Muffin
Sütés - különféle kiegészítő élelmiszer-alapanyagok tészta készítéséhez , amelyek célja a termékek ízének gazdagítása és tápértékének növelése. A tésztában lévő muffin mennyisége határozza meg a célját egy bizonyos típusú sütéshez .
A kikészítés az a folyamat, amikor az erjesztés során további alapanyagokat adnak a tésztához, amelyek különleges ízt adnak a terméknek.
Vajas tészta - legalább 14 tömegszázalék liszt cukor- és zsírtartalmú tészta [1] . A vajas tészta lehet élesztős és kovásztalan (élesztőmentes). Az élesztős tészta édeské (vaj) válik, ha a cukor az összetevők tömegének több mint 4%-a, addig az értékig az élesztő az erjesztés során cukrot eszik. .
A muffin összetétele a következőket tartalmazhatja:
- tej és tejtermékek ;
- zsírok - előlágyított zsírokat és olajokat használnak: növényi olaj , vaj , margarin vagy kenhető , muffinok és egyéb édes péksütemények gyártása során a szilárd zsírok kelesztőként működhetnek, ha kristálycukorral felverik;
- tojás , melanzs , tojáspor (a tojásfehérje felveréskor kelesztő, így a tojás és a tojástermékek pompát adnak a tésztának);
- mazsola , dió , szárított gyümölcsök , magvak, fűszerek és egyéb ízesítők - a tészta további összetevői, amelyek különleges ízt adnak;
- cukor - édes ízt ad , az élesztő táplálkozási összetevője. A receptben szereplő mennyisége befolyásolja a kenyérhéj színét. Használhat mézet , melaszt és más cukros anyagokat is.
Jegyzetek
- ↑ GOST 16814-88 Archív példány 2020. január 23-án a Wayback Machine -nél „Pékséggyártás. Kifejezések és meghatározások"
Linkek