Kakaó (ital)

A kakaó  olyan ital, amely szükségszerűen tartalmaz őrölt kakaót , valamint tejet (vagy vizet ) és cukrot . Az ital általában alkoholmentes. A modern világban az ital két fő fajtája gyakori:

  1. A forró csokoládét kizárólag tejben olvasztott csokoládéból (vagy csokoládédarabkákból) készítik, vanília , cukor , fahéj hozzáadásával és habosra verve.
  2. Egy olcsóbb és könnyebben elkészíthető italt, amelyet általában kakaónak neveznek , vízzel vagy kakaóporból tejjel főznek . Melegen és hidegen is használt. Olaszországban és Spanyolországban a fokozott sűrűségű italt ( olasz cioccolata densa ) részesítik előnyben. 

A kakaótejet a kakaópor tehén-, kecske- vagy más tejben való feloldásával nyerik. Általában hűtve fogyasztják. Mexikóban népszerűa kukoricalisztes forró csokoládé – champurrado .

Történelem

A Kolumbusz előtti Mezoamerikában rituális célokra a társadalom felső rétegei keserű-fanyar, hűtött, habos italt használtak, amelyet péppé őrölt kakaóbabból készítettek . Az európai országokban a XVI-XVII. század fordulóján. a kakaót forrón kezdték inni, a fűszeres hozzávalókat nádcukorral helyettesítették . Így jelent meg a forró csokoládé - ​​a 17-18. századi európai arisztokrácia kedvence.

A 19. század elejéig csokoládé italt víz és cukor hozzáadásával készítettek a megrendelő ízlése és kívánsága szerint, mivel nagyon drága volt. Speciális edényben készült, rövid kifolyóval, hosszú fa nyéllel és lyukas fedéllel, hogy a habverő jól habosítsa. A forró csokoládé sűrű és nagyon zsíros volt, a felületén olajfilm úszott, amit egy kanállal kellett leszedni. A 18. században az emberek csokoládét kezdtek inni a csészealjakon lévő csészékből, hogy ne öntsön ki egy drága italt.

A 19. század folyamán a zúzott kakaóbabból készült klasszikus magas zsírtartalmú ital megszűnt: Hollandiában feltalálták azt a technológiát, amellyel a reszelt kakaót zsíros kakaóvajra (a szilárd csokoládé előállításának alapja) és száraz kakaóporra ( a szilárd csokoládé előállításának alapja) szétválasztották. olcsóbb és praktikusabb italalap, amely normál háztartási körülmények között évekig tárolható).

Modernitás

A modern élelmiszeripar a kakaóitalok széles skáláját állítja elő különféle adalékanyagokkal, mint például vanillin és tejpor , vitaminok és nyomelemek, valamint cukor vagy annak helyettesítői [1] .

Általában nem maguk az italok kerülnek értékesítésre, hanem egy instant por, amely elegendő tej vagy víz öntéséhez, hogy otthoni italt kapjon. Ilyen például a Nestlé Nesquik .

Orvosi szempontok

A 19. századig a folyékony csokoládét gyógyászati ​​célokra használták, és gyakran adták el a gyógyszertárakban . A forró csokoládénak a következő gyógyító tulajdonságokat tulajdonították: depresszió kezelése, közérzetjavítás, sebek gyors gyógyulása [2] . Egyes országokban afrodiziákumnak tartották [3] .

Egy tanulmány szerint a hideg kakaó a leggyorsabb izomregeneráció sport vagy kemény fizikai munka után, ebben a paraméterben felülmúlja a sportolóknak szánt speciális italokat [4] .

Azok számára, akik ellenjavallt stimulánsok ( koffein , teobromin ), szentjánoskenyér - a szentjánoskenyér hüvelyből  nyert kakaópótló . Illata érezhetően gyengébb, ezért nagyobb mennyiségű por szükséges az ital elkészítéséhez [1] . A kemény (táblás) szentjánoskenyér csokoládé ugyanazokból a növényi alapanyagokból készül.

Lásd még

Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 S. M. Maljutenkova. Árutudomány és édesipari termékek vizsgálata: Proc. juttatás az egyetemek számára. Szentpétervár, 2004. ISBN 9785947238389 . oldal 231-232.
  2. ↑ A kóla, a müzli, a csokoládé nem kíméli meg senkit? . Letöltve: 2018. május 3. Az eredetiből archiválva : 2018. május 4..
  3. ↑ Ingall, Marjorie . A csokoládé jót tesz a szívnek, a bőrnek és az agynak , írja a CNN Health . Archiválva az eredetiből 2011. április 26-án. Letöltve: 2008. május 20.
  4. ↑ A hideg kakaó a leggyorsabb izomépítő Archivált 2014. február 2. a Wayback Machine -nál .

Linkek

  Ugrás a Wikidata elemre  Szótárak és enciklopédiák
Bibliográfiai katalógusokban
 kakaótermékek _
Félkész termékek
Italok
Csokoládé