Gasztronómiai turizmus Oroszországban

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. március 28-án felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 4 szerkesztést igényelnek .

Az oroszországi gasztronómiai turizmus egyfajta turizmus Oroszországban, amelynek alapja a turisták utazásai a helyi konyha  sajátosságainak és kulináris hagyományainak megismerése céljából.

Gasztronómiai turizmus fejlesztése Oroszországban

Oroszországban ez a fajta turizmus gyerekcipőben jár, és a gasztronómiai túrák tiszta formában ritkák. Általában a gasztronómiai elemeket más típusú turizmus is tartalmazza : néprajzi , falusi , rendezvény- és kombinált túrák [1] . A gasztronómiai túrák lehetnek városnézések, beleértve az élelmiszeripari vállalkozások meglátogatását termékkóstolóval; vidéki, beleértve a környezetbarát termékek termesztési folyamatában való részvételt; oktatás, beleértve a főzőtanfolyamok látogatását és a kulináris iskolákban való tanulást; néprajzi, ezen belül a tájkonyha sajátosságainak, szokásainak, hagyományainak megismertetése. Számos rendezvényturisztikai eseménynek van gasztronómiai fókusza: gasztronómiai fesztiválok, ünnepek, vásárok egy ételhez vagy termékhez [1] .

A Szovjetunió összeomlása után az oroszországi rendezvényturizmus szerkezete megváltozott. Olyan irányvonalak alakultak ki, amelyeket korábban nem dolgoztak ki, és ezek közé a gasztronómiai fesztiválok is bekerültek [2] . A legjelentősebb turisztikai gasztronómiai események a következők: " Szaglás Fesztivál " (Szentpétervár - évente kb. 50-80 ezer néző érkezik az ünnepre [3] [4] ), " Uborkafesztivál " (Suzdal) [5] , " Görögdinnye Paradicsom " (Taman) [5] , " Sajtünnep " (Barnaul) [5] , "Ó, igen! Étel!" (11 városban zajlik, a látogatottság évente több mint 400 ezer fő) [6] , Fishtival (Zelenogradsk), Kalinyingrád Street Food City Piknik (Kalinyingrád, átlagos látogatottság 70 ezer fő).

2017 óta az éttermi vállalkozások tulajdonosainak szakosodott szövetsége – a Vendéglátók és Szállodagazdák Szövetsége , az Orosz Exportközpont és az Orosz Nemzeti Kulináris Szövetség – közösen valósítja meg az „ Oroszország gasztronómiai térképe ” szövetségi projektet a Földművelésügyi Minisztérium támogatásával . valamint a Szövetségi Turisztikai Ügynökség az export, az üzlet és a kultúra előmozdítását célzó nemzeti stratégia részeként a „Made in Russia” [7] [8] .

2017-ben a Szövetségi Turisztikai Ügynökség Köztanácsában megalakult a Rendezvény- és Gasztronómiai Turizmus Fejlesztési Bizottsága.

2018 óta az orosz Intourist utazási társaság aktívan fejleszti a rendezvényturizmus irányát, és jelentősen megnövelte a szervezett csoportok és egyéni turisták számára kínált események számát. A Vlagyimir Régió Közigazgatásának Turisztikai Bizottságával együttműködve a cég partnere lett a „ Medovuha-Fest ” gasztronómiai fesztiválnak [6] [9] .

Díjak és versenyek az oroszországi gasztronómiai turizmus területén

2012-ben létrehozták az "Oroszországi Esemény Díjak" [10] nemzeti díjat , amely egy iparági díj, és a rendezvényturisztikai ágazat fejlesztésében elért eredményeket elért projektek nyílt versenyének eredményei alapján ítélik oda [2] . A díjat évente adják ki az Orosz Föderáció Szövetségi Turisztikai Ügynökségének információs támogatásával .

A díj keretén belül a „Turisztikai rendezvény a gasztronómiai turizmus területén” jelölést különítették el, melynek nyertesei:

Ezenkívül az összoroszországi nyílt rendezvényturizmus vásár "Russian Open Event Expo" [17] keretein belül összoroszországi versenyt tartanak a rendezvényturizmus területén, amelyet a Szövetségi Turisztikai Ügynökség, az Országos Turizmus Minisztériuma szervez. A Krími Köztársaság üdülőhelyei és turizmusa, az ANO "Stolny Grad" szerzői dal fesztivál- és koncertprojektjeinek moszkvai igazgatósága, az "Év választása" fő versenyprogramban a "Legjobb gasztronómiai esemény" jelölés is szerepel [18] .

Kirándulások élelmiszeripari vállalkozásokba

Oroszországban a legnépszerűbb ipari turizmus az élelmiszer-előállító vállalkozások, ami azzal magyarázható, hogy ők a leggyakoribbak, ezért ők a leginkább az ipari turizmus területén képviseltetik magukat, kényelmes helyen (59% a városon belül, 23%-a a város határától 30 kilométeren belül található), valamint a fogyasztókhoz legközelebb gyártott termékek [19] . A Volga Szövetségi Körzetben lehetőség nyílik egy kirándulás keretében a Pepsi és Coca-Cola gyárak [19] , a Baltika-Samara [19] , a Kraft Sörgyár [19] , a Permi Pékség [19] megtekintésére , a Silver Keys Ásványvízgyár " [19] , Uljanovszk Khladokombinat [19] . Az északnyugati szövetségi körzetben és Szentpéterváron - a Baltika Sörgyár [19] , a Coca-Cola üzem [19] [20] , a Heineken üzem [20] , a Petroholod [20] , a Samoilováról elnevezett édességgyár [20] . A Brjanszki régióban  - a Bryanskpivo sör- és malátaüzem [19] . A moszkvai régióban  - "Chistaya Liniya" fagylaltgyár [19] [21] , Noginszk hűtőház [19] , "RotFront" édességgyár [19] .

Gasztronómiai múzeumok

Egy másik megközelítés a turisták vonzására a gasztronómiai múzeumok, amelyek interaktív elemekkel - termékkóstolóval, különféle ételek és élelmiszerek főzésével kapcsolatos mesterkurzusokon való részvétellel, valamint játékprogramokkal - kombinálják a kirándulást, amely bemutatja a látogatókat a kiállítások történetével és jellemzőivel . ] . A gasztronómiai múzeumok többsége monomúzeum, amely egy termékről mesél, általában azon a területen készül, ahol a múzeum található.

A gasztronómiai múzeumok közül megkülönböztethető: a Tulai Mézeskalács Múzeum ( Tula ), a Sómúzeum ( Jaroszlavl Régió ), a Mishka Csokoládé- és Kakaótörténeti Múzeum ( Moszkva ), a Kávémúzeum ( Szentpétervár ), a Kenyér Múzeum ( Moszkva , Izmailovszkij Kreml), "Kolomenskaya Pastila" ( Kolomna , Moszkvai régió ), "Kalachnaya" Múzeum ( Kolomna , Moszkvai régió), Konyakmúzeum ( Moszkva ), Kása Múzeum ( Kashin , Tver régió ), Orosz desszert Múzeum ( Zvenigorod , moszkvai régió ).


Borturizmus

A gasztronómiai túrák osztályozásának egyik fajtája a túra fogyasztási termék szerinti osztályozása. A bortúrák a turisták körében keresett gasztronómiai turizmus egyik területe [1] .

A borturizmus fő régiói Oroszországban a Krasznodari Terület ( Lefkádia [22] , Abrau-Dyurso [21] ), Sztavropoli terület és Rosztovi régió.

A Krím 2014-es Orosz Föderációhoz csatolása után új, alapvető változás következett be a turistaáramlás szerkezetében, és egyre több orosz látogat el a Krímbe. A Krím -félszigeten Massandra a legnagyobb turisztikai központ , de Novy Svet, Solnechnaya Dolina , Inkerman és számos más farm fogad turistákat. A Zolotaya Balka pincészettől nem messze minden szeptemberben megrendezésre kerül a Krím legnagyobb borászati ​​termékkiállítása és bemutatója a WineFest, amelyen fiatal bor kóstoló, mesterkurzusok, versenyek, interaktív bemutatók, valamint szőlővel való csapatharc is szerepel. 2019-ben a fesztiválon 25 ezren vettek részt [23] [24] . A turisztikai vonzerő és a boripar növelése érdekében létrehozták a Terroir Sevastopol projektet. Ennek a projektnek a részeként a Szevasztopoli Borászok és Borászok Egyesülete a város önkormányzatának támogatásával kidolgozta a Borút körútját, amely borászatokat, éttermeket, szállodákat és turisztikai célpontokat foglal magában. Néhány nap alatt 1-12 pincészetet keresnek fel ezen az útvonalon a turisták, köztük az Inkerman, a Zolotaya Balka, az Oleg Repin-féle pincészet, az UPPA Pincészet, a Belbek borklub. A látogatások közé tartozik a gyár megtekintése borkóstolóval. Az útvonal hossza 70 kilométer [25] [26] [27] .

Gasztronómiai turizmus Oroszországban régiók szerint

Astrakhan régió :

2017-ben öt a Nemzeti Díj döntőjében a rendezvényturizmus területén Russian Event Awards, a nemzetközi fórum-fesztivál „A Nagy Selyemút gasztronómiai útjai. A Journey for Taste, Astrakhan, 2017” második helyezést ért el a „Legjobb üzleti utazási esemény” jelölésben [28] .

Kalinyingrádi terület:

A régió számos jelentős fesztiválnak ad otthont, köztük az össz-oroszországi street food fesztiválnak, a Kalinyingrádi Street Food City Picnicnek (2019-ig Street Food Weekend néven volt). Augusztus utolsó hétvégéjén tartják, átlagosan 70 000 embert gyűjtenek össze. A fesztiválon nem csak a kalinyingrádi régióból, hanem Oroszország más régióiból is meg lehet kóstolni a street foodot. A COVID-19 világjárvány előtt a fesztivál nemzetközi státuszú volt: Lengyelországból , Svédországból , Mexikóból , Hongkongból és más országokból vettek részt projektek.

2017-ben a világ legnagyobb street food versenyének, a European Street Food Awardsnak a szervezői a Kalinyingrádi Street Food City Pikniket választották orosz képviseletnek. A kalinyingrádi fesztivál minden évben átadja a Russian Street Food Awards díjat a legjobb street foodért; A pályázaton bármely orosz projekt részt vehet. A Russian Street Food Awards győztesei Oroszországot képviselik a European Street Food Awards döntőjében az egyik európai városban. Így 2017-ben a European Street Food Awards győztese a „Legjobb snack” jelölésben a „Bykov bár” lett (versenyétel - enyhén sózott murmanszki tőkehal ); 2018-ban a kalinyingrádi iFry projekt nyert a „Legjobb főétel” jelölésben (versenyétel – sertés sörtésztában tormával ). 2020-ban és 2021-ben nem volt nemzetközi döntő a European Street Food Awards-on.

Április végén - május elején Zelenogradsk ad otthont a Fishtival tengeri gasztronómiai fesztiválnak (2020-ig - Fish Food Fesztivál), ahol megkóstolhatja a halból és tenger gyümölcseiből készült utcai ételeket, beleértve a balti specialitásokat : bonito stroganina , füstölt angolna , hering , kalkán, szag stb. Az átlagos látogatottság napi 20 ezer ember (a fesztivál három-öt napig tart). A Fishtival 2022 óta kiemelt helyet foglal el a térség halhoz nem köthető kézműves termékeinek: tanyasi sajtoknak, kolbászoknak és finomságoknak, péksüteményeknek és édességeknek. 2018-ban a Fishtival második helyezést ért el a Russian Event Awards nemzeti díj „A legjobb turisztikai esemény a gasztronómiai turizmus területén” jelölésében.

Karacsáj-Cserkeszia :

Évente több ezren keresik fel a karacsáj-balkár kultúra nemzetközi folklór- és néprajzi fesztiválját, az "Ayran Festival at Honey Falls" [29] [30] [31] . Továbbá a "Kaukázus ajándékai" gasztronómiai fesztivál [32] , a dél-oroszországi autentikus és modern konyha gasztronómiai fesztiválja "High Cuisine", ahol Dél-Oroszország 12 köztársasága mutatja be a kaukázusi konyha legjobb ételeit [33] ] [34] [35] (2019-ben a fesztivált 4000 ember látogatta [36] ).

A turistáknak lehetőségük van megkóstolni a cserkesz konyha hagyományos ételeit: Adyghe sajtot (cirkasszai sajt) és a karacsáj-balkári konyha ételeit: szárított és szárított húst, hichint [37] .

Moszkva régió :

2016-ban a rendezvényturizmus területén az „Orosz Event Awards” országos díj külön oklevelét „A legjobb turisztikai esemény a gasztronómiai turizmus területén” jelölésben vehette át a „VAR-JAM” nyílt nyári fesztivál [38 ] .

A moszkvai régió gasztronómiai túráinak részeként a turistáknak lehetőségük van meglátogatni a "Cosa Nostra" kecskefarmot, a "Khlebnikoff" parasztgazdaságot ( Taldomsky kerület ), az orosz desszertek múzeumát ( Zvenigorod ), az "Akri" múzeum-pékséget. " ( Stupino ), a "Kolomenskaya mályvacukor" ( Kolomna ), a Kalachnaya múzeum ( Kolomna ). A Peshkovo Estate rekreációs komplexumban Anton Pavlovich Csehov szakács jegyzetei és a 19. század végének szakácskönyvei alapján készült ételeket kóstolhatnak meg a nyaralók. A gasztronómiai eseményeket képviseli a pastila fesztivál ( Kolomna ), az orosz Kholodec ünnep ( Pavlovsky Posad ), a Tsarskaya Ukha in Beloomut fesztivál ( Luhovicki járás ), a Luka-tenger vásárfesztivál ( Kolomenszkij járás ) [39] . A 2019-es "Orosz Kholodets" fesztiválon bemutatták a világ legnagyobb zselét - a "Tsar Kholodets" -et, amelynek súlya több mint 263 kg (https://www.1tv.ru/shows/dobroe-utro/pro-edu/ car-holodec -dobroe-utro-fragment-vypuska-ot-28-01-2019 )

Tyva :

2019-ben a Moszkvában megrendezett „Oroszország eseményei” turisztikai összorosz szakmai díjon a rendezvényprojektek személyes bemutatásának eredményeit követően a „Tuva Lamb” gasztronómiai fórum harmadik helyezést ért el. a „Kultúra. Gasztronómiai események” [40] .

Jakutia :

A jakutiai rendezvényturizmus egyik kiemelt rendezvényének részeként "Jakutából indul a tél!" megrendezik a "Jakutia íze" gasztronómiai fesztivált és a "Stroganina" fesztivált, a kulináris készségek fesztiválját "Utazás az ízekért" és egyéb rendezvényeket [41] [42] . A Taste of Yakutia gasztronómiai fesztiválon a kultúrkör és etnikai hagyományok részét képező jakut konyha, Szibéria, az Északi-sarkvidék és a Távol-Kelet népeinek mindennapi, ünnepi és rituális ételeit kóstolhatják meg a látogatók. Rénszarvas, marha, csikó, hagyományos hal és stroganina ételeket mutatnak be . A fesztivál munkájában az Orosz Vendéglátók Szövetségének [43] szakértői vesznek részt . 2016-ban a "Taste of Yakutia" gasztronómiai fesztivál lett a győztes a "Turista esemény a gasztronómiai turizmus területén" jelölésében az "Orosz Event Awards" [14] .


Jegyzetek

  1. ↑ 1 2 3 4 Suslova I. A., Lustina T. N., Panova A. G. A gasztronómiai turizmus elemeinek kialakulásának helyzete és trendjei Oroszországban // Service plus. - 2018. - T. 12., 3. sz. - S. 13-25. - doi : 10.24411/2413-693X-2018-10302 .
  2. ↑ 1 2 Badalyants S.V. Rendezvényturizmus: az oroszországi fejlődés alapvető jellemzői és jellemzői Archív példány 2018. december 22-én a Wayback Machine -nél // Youth Scientific Bulletin. 2017. No. 9. S. 89-95.]
  3. ↑ Gusarov, Andrej. Petersburg egy könyvvel a kezében. Útmutató az északi fővárosba minden alkalomra . — ISBN 5457256774 .
  4. ↑ Dracheva, Elena Leonovna; Hrisztov, Todor Todorovics. Gasztronómiai turizmus: jelenlegi trendek és kilátások  // Orosz régiók: pillantás a jövőbe. - 2015. - 3. sz . Archiválva az eredetiből 2017. február 22-én.
  5. ↑ 1 2 3 Malysev A. M. Az oroszországi rendezvényturizmus fejlődésének trendjei // A Szentpétervári Állami Közgazdaságtudományi Egyetem közleménye. - 2016. - 5. szám (101). - S. 150-152.
  6. ↑ 1 2 Zsukov V. A. Az oroszországi turizmus fejlesztése rendezvények megtartása alapján // Menedzsment. - 2018. - 4. szám (22). - S. 16-20. — doi : 10.26425/2309-3633-2018-4-16-20 .
  7. ↑ Szocsiban került sor a SIFT Nemzetközi Turisztikai Fórumra . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (2017. november 27.). Letöltve: 2018. július 22. Az eredetiből archiválva : 2018. július 22.
  8. ↑ Június 28-án rendezték meg Kalinyingrádban az Oroszország Gasztronómiai Térképének mobil éttermek negyedik fesztiválját . https://www.russiatourism.ru . Rostourism (2018. június 29.). Letöltve: 2018. július 22. Az eredetiből archiválva : 2018. július 22.
  9. ↑ Az Intourist részt kíván venni az oroszországi rendezvényturizmus fejlesztésében . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2019. október 20.
  10. ↑ Nyeremény honlapja . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  11. ↑ A rendezvényturizmus területén elnyert II. Nemzeti Díj "Russian Event Awards" (2013) eredményei . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  12. ↑ Kirovban ért véget a 2014-es Russian Event Awards döntője . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  13. ↑ Kihirdették a "Russian Event Awards" - 2015-ös Nemzeti Díj nyerteseit . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  14. ↑ 1 2 A "Russian Event Awards" 2016. évi Országos Rendezvényturisztikai Díj eredményei . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  15. ↑ A Nemzeti Díj eredményei a rendezvényturizmus területén Russian Event Awards 2017 . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  16. ↑ Országos díj a rendezvényturizmus területén Russian Event Awards 2018 . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 27.
  17. ↑ "Russian Open Event Expo" . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 22.
  18. ↑ Szabályzat az összoroszországi versenyről a rendezvényturizmus területén . Letöltve: 2022. június 19. Az eredetiből archiválva : 2020. január 10.
  19. ↑ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 Nikulina Yu.N., Trusov S.V. Az ipari turizmus fejlődésének jellemzői és trendjei: regionális szempontok // Russian Journal of Entrepreneurship. - 2017. - V. 18., 13. szám (július). - S. 2061-2078. — ISSN 1994-6937 . - doi : 10.18334/rp.18.13.38108 .
  20. ↑ 1 2 3 4 Szentpétervár Városi Turisztikai Információs Iroda. Ipari turizmus Szentpéterváron . - Szentpétervár. - S. 22.
  21. ↑ 1 2 5 oroszországi ipari turizmus iránya . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2019. október 19.
  22. ↑ Burst. De nagyon finom. Az oroszországi gasztronómiai turizmust felírták . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2020. március 21.
  23. ↑ A krími borok 10 ezer szerelmese látogatott ki az első napon a WineFest fesztiválra . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2020. szeptember 20.
  24. ↑ WineFest-2019: 25 ezer vendéget gyűjtött össze a Szevasztopol melletti borfesztivál . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2020. augusztus 12.
  25. ↑ A Borút projekt Szevasztopolban indult . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2022. április 5..
  26. ↑ Szevasztopol "borútja" összeköti a borkészítést és a turizmust . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2018. november 28.
  27. ↑ "Szevasztopoli borút" fogadta az első turistákat . Letöltve: 2020. március 21. Az eredetiből archiválva : 2022. április 5..
  28. ↑ Az Astrakhan régió projektjei díjat nyertek az Russian Event Awards-on . Országos turisztikai portál . Az Orosz Föderáció Gazdaságfejlesztési Minisztériuma. Szövetségi Idegenforgalmi Ügynökség. Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2019. december 18.
  29. ↑ Az "Ayran Holiday" folklórfesztivált Karacsáj-Cserkesziában tartják szeptemberben . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  30. ↑ A KChR-ben megrendezett folklórfesztivál vendégeit a hagyományos recept szerint 500 liter ayrannal vendégelték meg . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2019. december 13.
  31. ↑ Ayran fesztivált tartottak Karacsáj-Cserkesziában . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  32. ↑ Augusztus 12-én tartják Karacsáj-Cserkesziában a "Kaukázus ajándékai" gasztronómiai fesztivált . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  33. ↑ Az első "High Cuisine" gasztronómiai fesztivált az Arkhyzben tartották . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  34. ↑ Az Arkhyz üdülőhely ad otthont a dél-oroszországi régiók első gasztronómiai fesztiváljának . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  35. ↑ Gasztronómiai és üzleti fórumokat tartanak az Arkhyz üdülőhelyen . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  36. ↑ 4 ezren vettek részt egy gasztronómiai fesztiválon, amelyet az Arkhyz üdülőhelyen, Karacsáj-Cserkesziában tartottak . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  37. ↑ Szahalintól a Kaukázusig: gasztronómiai turizmus Oroszországban . Letöltve: 2020. március 28. Az eredetiből archiválva : 2020. március 28.
  38. ↑ A Moszkvai Régió Kulturális Minisztériuma. Jelentés a moszkvai régió idegenforgalmi ágazatának fejlődéséről 2016-ra
  39. ↑ Chichkina S. Ízletes alkalom // A kultúra horizontja. - 2014. - 6. szám (44). - S. 22-23.
  40. ↑ Tuva az egyik legjobb Oroszországban! . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2020. február 16.
  41. ↑ Nem szabad kihagyni! A "Jakutából indul a tél" fesztivál 5 legmenőbb eseménye . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2019. november 27.
  42. ↑ A jakutoknak elmondták, mi vár rájuk a „Jakutával kezdődik a tél” fesztiválon . Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2019. november 27.
  43. ↑ Jekaterina Kudasova. Jakutországból indul a tél. Nagyszabású fesztivált rendeznek a Köztársaságban . Érvek és tények (2019.10.18.). Letöltve: 2020. március 9. Az eredetiből archiválva : 2019. december 30.

Bibliográfia

Linkek