: 2014. április 25.
18. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 Borászat  // Nagy Orosz Enciklopédia  : [35 kötetben]  / ch. szerk. Yu. S. Osipov . - M .  : Nagy orosz enciklopédia, 2004-2017.
19. ↑ 1 2 Lovcsev V. M. Egyiptom: alkoholos termékek előállítása és fogyasztása A Wayback Machine 2018. november 17-i archív példánya
20. ↑ Lovcsev, V. M. Alkoholpárti és alkoholellenes hagyományok az európai kultúrában . — Értekezés a történettudományok doktora címért. — 2013.
21. ↑ Ilaria Gozzini Giacosa, Ízelítő az ókori Rómából , 191-191 . oldal  . - University of Chicago Press, 1994 ISBN 0226290328 , 1994. - ISBN 978-0-226-29032-4 .
22. ↑ 1 2 Ribero-Gayon, 1979 , p. 13.
23. ↑ És te, ördög! Archiválva 2011. január 2-án a Wayback Machine -nél . // Az Új Idők, 2010.12.27

Irodalom

• A bor története a civilizációban és az irodalomban. — A kultúra hagyománya. - 1999. - ISBN 5-88901-018-2 .
• A borivás története. Bacchus. — Brask. - 1994. - ISBN 5-85089-030-0 .
• J. Ribero-Gayon, E. Paynaud, P. Ribero-Gayon, P. Sudro. A borkészítés elmélete és gyakorlata = Sciences et tehnikas du vin. - M . : "Élelmiszeripar", 1979. - T. II.
• Iain Gately. Ital: Az alkohol kultúrtörténete . — Pingvin. – 2008.

Szótárak és enciklopédiák	bibliai Brockhaus és Efron Zsidó Brockhaus és Efron Universalis
Bibliográfiai katalógusokban	LCCN : sh2010118610