A tojáspor élelmiszer-koncentrátum , a friss csirketojás helyettesítője , emészthetőség szempontjából szinte semmivel sem rosszabb. Szárított tojásmassza formájában állítják elő - fehérje és sárgája természetes arányú keveréke vagy külön szárított fehérje- és sárgájapor. Hosszú tárolási idejű termék, és kényelmesen szállítható.
A tojásport cukrász- és pékárugyártásban, valamint omlett készítéséhez használják . A termék világossárga por, könnyen összetörhető csomókkal, jellegzetes szárított tojás illata van. A tárolás során a porban lévő lecitin lebomolhat, miközben a termék kellemetlen avas ízt és szagot kap, csökken az oldhatósága, habverőképessége, színe sárgára, barnára változik. A nemkívánatos hatást a glükóz nyers tojásból való eltávolításával távolítják el , ehhez glükóz- oxidázt és katalázt adnak a tojásmasszához ( melange ) (11 g, illetve 36,5 g/tonna), és 3-4 órán át erjesztik . 1] .
A tojásport melange permetezéssel állítják elő: 43-47 ° C-on a korábban fehérje fermentálással elkészített tojásmassza egy nagyon gyorsan forgó korongba kerül, a nagy sebességű forgás következtében köddé válik. nagyfokú diszperzió, amely hatalmas párolgási felülettel rendelkezik, forró levegővel találkozik, gyorsan veszít vizet és lesüllyed, teljesen kiszárad [2] . A tojáspor hozama a tojásmasszából 28%. A késztermék 35% zsírt, 45% fehérjét tartalmaz, nedvességtartalma 7-8%, titrálható savtartalma 10 °T, oldhatósága legalább 85% [1] .
A tojáspor legfeljebb 6 hónapig tárolható 20 °C-ig, és 2 évig 2 °C-ot meg nem haladó hőmérsékleten [1] . Eladó brikettben vagy ömlesztve dobozban, zacskóban, dobozban, valamint konzervdobozban [3] [1] .