Kandírozott gyümölcs

Kandírozott gyümölcsök ( olasz  succada , a succo -ból  - " lé ") - cukorban vagy cukorszirupban , rövid időközönként , hosszú ideig főzve , cukorban vagy cukorszirupban , gyümölcsök vagy azok részei , majd szárítás .

A kandírozott gyümölcsök a következőkre oszthatók:

• gyümölcs ( kajsziból , cseresznyés szilvából , birsalmából , narancsból , cseresznyéből , körte , zölddió , őszibarack , füge , szilva , arónia , mandarin , cseresznye , alma );
• zöldség ( paradicsomból , cukkiniből , dinnyehéjból , sárgarépából , céklából , sütőtökből ).

A kandírozott gyümölcsöt töltelékként használják kekszek , sütemények , vaj , omlós tészta , élesztős tészta töltelékeként és külön dekorációs elemként sütemények, péksütemények, sütemények, tekercsek, puffadások díszítésére. Desszerteknél töltelékként és dekorációként is használják egyszerre.

A citrusfélék héjából a kandírozott gyümölcsöket szirupban lassan forralják, amíg átlátszó, üveges pépet és magas cukortartalmat nem kapnak. A megfőtt kéregeket visszadobjuk egy szitára, elválasztjuk a sziruptól, hagyjuk lecsepegni, majd megszárítjuk [1] .

A felületkezeléstől függően a következőket állítják elő:

• a kandírozott gyümölcsök összehajtogathatók, a felületükön erős, szárított cukorszirup film található;
• kandírozott gyümölcsök mázas kandírozott vagy sokszorosított . Üveges, fényes kéreg borítja őket, mivel forralás és kidobás után dús cukorszirupba mártják. Replikáláskor a gyümölcsöket néhány percre forró tömény cukorszirupba mártják. A keverés eredményeként a kandírozott gyümölcsökön kis cukorkristályok tűnnek fel. Ezután a kandírozott gyümölcsöket 50 °C-on szárítják. Felültetéskor a gyümölcsöket 35 ... + 40 °C-ra hűtött, túltelített szacharózszirupban tartják 10-12 percig. A kandírozott gyümölcsök egyenletesebb és folytonosabb kérget képeznek, mint a kandírozott gyümölcsök [1] .

• Cukorral megszórt kandírozott narancshéj

• Mázas kandírozott citrom, narancs, mandarin fél, cseresznye és eper

• Kandírozott félbarack, sárgabarack és egész körte

• Karamell - mázas alma ( ranetki ) egy pálcikán

• Kandírozott ananász

Lásd még

• lámpázás
• Aszalt gyümölcsök
• kandírozott virágok

Jegyzetek

1. ↑ 1 2 Malyutenkova S.M. Cukrászati ​​termékek árukutatása, vizsgálata. - Szentpétervár. : Péter, 2004. - S. 214-215. — 480 s.

Irodalom

• Kandírozott gyümölcsök és bogyók // Nagy orosz enciklopédia. 10. évfolyam - M. , 2008. - S. 283.
• [bse.sci-lib.com/article121258.html Kandírozott gyümölcsök] // Nagy szovjet enciklopédia  : [30 kötetben]  / ch. szerk. A. M. Prohorov . - 3. kiadás - M .  : Szovjet Enciklopédia, 1969-1978.
• Pokhlebkin VV Kandírozott gyümölcsök // Kulináris szótár. - M . : "E" kiadó, 2015. - S. 394. - 456 p. - 4000 példány.  — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Kandírozott gyümölcs // Áruszótár / I. A. Pugacsov (főszerkesztő). - M . : Állami Szakirodalmi Kiadó, 1961. - T. IX. - Stb. 430-432. — 890 p.
• Buteykis N. G., Kengis R. P. Kandírozott gyümölcsök // Lisztből készült édesipari termékek készítése. - M .: Közgazdaságtan , 1965. - S. 78-79. — 252 p. - 45.000 példány.
• Ratushny A.S. Kandírozott gyümölcsök // Minden az ételekről A-tól Z-ig: Enciklopédia. - M . : "Dashkov and Co" Publishing and Trade Corporation, 2016. - S. 416-418. — 440 s. - 300 példány.  — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• GOST 28322-2014 „Gyümölcs-, zöldség- és gombafeldolgozási termékek. Kifejezések és meghatározások".
• OST 10-20-86 „Kandozott gyümölcsök. Műszaki adatok".

Szótárak és enciklopédiák	Nagy dán Kis Brockhaus és Efron Gránátalma