Húsgolyók

Fasírt , húsgombóc [1]  - az orosz konyha étele kis apróra vágott lapos kerek szelet formájában, 2-2,5 cm vastag és 6 cm átmérőjű [ 2] panírozott húsból vagy halszelet masszából [3] .

Az étel neve elvesztette eredeti jelentését: a 18. században Oroszországban a húsgombóc medálokat jelentett - a francia konyha étele, amely bélszínből készült kerek karaj formájában , de csont nélkül [4] . A 19. században a megfelelő húsalapanyag hiánya miatt a fasírt feldarabolt [5] . Az 1861 -es " Ajándék fiatal háziasszonyoknak " című művében E. I. Molokhovets több receptet ad a mártással feldarabolt borjú- és csirkehúsgombócokhoz [6] .

Az 1960-as Concise Encyclopedia of Household úgy véli, hogy a húsgombócok csak kerek formájukban különböznek a húsgombócoktól [7] . N. I. Kovalev szerint két különbség van a húsgombóc és a szelet között. Az orosz szeleteknek a hagyományos, hegyes végű ovális formájukon kívül sült ropogós héjúnak kell lenniük, ezért a szeleteket soha nem tálalják szósszal [8] . A húsgombócokat általában piros vagy fehér szószban tálalják különféle köretekkel, vagy akár mindkét oldalukon átsütés után a szószban puhára párolják. Az orosz konyhában, amelyet a sült ételek jellemeznek, a húsgombócokat kozák módra főzték, kemencében hajdina kását sült hagymával és tejföllel vagy tejfölös szósszal. Ismeretesek lasagne -s fasírt és kovásztalan gazdag vagy leveles tésztában sült húsgombóc receptjei is [8] . Adagonként általában két húsgombóc van [3] . Meleg előételként is szolgálják [9] .

Az orosz és a szovjet szakácskönyvek nemcsak húsból vagy halból készült húsgombóc receptjeit tartalmazták, hanem rizsből , kölesből , búzadarából és zúzott árpakásakából is, amelyekbe a formázás előtt még forrón hozzáadták a nyers tojást. A húsgombócokat zsemlemorzsába forgattuk , majd zöldségben vagy vajban megsütöttük mindkét oldalát. Az ilyen húsgombócokat köret nélkül, de szinte mindig hagymával, gombával [10] vagy tejfölös szósszal tálalták, de desszertként is  - édes gyümölccsel vagy bogyóval [11] . A gabonafasírtokat hidegen nyers tejföllel vagy cukorral megszórva tálalták [12] .

Jegyzetek

  1. ↑ Beat  : cue balls // Az élő nagy orosz nyelv magyarázó szótára  : 4 kötetben  / szerk. V. I. Dal . - 2. kiadás - Szentpétervár.  : M. O. Wolf nyomdája , 1880-1882.
  2. ↑ Főzéstechnika, 1999 .
  3. ↑ 1 2 A. S. Ratushny, 2016 .
  4. ↑ Élelmiszerkultúra, 1993 .
  5. ↑ V. V. Pokhlebkin, 1988 .
  6. ↑ Molokhovets E. I. Skobelev borjú- vagy csirkeszelet, Vágott borjúszelet, Borjúszelet // Ajándék fiatal háziasszonyoknak . - M . : Eksmo , 2012. - S. 207-208. — 816 p. - ISBN 978-5-699-59217-3 .
  7. ↑ A háztartás tömör enciklopédiája, 1960 .
  8. ↑ 1 2 N. I. Kovalev, 1995 .
  9. ↑ V. V. Usov, 2017 .
  10. ↑ Zelenko P. M. Gombaszósz // Főzőművészet. - Szentpétervár. : A. S. Suvorin nyomdája , 1902. - S. 137. - 585 p.
  11. ↑ L. A. Maslov, 1958 .
  12. ↑ A főzés alapjai, 1941 .

Irodalom

Linkek