Graavilohi

Graavilohi (gravlax)

Graavilohi rozskenyérre borssal , citrommal és kapribogyóval
Származási ország skandináv országok
Alkatrészek
Fő lazac hal , só , cukor , kapor , fehér bors
Lehetséges konyak , calvados
 Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon

Graavilohi ( finn graavilohi ), gravlaks ( svéd gravlax vagy gravad lax , holland  gravad laks vagy gravlaks , dán gravlaks , észt graavilõhe , izlandi graflax , szó szerint "lazac a gödörből") - halétel a hideg előételek kategóriájából , jellegzetes az észak-európai országok konyhájából, főleg Finnországból , Svédországból , Norvégiából , Dániából és Izlandról . A Graavilohi értékes nyers halfajta, amelyet száraz fűszeres pácban főznek . Általában kapros-mustáros szósz alatt szolgálják fel karéliai pitékhez , rozskenyérre vagy főtt burgonyára .  

A név etimológiája

A gravi- , grav- ( graavi , grav ) komponens az észak-germán gräva „ásni” szótőhöz nyúlik vissza , ami viszont a protogermán *grabą, *grabō „gödör”, „sír” lexémából származik. az indoeurópai gyökből *ghrebh- "ásni, kaparni, kaparni" [1] [2] . Az elnevezés a hagyományos középkori főzési módszerre utal, amikor a sózott halat a dagályvonal felett ideiglenesen a tengerparti homokba temetik . Eredetileg ugyanazt a módszert alkalmazták mind az izlandi haukarl , mind a svéd surströmming elkészítéséhez [3] .

Főzési mód

A fő összetevők a folyami vagy tengeri lazachalak ( lazac , pisztráng , sarki szálka , nagy fehérhal is használható ), só, cukor, kapor. Főzés közben a halfilét egymás után durva sóval, cukorral, kaporral, borssal vonják be, tiszta vászonba (ételfóliába, speciális papírba, fóliába) csomagolják, esetenként 20-30 gramm ginnel, konyakkal , pálinkával vagy calvadossal leöntik . 4] és 3-4 napig hideg helyen, néha nyomás alatt érlelik. Ennek eredményeként a hal részleges erjedésen megy keresztül, és jellegzetes ízt kap.

Jegyzetek

  1. ↑ Milyen pilasi hauen maineen? Archivált : 2013. december 2. itt: Wayback Machine Lappilainen  (fin.)
  2. ↑ grav Svenska Akademiens ordbok; oszlopok G851, 868 (hivatkozás nem érhető el) . Letöltve: 2020. január 21. Az eredetiből archiválva : 2016. április 20. 
  3. ↑ Az étel története és receptje (angol nyelven) Archiválva : 2014. február 27. a Wayback Machine -nél 
  4. ↑ Graavilohi archiválva  2013. december 3-án a Wayback Machine Kotikokki -nál (fin.)

Lásd még

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák