| Húsgolyók | |
|---|---|
| Leves húsgombóccal | |
| Származási ország | |
| Alkatrészek | |
| Fő | |
| Kapcsolódó ételek | |
| Más konyhákban | szelet , húsgombóc , bakso |
| Médiafájlok a Wikimedia Commons oldalon | |
Húsgombóc (az olasz frittatella szóból - " serpenyőben sülve " a német Frikadelle -n vagy francia fricadelle -n keresztül [1] ) - olyan étel, amely darált húsból vagy halból készült golyó . Az orosz nyelvű Ozhegov magyarázó szótárában a következő meghatározás szerepel: „A húsgombóc darált hús (hús, hal) golyója, húslevesben főzve” [2] .
A különböző országok nemzeti hagyományaitól függően a húsgombóc és analógjaik mind az első, mind a második fogás részeként használhatók.
A dán, német és holland konyhában a Frikadelle(r) az orosz szeletekre emlékeztető étel , a Frikadelle pedig egy olajban sült darált húsos laposkenyér. Ugyanakkor Németországban a levesfasírthoz hasonló ételt Fleischklößchennek ( húsgombóc ) hívnak [3] . Ugyanakkor a svéd húsgombóc a kis húsgombócok egy változata, amelyet hagyományos burgonyás körettel sütve tálalnak az ilyen ételekhez.
A Szovjetunióban a húsgombócok az 1920-as évek vége óta váltak népszerűvé a nagyvárosi konyhai gyárak tömeges megnyitása miatt - nagy, gépesített közétkeztetési vállalkozások , amelyek választékában az ilyen típusú darált hús félkész termékek és a far steakek voltak . húsgombóc , zrazy , stb. [4] , és a felsorolt termékek nemcsak a konyhai üzemek étkezdéinek étlapján szerepeltek, hanem elvitelre is árulták félkész termékek formájában a megfelelő ételek otthoni elkészítéséhez. A háború utáni időszakban a korábbi konyhai gyárhálózat fenntartása mellett a félkész termékek értékesítésének további növelése a „ Culinary ” elnevezésű szaküzleteken és a meglévő élelmiszerboltoknál megnyílt azonos nevű részlegeken keresztül történt. Az éttermekben kulináris részlegek is működtek. Ezzel párhuzamosan az ország húsfeldolgozó üzemei beindították a fagyasztott gombóc és fasírt gyártását hentesüzletek és hűtőszekrénnyel felszerelt részlegek értékesítésére.
A fagyasztott fasírt maximális kényelmet biztosított a háziasszonyoknak az otthoni étkezés megszervezésében. A második fogások nagyobb „analógjának” jelenléte szeletek, steakek stb. formájában azonban spontán módon a húsgombócok szerepének eltolódásához vezetett, amelyeket a szovjet élelmiszerkultúrában nem a második, hanem az első fogásokhoz használtak. , különféle levesek hús összetevőjeként. Ezt az elmozdulást már az Ízletes és egészséges ételek könyve is tükrözi , amely három lehetőséget sorol fel a húsgombócos levesekhez (" Fúsgombóc- leves ", 106. o.; "Fúsgombóc a levesben" (bébiétel), 334. oldal és "Fúsgombóc hús, gőz” (orvosi táplálkozás), 347. o., de sült húsgombóchoz egyetlen lehetőség sem [5] .
Az élelmiszeripari vállalkozások kínálatában és a posztszovjet térben (Magnit, Miratorg) továbbra is megjelennek a különféle fasírtlevesek, valamint a hazai gyártású félkész húsgombócok.
A húsgombócok darált húsból, csirkehúsból vagy halból készülnek finomra vágott hagyma, gyógynövények és fűszerek hozzáadásával. Néha a húsgombóc állagának javítása érdekében áztatott cipót vagy kenyeret adnak a darált húshoz . Általában a húsgombóc körülbelül dió nagyságú.
A húsgombóc leves egy lassan főtt leves fasírttal és egyéb hozzávalókkal. A klasszikus húsgombóc leves tiszta húslevesből , burgonyából, húsgombócból és zöldségekből áll. A leveshez tehetünk hajdinát, rizst , tésztát [6] , kukoricát vagy árpadarat is. Darált marhahúshoz sertés-, bárányhúst használnak.