Élelmiszer lencse

Az oldal jelenlegi verzióját még nem ellenőrizték tapasztalt közreműködők, és jelentősen eltérhet a 2021. január 25-én felülvizsgált verziótól ; az ellenőrzések 7 szerkesztést igényelnek .
Élelmiszer lencse

A növény általános képe
tudományos osztályozás
Tartomány:eukariótákKirályság:NövényekAlkirályság:zöld növényekOsztály:VirágzásOsztály:Kétszikű [1]Rendelés:HüvelyesekCsalád:HüvelyesekAlcsalád:MothTörzs:HüvelyesekNemzetség:LencseKilátás:Élelmiszer lencse
Nemzetközi tudományos név
Lens culinaris Medik. , 1787
Szinonimák

Élelmiszerlencse , vagy közönséges lencse , vagy kultúrlencse ( lat.  Lens culinaris ) - lágyszárú növény ; a hüvelyesek ( Fabaceae ) családjába tartozó Lencse ( Lens ) nemzetség faja .

Az egyik legrégebbi mezőgazdasági növény. Élelmiszer- és takarmánynövényként, hüvelyesként széles körben termesztik . Gyomnövényként ritkán található.

Az optikai lencsék nevüket a lencse latin nevéből kapták ( lat.  lens ), amelynek alakja hasonlít [2] .

Botanikai leírás

A gyökér vékony, enyhén elágazó.

Szára 15-75 cm magas, serdülő, felálló, fazettás, erősen elágazó.

Levelei váltakozók, rövid levélnyélűek, párosak, egyszerű vagy enyhén elágazó indában végződnek. A karcok félig lándzsa alakúak, egészek. Levélek 3-7 párosak, rövid levélnyéleken, oválisak, keskenyen elliptikusak vagy lineárisak, tompa, de a végén hegyesek, 1-2 cm hosszúak és 0,3-0,8 cm szélesek.

A kocsányok vastagok, egy tengellyel végződnek. A virágok kicsik, 0,5-0,7 cm hosszúak, 1-4 darabot gyűjtenek ecset formájában, lelógnak, fehér, rózsaszín vagy lila. Kehely rövid-kampány; fogak majdnem egyformák, vékonyak, filiform-subulate. A petefészek szinte ülő, 2-3 petesejttel. Virágzás június-júliusban.

A bab lelógó, rombusz alakú, körülbelül 1 cm hosszú, körülbelül 8 mm széles. Magok 1-3, lapítottak, szinte éles szélűek. A magok színe fajtától függően változhat.

Elosztás

A növény Dél-Európában és Nyugat-Ázsiában őshonos , ahol a neolitikum óta termesztik . Ennek a kultúrának az említése többször is előfordul az Ószövetségben [3] , a maradványokat pedig az egyiptomi piramisokban és a svájci őskori lelőhelyek területén találták meg. Jelenleg Délkelet - Európában , Kis - Ázsiában és Közép - Ázsiában növekszik vadon .

Az ókori egyiptomiak hámozott lencséből és kenyérből főztek ételeket. Egy híres festmény III. Ramszesz thébai sírjából a fáraó pékségét és egy szakácsot ábrázol, amint két lencsével teli kosár mellett áll. Az egyiptomiak lencsekenyeret tettek a halottak sírjába . Az ókori görögök számára a lencse a köznép mindennapi tápláléka volt. Aztán az ókori Görögországban volt egy közmondás: "Az okos ember mindig jól főzi a lencsét" [4] .

Oroszországban 2019-ben a lencsetermés 274 ezer hektár, 2,74 ezer km² volt, a termés pedig 145 ezer tonna [5] .

A 21. század első évtizedében a lencsetermesztés legnagyobb területei Indiában, Kanadában, Törökországban, Nepálban, Iránban vannak; Közép-Európában kevéssé tenyésztik [6] .

Az elmúlt években a vöröslencse árának emelkedése volt megfigyelhető. Tehát ha 2020-ban Kazahsztánban egy tonna vöröslencse 100-110 ezer tengebe került tonnánként, akkor 2021-ben már 230 ezer tenge lesz. [7] Kazahsztán statisztikai adatai szerint a lencse ára 2020-ra 15,1%-kal emelkedett. [nyolc]

A fő országok - lencsetermelők 2006-2016-ban
Ország Termelés (tonna)
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2014 2016
 Kanada 692 800 733 900 1 043 200 1 510 200 1 947 100 1 531 900 1 987 000 3 234 000
 India 946 200 910 000 810 000 953 300 1 031 600 943 800 1 100 000 1 056 000
 pulyka 622 684 535 181 131 188 302 181 447 400 405 952 345 000 365 000
 USA 147 145 165 561 108 545 265 760 392 675 214 640 156 310 255 061
 Nepál 157 963 164 694 161 147 147 725 151 757 206 869 226 830 253 041
 Ausztrália 36 000 131 000 64 234 143 000 140 000 379 659 238 120 181 638
 Etiópia 57 603 81 094 94 103 90 473 123 777 80 952 137 354 166 274
 Banglades 115 370 116 810 71 535 60 537 71 100 80 442 157 000 158 228
 Kína 126 000 134 000 150 000 130 000 125 000 150 000 125 000 142 991
 Szíria 180 720 109 033 34 100 102 461 77 328 112 470 70 907 112 193
 Irán 100 784 104 717 56 099 83 985 100 174 98 516 84 948 73 708
Összesen a világon 3 340 087 3 300 244 2 825 982 3 905 684 4 765 634 4 411 104 4 827 122 6 315 858
Forrás: ENSZ Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete: Gazdasági és Szociális Osztály: Statisztikai  Osztály

Gyakorlati felhasználás

Sok ázsiai nép számára a lencse az egyik legfontosabb fehérjeforrás, amely táplálkozási tulajdonságait tekintve helyettesítheti a kenyeret, a gabonaféléket, sőt a húst is. A lencsetermesztés technológiája megegyezik a borsóéval . Ez a növény azonban inkább termofil és fagytól szenved ; ugyanakkor könnyebben tűri a szárazságot .

A lencsét ősidők óta gyógynövényként értékelték . Már az ókori római orvosok is használták a lencsét gyomor- és idegrendszeri betegségek kezelésére, mivel úgy gondolták, hogy ennek állandó használata az élelmiszerekben megnyugtatja és türelmessé teszi az embert. Az ókori orosz gyógynövénykutatók himlő esetén ajánlották a lencsefőzet infúzióját . A folyékony főzet jól megbirkózik a székrekedéssel , a sűrű pedig összehúzó hatású gyomor-bélrendszeri betegségek esetén. A lencsefőzet vesegyulladásra, májbetegségekre is ajánlott .

Tápérték

A lencse Lens esculenta táplálkozási tulajdonságai 100 g termékre [9] :

Zöld és barna lencse, egészben, szárítva, nyersen Zöld és barna lencse egészben, szárítva, sós vízben megfőzve Vörös lencse, hámozott, szárított, nyersen Vöröslencse, meghámozva, szárítva, sótlan vízben megfőzve
Kalóriatartalom , kcal 297 105 318 100
Nedvességtartalom , g 10.8 66.7 11.1 72.1
Fehérjék , g 24.3 8.8 23.8 7.6
Zsírok , g 1.9 0.7 1.3 0.4
Szénhidrátok , g 48.8 16.9 56.3 17.5
Rost , g [10] 8.9 3.8 4.9 1.9
Kálium , mg 940 310 710 220
Kalcium , mg 71 22 51 16
Foszfor , mg 350 130 320 100
vas , mg 11.1 3.5 7.6 2.4
β-karotin , mcg n/a n/a 60 húsz
B1-vitamin , mg 0,41 0.14 0,50 0.11
B2-vitamin , mg 0.27 0,08 0,20 0,04
Niacin , mg 2.2 0.6 2.0 0.4
B6-vitamin , mg 0,93 0,28 0,60 0.11
B12 -vitamin , mcg 0.0 0.0 0.0 0.0
C-vitamin , mg nyomait nyomait nyomait nyomait
triptofán , mg 198 72 192 60

Osztályozás

A fajon belül négy alfajt különböztetünk meg [11] :

  • Lens culinaris subsp. culinaris
  • Lens culinaris subsp. odemensis  ( Ladiz. ) MEFerguson et al.
  • [ syn. Lencse odemens Ladiz. ]
  • Lens culinaris subsp. orientalis  ( Boiss. ) Ponert
  • Lens culinaris subsp. tomentosus  ( Ladiz. ) MEFerguson et al.
  • [ syn. Lens tomentosus Ladiz. ]

Jegyzetek

  1. ↑ A kétszikűek osztályának magasabb taxonként való feltüntetésének feltételéhez az ebben a cikkben ismertetett növénycsoporthoz, lásd a "Kétszikűek" cikk "APG-rendszerek" című részét .
  2. ↑ Ugyanez vonatkozik a görög nyelvre , amelyben a φακός a lencsét, a φακή pedig a lencsét jelenti, az örmény nyelvre , amelyben a ոսպ lencsét, a ոսպնյ a lencsét, a ոսպնյ a lencsét és a ոսննպպսոսնն ոսնննո. , lencse , kristályos , szeplő (és cseh  - čočka).
  3. ↑ Gen.  25:29-34 .
  4. ↑ Orlova Zh. I. Mindent a zöldségekről. - M . : Agropromizdat, 1986. - S. 19. - 222 p.
  5. ↑ Lencsepiac Oroszországban 2019: a hazai gazdák növekvő érdeklődése :: RBC Research Store
  6. ↑ FAOSTAT  _
  7. ↑ [eldala.kz/blogs/4392-maslichnye-ostanutsya-liderami-rynka Az Oilseeds továbbra is piacvezető marad] . ElDala.kz (2021. március 12.). Letöltve: 2021. december 5.
  8. ↑ [eldala.kz/novosti/kazahstan/3773-stoimost-fermerskoj-produkcii-za-god-vyrosla-na-15-3 A hústermelés 6,8%-kal nőtt az első negyedévben] . ElDala.kz (2021. április 20.). Letöltve: 2021. december 5.
  9. ↑ R. A. McCans , E. M. Widdowson ,. Alaptáblázatok // McCance és Widdowson kézikönyve. Az élelmiszerek kémiai összetétele és energiaértéke = McCance és Widdowson The Composition of Foods / Szerk. A. K. Baturina. - 6. kiadás - Szentpétervár. : Szakma, 2006. - S. 206-209, 392. - 416 p. - 2000 példány.  — ISBN 5-93913-101-8 .
  10. ↑ Nem keményítő poliszacharidok tartalma.
  11. ↑ A GRIN honlapja szerint (lásd a linket a növénykártyán)

Irodalom

  • Mindent a gyógynövényekről az ágyásban / Szerk. S. Yu. Radelova. - Szentpétervár. : LLC "SZKEO", 2010. - S. 191. - 224 p. — ISBN 978-5-9603-0124-4 .
 Ősi mezőgazdasági növények