| Challah | |
|---|---|
| חַלָה | |
| Hat tésztacsíkból szőtt és szezámmaggal borított Shabbat challah | |
| A nemzeti konyhákban szerepel | |
| zsidó | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | Tojás, búzaliszt, víz, cukor, só, élesztő |
| Lehetséges | Szezámmag, mák |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
A challa ( héb . חַלָּה ) a zsidó hagyományos ünnepi kenyér , amelyet gazdag , tojásos élesztőtésztából készítenek , valamint a tészta egy részét a papok javára különítik el [2] . A challah kenyeret szombaton és ünnepnapokon eszik [3] . A challa szétválasztása az áldozatok egyik fajtája [2] .
A "hala" szó etimológiáját nem sikerült egyértelműen megállapítani, a legvalószínűbb változat szerint a "halal" (szúrni, üressé tenni) [4] , vagy az akkád "ellu" (" tiszta") [2] . Ismeretes, hogy ezt a szót először askenázi zsidók használták kenyérre a 15. században Ausztriában, és a 17. században terjedt el Kelet-Európában. Korábban ezt a terméket "berkhes"-nek, vagy a "lehamim" közszónak hívták, a "challah" szót pedig kizárólag a papok javára elválasztott részre használták [3] [5] . A challa kenyeret először említő értekezést Leket Yoshernek [5] hívják . Ennek a kenyérnek a másik neve délnémet barkhes vagy berkhes (ez a fajta nem tartalmaz sem vajat, sem tojást); nyugatnémet dazer és daher ( német dacher ) ; magyar barhes ( Hung. barhesz ) , sombati- kalach ( Hung. szombati kalács ) , litván és lett kitke és így tovább [5] . Lengyelországban egy nagy ünnepi challah-t koilech-nek ( lengyel koyletsh ) hívják . Az esküvőkön a hagyomány szerint egy nő táncol az ifjú házasok előtt, kezében koilecht tartva; az őt ábrázoló jelenet az Idle mitn fiddle [6] című filmben látható .
Kezdetben a challa minden olyan teszt része, amelyet a pap javára választottak el ( az azonos nevű talmudi értekezés ennek a szabályairól szól) . A "challa" szó az egyik Tóra -parancsolat nevéből származik , amelyet kenyértészta készítésekor tesznek: challah szétválasztása , forrása a Pentateuchus következő szavai:
És szóla az Úr Mózeshez, mondván: Mondd meg Izráel fiainak, és mondd meg nekik: Ha bementek arra a földre, amelyre én vezetlek titeket, és eszitek annak a földnek a kenyerét, mutassatok be áldozatot az Úrnak . ; a tésztád első gyümölcséből áldozz egy kenyeret (challah) az áldozatban; emeld fel, mint a cséplőről ; a ti tésztátok zsengéjét áldozzatok az Úrnak nemzedékről nemzedékre
— Szám. 15:17-21A challah-t vagy a dagasztás vége előtt, vagy a főtt terméktől választották el [2] .
A papságra elkülönített challah-t csak a rituális tisztaság állapotában lehetett enni, és egy bizonyos koen , aki ezt a challah-t ette , olyan bűnt követett el, amely mennyei büntetést igényel [2] .
Most, mivel a zsidóknak nincs templomuk és papjaik, egy péksütéskor leszakított tésztadarabot elégetnek; általában ugyanabban az időben olvasnak fel egy áldást [3] [7] . Mivel egészen a közelmúltig a zsidó otthonokban csak nők főztek, a challa sütése és szétválasztása vallási kötelességük lett [4] [2] .
A Biblia nem határozza meg pontosan, hogy mennyi challah-t kell elkülöníteni a papok számára [2] . A rabbik megállapították, hogy a szükséges minimum a tészta tömegének 1/24-e (pékségeknél - 1/48) [7] [2] . Ugyanakkor a zsidó tudósok többsége szerint, ha a chalában lévő liszt tömege nem haladja meg az 1,2 kg-ot, akkor nem szabad egy részt leválasztani róla; ha a liszt tömege több, mint 1,2 kg, de kevesebb, mint 1,7 - a challah el van választva, de áldás vagy tiéd nincs rá ejtve ; csak ha a challah 1,7 kilogramm lisztből készült, akkor a leválasztott tésztadarabra áldást olvasnak [8] [2] . A modern zsidók nem 1/24-et mérnek, hanem egy olajbogyó nagyságú kis tésztadarabot csípnek le és elégetnek [7] [2] . Ezenkívül a bibliai törvények szerint nem szükséges elkülöníteni a challah-t Izrael földjén kívül [2] .
A challah mélyen szimbolikus kulináris termék [3] . Önmagában a mennyei mannát szimbolizálja , ugyanebből a célból gyakran megszórják mákkal és szezámmal [3] , és fehér kendővel is letakarják (jelentése a mannát borító harmat) [8] . Emellett a challah egy eltérő formájának megvan a maga jelentése: a fonott „pigtail” szeretetet jelent, a három tésztacsíkból álló copfban pedig mindegyik külön fogalmat szimbolizál: az igazságot, a békét és az igazságosságot; két darab hatcsíkos challah emlékeztetnie kell a 12 kenyeret a zsidó templomban , amelyet Izrael 12 törzsének szántak ; kerek kenyeret sütnek az újévre , ez állandóságot jelent; Jom Kippurra az ukrán zsidók challah-t készítenek létra vagy kéz formájában, és így tovább [3] [6] .
Challah ruhával borítva
Kerek challah egy amerikai pékségben
Szombati terítés
A hagyományos challa recept sok tojást , fehér búzalisztet , vizet , cukrot , sót és élesztőt tartalmaz . A tésztát kinyújtjuk, és megkapjuk a kívánt formát, majd megkenjük tojással, hogy sütés közben aranyfényű kéreg keletkezzen. Gyakran mákkal és/vagy szezámmaggal teszik a tetejére.
Ismeretes, hogy a bibliai "challa" vastag volt, ellentétben a legtöbb kenyérrel, ezért speciális főzési technológiát igényelt [4] . A legjobb (fehér búza) lisztből való challa készítésének hagyománya a kora középkorban jelent meg [8] .
A modern receptek változatosak lehetnek: például kevesebb tojás kerülhet bele (vannak teljesen tojás nélküli receptek is), fehér liszt helyett teljes kiőrlésű búzaliszt, vagy zab és egyéb gabonafélék használhatók. Az ünnepi challahhoz mézet és szárított gyümölcsöket adnak , bár sok szefárd teológus úgy véli, hogy az ilyen challa cukrászati termékké válik, és nem alkalmas áldás kiejtésére [3] [5] .
Általában a challah nem használ tejtermékeket, és kóser mind a hús-, mind a tejes ételekhez (azaz " parve "), azonban a Shavuot askenázi challah tejet tartalmaz [6] . Vannak olyan pékségek, amelyek kizárólag challa előállításával foglalkoznak, különösen a Linder pékség a jeruzsálemi Mea Shearim negyedben [9] .