Lecitinek (a görög λέκιθος szóból - sárgája) - a zsírszerű anyagok csoportjának általános neve, amely foszfolipidek (65-75%) keveréke trigliceridekkel és kis mennyiségű egyéb anyaggal. Széles körben használják az élelmiszeriparban és a kozmetikai iparban, mivel természetes emulgeálószer . Gobley francia kémikus izolálta először 1845-ben a tojássárgájából (innen a név). A kereskedelemben kapható lecitint túlnyomórészt szójababolajból nyerik .
A lecitinek az amino-alkohol - kolin és a diglicerid-foszforsav észterei . Tekintettel arra, hogy a lecitin foszfolipideken alapul , néha ezeket a kifejezéseket felcserélhetően használják [1] . A szójalecitinben található fő foszfolipidek a foszfatidil-kolin (19-21%), a foszfatidil-etanol-amin (8-20%), az inozittartalmú foszfatidok (20-21%) és a foszfatidil-szerin (5,9%).
Ezenkívül a szójalecitin tartalmazhat szójababolajat (33-35%), szabad zsírsavakat , észtereket , tokoferolokat , biológiai pigmenteket , szterolokat és szterolokat (2-5%), szénhidrátokat (5%) [2] .
A lecitinek lebontásakor (például a vékonybélben a hasnyálmirigy enzimek hatására ) magasabb zsírsavak ( palmitin , sztearin , olajsav , arachidon ), háromértékű alkohol , glicerin , foszforsav és kolin képződnek .
A lecitin egy felületaktív anyag . Jól működik különféle anyagok határfelületén. Két egymással nem elegyedő folyadékfázis jelenlétében a lecitin csökkenti a felületi feszültséget és emulgeálószerként működik . Ha a szilárd és folyékony fázis kölcsönhatása szükséges, a lecitin nedvesítő és diszpergálószerként működik. Szilárd fázisok között használva az anyag kenőanyagként és leválasztószerként működik (nem tapad a formához). Vizes oldatban a lecitin-foszfolipidek a hidratációtól és a hőmérséklettől függően liposzómákat , kétrétegű membránokat, micellákat vagy lamellás szerkezeteket képezhetnek.
A lecitin lehetővé teszi stabil emulziók előállítását olaj-víz rendszerekben. Ezt az élelmiszer-adalékanyagot (kód E322) széles körben használják az élelmiszeriparban csokoládé és csokoládé cukormáz gyártásában ( a szájban lévő viszkozitás csökkentésére és antioxidánsként , amely megakadályozza a termékek öregedését), édességek, pékáruk és tésztafélék , margarin , majonéz gyártásában. , pékáruk és édességek , ostyák, valamint zsír-víz emulziók gyártása sütőformák és -lapok kenésére.
Az élelmiszeriparon kívül a lecitint zsírfestékekben és oldószerekben, vinilbevonatokban és kozmetikumokban használják . Egyéb felhasználási területek: papírfeldolgozás, tinta, műtrágya, robbanóanyag , növényvédő szerek .
A lecitin az úgynevezett hepatoprotektorok hatóanyaga, amelyek a májbetegségek megelőzésére szolgálnak . A foszfolipidek alapján az "Essentiale Forte", " Essentiale N ", "Esliver Forte", "A mi lecitinünk" készítményeket, számos étrend-kiegészítőt állítanak elő [3] .
A kereskedelmi forgalomban kapható lecitin a növényi olajok hidratálással történő finomításának mellékterméke :
Mivel a lecitinek lebontása során az emberi szervezet számára szükséges kolin keletkezik , a népszerű tudományos irodalomban találhatunk kijelentéseket a lecitin egészségügyi előnyeiről [4] . A lecitinre (elsősorban szójára) allergiás reakciók fordulnak elő, de rendkívül ritkák [5] [6] .
A bél mikrobiota a lecitint trimetil-amin-oxiddá alakítja , amelynek magas szintje a vérben szív- és érrendszeri betegségek kockázatával jár [7] [8] [9] .